PAGEsc食品安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本公司食品生產(chǎn)安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的部門、車間及人員。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.相關(guān)食品生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.以人為本原則：把保障消費(fèi)者食品安全作為首要任務(wù)，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估，及時(shí)消除食品安全隱患。3.全程控制原則：對(duì)食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保各環(huán)節(jié)符合食品安全要求。4.社會(huì)共治原則：鼓勵(lì)員工、消費(fèi)者和社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督，形成共治共享的良好局面。二、食品生產(chǎn)安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的食品安全管理工作，審議重大食品安全決策，協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行食品安全管理制度，組織開展食品安全日常檢查、監(jiān)督整改，協(xié)調(diào)與外部監(jiān)管部門的溝通聯(lián)絡(luò)，組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育等工作。（三）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的食品安全；加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和管理，保證設(shè)備正常運(yùn)行；做好生產(chǎn)記錄和追溯工作。2.質(zhì)量控制部門：制定和實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；建立質(zhì)量檔案，分析質(zhì)量數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題。3.采購部門：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保所采購的原材料、包裝材料等符合食品安全要求；建立供應(yīng)商檔案，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理和評(píng)估。4.倉儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)食品及原材料的儲(chǔ)存管理，按照儲(chǔ)存條件分類存放，確保食品質(zhì)量不受影響；定期盤點(diǎn)庫存，防止食品變質(zhì)、損壞和過期。5.銷售部門：了解市場食品安全信息，及時(shí)反饋消費(fèi)者對(duì)食品安全的意見和建議；嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售管理制度，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.人力資源部門：組織開展食品安全相關(guān)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能；將食品安全納入員工績效考核內(nèi)容。7.財(cái)務(wù)部門：保障食品安全管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，合理安排食品安全設(shè)施設(shè)備的購置、維護(hù)和更新費(fèi)用。三、食品生產(chǎn)過程安全控制（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。（二）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。3.生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。（三）原材料采購與驗(yàn)收1.采購的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原材料質(zhì)量合格。3.建立原材料驗(yàn)收記錄，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收情況等信息，以備追溯。（四）生產(chǎn)過程控制1.制定食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。2.加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原材料處理、加工溫度、時(shí)間、添加劑使用等。3.做好生產(chǎn)記錄，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、使用的原材料、生產(chǎn)設(shè)備、操作人員等信息，確保生產(chǎn)過程可追溯。（五）包裝與標(biāo)識(shí)1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的包裝材料。2.食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。（六）儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.食品應(yīng)按照不同的儲(chǔ)存條件分類存放，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，防止食品受潮、霉變、污染。2.儲(chǔ)存的食品應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，并保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)，確保食品質(zhì)量安全。四、食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測（一）檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)與人員1.設(shè)立獨(dú)立的食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測人員和必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備。2.檢驗(yàn)檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗。（二）檢驗(yàn)檢測計(jì)劃1.制定食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、方法、頻率和抽樣數(shù)量等。2.對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)新開發(fā)的產(chǎn)品、生產(chǎn)工藝發(fā)生重大變化、關(guān)鍵原材料供應(yīng)商發(fā)生變更等情況，應(yīng)增加檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目和頻率。（三）檢驗(yàn)檢測方法與標(biāo)準(zhǔn)1.采用國家規(guī)定的檢驗(yàn)檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測，確保檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.定期對(duì)檢驗(yàn)檢測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，保證設(shè)備的正常運(yùn)行和精度。（四）檢驗(yàn)檢測記錄與報(bào)告1.做好檢驗(yàn)檢測記錄，記錄檢驗(yàn)檢測的項(xiàng)目、結(jié)果、時(shí)間、人員等信息，檢驗(yàn)檢測記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。2.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)出具檢驗(yàn)檢測報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)檢測結(jié)果負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)檢測報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)公章，并由檢驗(yàn)檢測人員簽字確認(rèn)。五、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和指揮公司的食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作的組織協(xié)調(diào)和信息收集、報(bào)告等工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。2.積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。（二）培訓(xùn)實(shí)施與考核1.由食品安全管理部門組織開展食品安全培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。2.對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)人員的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。（三）宣傳教育1.加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，通過內(nèi)部宣傳欄、培訓(xùn)講座、宣傳資料等形式，向員工宣傳食品安全知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)。2.向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)和對(duì)食品安全的關(guān)注度。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.食品安全管理部門負(fù)責(zé)組織開展食品安全自查工作，各部門應(yīng)積極配合。（二）自查內(nèi)容與方法1.食品安全自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、原材料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、包裝與標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存與運(yùn)輸、食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測、食品安全事故應(yīng)急管理等方面。2.采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方法進(jìn)行食品安全自查，確保自查工作全面、深入、有效。（三）整改措施與跟蹤1.