PAGE餐廳安全生產(chǎn)巡查制度一、總則（一）目的為加強餐廳安全生產(chǎn)管理，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，預防安全事故的發(fā)生，保障餐廳員工和顧客的生命財產(chǎn)安全，特制定本巡查制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳營業(yè)場所、廚房、儲物間、員工休息室等。（三）基本原則1.預防為主原則：通過定期巡查，及時發(fā)現(xiàn)潛在安全隱患，采取有效措施加以預防和控制。2.全面覆蓋原則：對餐廳各個區(qū)域、各個環(huán)節(jié)進行全面巡查，確保不留死角。3.責任明確原則：明確巡查人員的職責，確保巡查工作落到實處。4.及時整改原則：對巡查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求，確保隱患得到及時消除。二、巡查組織與人員職責（一）巡查組織架構成立餐廳安全生產(chǎn)巡查領導小組，由餐廳經(jīng)理擔任組長，副經(jīng)理擔任副組長，各部門負責人為成員。領導小組下設巡查小組，負責具體的巡查工作。（二）人員職責1.領導小組職責全面領導餐廳安全生產(chǎn)巡查工作，制定巡查計劃和目標。定期召開安全生產(chǎn)巡查工作會議，研究解決巡查工作中存在的問題。對巡查小組提交的巡查報告進行審核，做出決策和部署。2.巡查小組職責按照巡查計劃和標準，對餐廳各區(qū)域進行定期巡查。及時發(fā)現(xiàn)安全隱患，如實記錄巡查情況，并填寫巡查記錄表。對巡查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，及時下達整改通知，跟蹤整改情況，直至隱患消除。定期向領導小組匯報巡查工作情況，提出改進建議和措施。3.餐廳經(jīng)理職責負責餐廳安全生產(chǎn)巡查工作的全面管理和監(jiān)督。組織制定和完善餐廳安全生產(chǎn)巡查制度和流程。對巡查工作中發(fā)現(xiàn)的重大安全隱患，及時組織研究解決方案，并督促整改落實。4.部門負責人職責負責本部門區(qū)域內(nèi)的安全生產(chǎn)巡查工作，組織本部門員工學習和遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度。對本部門區(qū)域內(nèi)的安全隱患進行排查和整改，確保本部門安全生產(chǎn)工作符合要求。配合巡查小組的工作，及時提供相關信息和資料。5.員工職責遵守餐廳安全生產(chǎn)規(guī)章制度，積極參與安全生產(chǎn)巡查工作，并及時報告發(fā)現(xiàn)的安全隱患。愛護餐廳內(nèi)的安全設施和設備，正確使用和維護各類工具和器材。在工作中發(fā)現(xiàn)安全問題，應立即采取措施進行處理，并及時向上級報告。三、巡查內(nèi)容與標準（一）消防安全1.消防設施設備：檢查消防栓、滅火器、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災報警系統(tǒng)等消防設施設備是否完好有效，是否在有效期內(nèi)，標識是否清晰。2.疏散通道與安全出口：確保疏散通道暢通無阻，安全出口標志明顯，門能夠正常開啟，應急照明和疏散指示標志能夠正常工作。3.用火用電用氣安全：檢查廚房、餐廳等區(qū)域的用火、用電、用氣是否符合安全規(guī)定，是否存在私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器、燃氣泄漏等現(xiàn)象。4.易燃物管理：查看餐廳內(nèi)是否存在易燃物堆積、存放不當?shù)惹闆r，易燃物應遠離火源和電源，并妥善保管。（二）食品安全1.食品加工過程：檢查食品加工操作是否符合衛(wèi)生標準，食品原料是否新鮮、無變質(zhì)，加工過程是否生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。2.食品儲存：查看食品儲存條件是否符合要求，食品是否分類存放，隔墻離地，防止食品霉變、變質(zhì)。3.餐具消毒：檢查餐具消毒設備是否正常運行，消毒后的餐具是否符合衛(wèi)生標準，是否有保潔措施。4.食品添加劑使用：嚴格檢查食品添加劑的采購、儲存和使用是否符合國家標準，是否有專人負責管理，是否有使用記錄。（三）設施設備安全1.廚房設備：檢查爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等廚房設備是否正常運行，是否存在漏電、漏氣、漏水等安全隱患，設備的防護裝置是否齊全有效。2.電梯安全：確保電梯運行正常，定期進行維護保養(yǎng)，電梯內(nèi)報警裝置、應急照明等設施完好，電梯司機應持證上崗，嚴格遵守操作規(guī)程。3.空調(diào)系統(tǒng)：檢查空調(diào)設備是否正常運行，通風管道是否清潔暢通，防止因通風不暢引發(fā)火災或其他安全事故。4.電氣設備：查看餐廳內(nèi)的照明燈具、插座、開關等電氣設備是否正常，是否存在電線老化、短路等安全隱患，電氣設備的接地、接零是否良好。（四）人員安全1.員工操作規(guī)范：檢查員工在工作過程中是否遵守操作規(guī)程，是否正確佩戴和使用勞動防護用品，如安全帽、圍裙、手套等。2.顧客安全管理：在餐廳內(nèi)設置明顯的安全警示標志，提醒顧客注意安全事項，對顧客進行必要的安全引導和服務，防止顧客發(fā)生意外事故。3.應急救援知識培訓：定期組織員工參加應急救援知識培訓，提高員工的應急處置能力，確保在發(fā)生安全事故時能夠迅速、有效地進行救援。四、巡查周期與方式（一）巡查周期1.巡查小組每天進行日常巡查，對餐廳各區(qū)域進行全面檢查。2.餐廳經(jīng)理每周至少組織一次全面巡查，對巡查工作進行監(jiān)督和指導。3.每月由安全生產(chǎn)巡查領導小組組織一次聯(lián)合巡查，對餐廳安全生產(chǎn)工作進行綜合評估。（二）巡查方式1.定期巡查：按照規(guī)定的巡查周期，對餐廳各區(qū)域進行定時、定點的巡查。2.不定期抽查：巡查小組可根據(jù)實際情況，不定期對餐廳的重點部位、關鍵環(huán)節(jié)進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.專項檢查：針對特定的安全問題或季節(jié)特點，開展專項檢查，如夏季消防安全專項檢查、冬季燃氣安全專項檢查等。五、巡查記錄與報告（一）巡查記錄1.巡查人員應如實填寫巡查記錄表，詳細記錄巡查時間、巡查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息。2.巡查記錄表應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。（二）巡查報告1.巡查小組每周應將巡查情況進行匯總分析，并形成巡查報告，上報餐廳經(jīng)理。2.巡查報告應包括本周巡查工作概況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改情況及下周巡查工作計劃等內(nèi)容。3.餐廳經(jīng)理對巡查報告進行審核后，組織召開安全生產(chǎn)工作會議，對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題進行研究和部署，明確整改責任人和整改期限。六、安全隱患整改（一）隱患識別與評估1.巡查人員在巡查過程中發(fā)現(xiàn)安全隱患后，應及時進行識別和評估，確定隱患的嚴重程度和影響范圍。2.根據(jù)隱患的評估結(jié)果，將安全隱患分為一般隱患和重大隱患。一般隱患是指危害和整改難度較小，發(fā)現(xiàn)后能夠立即整改排除的隱患；重大隱患是指危害和整改難度較大，應當全部或者局部停產(chǎn)停業(yè)，并經(jīng)過一定時間整改治理方能排除的隱患，或者因外部因素影響致使生產(chǎn)經(jīng)營單位自身難以排除的隱患。（二）整改措施制定1.對于一般隱患，巡查人員應現(xiàn)場下達整改通知，要求責任部門立即采取措施進行整改，整改期限一般不超過三天。2.對于重大隱患，由餐廳經(jīng)理組織相關部門進行專題研究，制定詳細的整改方案，明確整改措施、整改責任人、整改資金來源、整改期限和應急措施等內(nèi)容。3.整改方案應報安全生產(chǎn)巡查領導小組審核批準后實施，并報當?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門備案。（三）整改跟蹤與復查1.整改責任人應按照整改方案的要求，認真組織實施整改工作，確保隱患按時消除。2.巡查小組應對整改情況進行跟蹤檢查，及時掌握整改進度，督促整改責任人加快整改進度。3.隱患整改完成后，由巡查小組組織相關人員進行復查，復查合格后，方可銷號。對復查不合格的，應重新下達整改通知，要求繼續(xù)整改，直至達到要求為止。七、培訓與教育（一）培訓計劃制定1.根據(jù)餐廳安全生產(chǎn)工作的實際需要，制定年度安全生產(chǎn)培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓計劃應涵蓋消防安全、食品安全、設施設備安全、人員安全等方面的知識和技能，確保員工具備必要的安全生產(chǎn)知識和應急處置能力。（二）培訓內(nèi)容與方式1.培訓內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)和規(guī)章制度。消防安全知識，如火災預防、火災報警、滅火器使用等。食品安全知識，如食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等。設施設備安全操作規(guī)程，如廚房設備、電梯、空調(diào)等設備的操作方法和注意事項。人員安全防護知識，如勞動防護用品的正確佩戴和使用、應急救援知識等。2.培訓方式內(nèi)部培訓：定期組織員工參加由餐廳內(nèi)部專業(yè)人員或邀請外部專家進行的安全生產(chǎn)培訓課程?，F(xiàn)場演示：針對一些實際操作技能，如滅火器使用、食品加工操作等，進行現(xiàn)場演示和講解，讓員工直觀地掌握操作方法。案例分析：通過分析安全生產(chǎn)事故案例,吸取教訓，提高員工的安全意識和防范能力。應急演練：定期組織員工參加應急演練，如火災逃生演練、食品中毒應急演練等，檢驗和提高員工的應急處置能力。（三）培訓效果評估1.建立培訓效果評估機制，對培訓后的員工進行考核，評估培訓效果。2.考核方式可以采用理論考試、實際操作考核、現(xiàn)場問答等多種形式，確?？己私Y(jié)果真實、客觀、準確。3.根據(jù)考核結(jié)果，對培訓效果不理想的員工進行補考或重新培訓，直至員工掌握相關知識和技能為止。八、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在安全生產(chǎn)巡查工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升等，以激勵員工積極參與安全生產(chǎn)巡查工作，提高安全生產(chǎn)管理水平。（二）處罰1.對違反安全