PAGE餐飲火鍋安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強餐飲火鍋行業(yè)的安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和身體健康，確保企業(yè)財產(chǎn)安全，促進企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本安全生產(chǎn)制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有從事火鍋餐飲經(jīng)營的門店及相關(guān)管理部門。（三）安全生產(chǎn)方針堅持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強化全員安全意識，落實安全生產(chǎn)責任，確保安全生產(chǎn)工作的有效開展。（四）安全生產(chǎn)原則1.以人為本原則：把保障員工的生命安全和身體健康放在首位，切實維護員工的合法權(quán)益。2.預(yù)防為主原則：通過加強安全教育培訓(xùn)、完善安全管理制度、強化安全檢查等措施，預(yù)防事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：運用法律、經(jīng)濟、行政等手段，充分發(fā)揮社會、員工和企業(yè)的力量，形成安全生產(chǎn)工作的合力。二、安全生產(chǎn)職責（一）公司層面職責1.決策層職責全面負責公司的安全生產(chǎn)工作，制定安全生產(chǎn)戰(zhàn)略和方針政策。確保安全生產(chǎn)所需的資金投入，保證安全生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的完善和更新。定期召開安全生產(chǎn)會議，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問題。2.管理層職責組織實施公司的安全生產(chǎn)管理制度，監(jiān)督檢查各部門的安全生產(chǎn)工作落實情況。負責制定安全生產(chǎn)工作計劃和目標，并分解到各部門和崗位，督促各部門和崗位完成安全生產(chǎn)任務(wù)。協(xié)調(diào)解決安全生產(chǎn)工作中的矛盾和問題，及時向上級匯報安全生產(chǎn)工作情況。組織開展安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育活動，提高員工的安全意識和技能。3.職能部門職責安全管理部門負責制定和完善公司的安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時下達整改通知書，并跟蹤整改情況。負責安全生產(chǎn)事故的統(tǒng)計、報告和調(diào)查處理工作，分析事故原因，提出防范措施。組織開展安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)工作，提高員工的安全意識和自我保護能力。負責安全設(shè)施設(shè)備的管理和維護，確保其正常運行。人力資源部門將安全生產(chǎn)知識納入員工培訓(xùn)計劃，組織開展安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育活動。在招聘、晉升、績效考核等工作中，將安全生產(chǎn)表現(xiàn)作為重要參考因素。財務(wù)部門確保安全生產(chǎn)所需資金的足額投入，保障安全生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的購置、維護和更新。對安全生產(chǎn)費用的使用情況進行監(jiān)督和審計，確保?？顚Ｓ?。采購部門負責采購符合安全標準的食材、調(diào)料、設(shè)備等物資，確保所采購的物資不存在安全隱患。建立物資采購安全管理制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格審核。運營部門負責門店的日常運營管理，確保各項安全生產(chǎn)制度在門店得到有效落實。組織開展門店的安全檢查和隱患排查治理工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決安全問題。加強對員工的安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和服務(wù)水平。制定應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。（二）門店層面職責1.店長職責全面負責門店的安全生產(chǎn)工作，是門店安全生產(chǎn)的第一責任人。組織實施門店的安全生產(chǎn)管理制度，確保門店的安全生產(chǎn)工作符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。定期組織開展門店的安全檢查和隱患排查治理工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決安全問題。加強對員工的安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。負責門店安全生產(chǎn)事故的現(xiàn)場應(yīng)急處置工作，并及時向上級報告。2.廚師職責嚴格遵守火鍋烹飪操作規(guī)程，確保食品安全。負責廚房設(shè)備的安全使用和維護，定期檢查設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。加強對食材的管理，確保食材的新鮮度和質(zhì)量安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。配合門店開展安全檢查和隱患排查治理工作，積極提出改進建議。3.服務(wù)員職責熟悉門店的安全環(huán)境和疏散通道，掌握基本的安全知識和應(yīng)急技能。在服務(wù)過程中，提醒顧客注意安全事項，如避免燙傷、防止滑倒等。負責餐廳內(nèi)的安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理安全隱患，如發(fā)現(xiàn)顧客有不安全行為及時制止并勸導(dǎo)。積極參加門店組織的安全教育培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高自身的安全意識和應(yīng)急能力。4.收銀員職責負責收款區(qū)域的安全管理，確保收款設(shè)備的正常運行和現(xiàn)金安全。配合門店開展安全檢查和隱患排查治理工作，做好相關(guān)記錄。了解門店的安全應(yīng)急預(yù)案，在緊急情況下能夠協(xié)助疏散顧客。三、安全管理制度（一）安全生產(chǎn)責任制1.明確各級管理人員和員工的安全生產(chǎn)職責，簽訂安全生產(chǎn)責任書，將安全生產(chǎn)責任落實到每個崗位和每個人。2.建立安全生產(chǎn)考核機制，對安全生產(chǎn)工作表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對違反安全生產(chǎn)制度的行為進行嚴肅處理。（二）安全教育培訓(xùn)制度1.制定年度安全教育培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.新員工入職必須進行三級安全教育培訓(xùn)，即公司級、部門級和班組級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.定期組織員工進行安全生產(chǎn)知識和技能培訓(xùn)，包括法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、應(yīng)急處置等內(nèi)容，提高員工的安全意識和操作技能。4.對特殊工種作業(yè)人員，如電工、焊工、燃氣操作員等，必須經(jīng)專門的安全技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。（三）安全檢查制度1.建立定期安全檢查制度，公司每月至少組織一次全面的安全檢查，門店每周至少組織一次安全檢查，班組每天進行班前、班中、班后的安全檢查。2.安全檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施設(shè)備、電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備、食材安全、人員操作規(guī)范等方面，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時記錄，并下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。3.對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的重大安全隱患，要立即停止相關(guān)區(qū)域的經(jīng)營活動，采取有效的防范措施，并及時向上級報告，確保安全隱患得到徹底整改。（四）隱患排查治理制度1.建立隱患排查治理臺賬，對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進行詳細記錄，包括隱患名稱、隱患位置、隱患類型、發(fā)現(xiàn)時間、整改責任人、整改措施、整改期限等信息。2.對排查出的安全隱患，要按照“五落實”的要求進行整改，即落實整改責任、落實整改措施、落實整改資金、落實整改期限、落實應(yīng)急預(yù)案。3.定期對隱患排查治理情況進行分析總結(jié)，查找安全管理中的薄弱環(huán)節(jié)，采取針對性的措施加以改進，防止隱患反復(fù)出現(xiàn)。（五）安全設(shè)施設(shè)備管理制度1.建立安全設(shè)施設(shè)備臺賬，對消防設(shè)施設(shè)備、電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等進行詳細登記，記錄設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、維護保養(yǎng)情況等信息。2.定期對安全設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。消防設(shè)施設(shè)備要按照規(guī)定進行定期檢查、維修和更換，電氣設(shè)備要定期進行絕緣檢測和接地電阻檢測，燃氣設(shè)備要定期進行安檢和維護。3.安全設(shè)施設(shè)備的購置、安裝、改造、報廢等要嚴格按照相關(guān)標準和規(guī)定執(zhí)行，確保其符合安全生產(chǎn)要求。（六）食品安全管理制度1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，建立食品安全管理體系，確保食品安全。2.加強對食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴格把控食材質(zhì)量，嚴禁采購和使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食材。3.廚房要保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒殺菌，食品加工過程要嚴格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。4.建立食品留樣制度，每餐次的食品成品要按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。（七）應(yīng)急救援制度1.制定完善的應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、燃氣泄漏事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、人員疏散應(yīng)急預(yù)案等，明確應(yīng)急救援的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.定期組織開展應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練每年至少組織一次，演練內(nèi)容要覆蓋火災(zāi)撲救、人員疏散、燃氣泄漏處置、食品安全事故處理等方面。3.配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消火栓、滅火器具、急救藥品、疏散指示標志等，并定期進行檢查和維護，確保其處于良好狀態(tài)。四、安全操作規(guī)程（一）廚房安全操作規(guī)程1.廚師在操作前要檢查爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備是否正常，燃氣管道是否泄漏，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。2.烹飪過程中要嚴格遵守操作規(guī)程，防止油溫過高引發(fā)火災(zāi)，嚴禁離開爐灶無人看管。3.使用刀具、鍋鏟等工具時要注意安全，避免發(fā)生意外傷害。4.廚房要保持通風(fēng)良好，及時排除油煙和異味，防止燃氣積聚引發(fā)爆炸事故。5.食材儲存要分類存放，隔墻離地，防止食材變質(zhì)和交叉污染。（二）餐廳安全操作規(guī)程1.服務(wù)員在服務(wù)過程中要注意觀察顧客的行為舉止，提醒顧客注意安全事項，如避免在餐廳內(nèi)奔跑、打鬧，防止燙傷、滑倒等。2.餐廳內(nèi)的桌椅擺放要整齊有序，不得堵塞疏散通道，確保疏散通道暢通無阻。3.定期檢查餐廳內(nèi)的電器設(shè)備、照明燈具等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。4.餐廳內(nèi)要配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其處于良好狀態(tài)。（三）收銀臺安全操作規(guī)程1.收銀員要熟悉收款設(shè)備的操作方法，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保收款設(shè)備的正常運行。2.收款區(qū)域要保持整潔衛(wèi)生，不得堆放雜物，防止發(fā)生火災(zāi)和觸電事故。3.現(xiàn)金存放要安全可靠，不得隨意放置，下班時要及時將現(xiàn)金存入保險柜。4.配合門店做好安全檢查和隱患排查治理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助處理。（四）燃氣使用安全操作規(guī)程1.燃氣操作人員必須經(jīng)專門的安全技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。2.燃氣管道、閥門、計量器具等設(shè)施設(shè)備要定期進行檢查和維護，確保其正常運行，嚴禁擅自改動燃氣管道和設(shè)施設(shè)備。3.使用燃氣時要保持通風(fēng)良好，防止燃氣泄漏積聚引發(fā)爆炸事故。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，要立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風(fēng)，并嚴禁在現(xiàn)場使用明火和電器設(shè)備，及時報告相關(guān)部門進行處理。4.燃氣灶具使用完畢后，要及時關(guān)閉燃氣閥門，防止燃氣泄漏。五、事故應(yīng)急預(yù)案及處置流程（一）火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案及處置流程1.報警：發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，立即撥打“119”報警電話，并向公司安全管理部門報告。2.疏散顧客：組織員工迅速疏散顧客，引導(dǎo)顧客通過安全通道撤離現(xiàn)場，確保顧客的生命安全。3.撲救火災(zāi)：在確保安全的前提下，組織員工使用滅火器、消火栓等消防器材進行撲救火災(zāi)，控制火勢蔓延。4.現(xiàn)場保護：火災(zāi)撲滅后，保護好火災(zāi)現(xiàn)場，以便消防部門進行調(diào)查處理。5.事故調(diào)查：配合消防部門進行事故調(diào)查，分析事故原因，提出防范措施。（二）燃氣泄漏事故應(yīng)急預(yù)案及處置流程1.報警：發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏后，立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風(fēng)，并撥打燃氣公司客服電話和公司安全管理部門報告。2.疏散人員：迅速疏散現(xiàn)場人員，嚴禁在現(xiàn)場使用明火和電器設(shè)備，防止發(fā)生爆炸事故。3.現(xiàn)場處置：在確保安全的前提下，使用專業(yè)工具對燃氣泄漏點進行檢測和修復(fù)，排除安全隱患。4.事故調(diào)查：配合燃氣公司進行事故調(diào)查，分析事故原因，提出防范措施。（三）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案及處置流程1.報告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即停止相關(guān)食品的銷售和加工，并向公司安全管理部門報告。2.救治患者：及時將中毒患者送往醫(yī)院救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。3.封存食品：對剩余的可疑食品進行封存，以便相關(guān)部門進行檢驗檢測。4.事故調(diào)查：配合食品藥品監(jiān)管部門進行事故調(diào)查，分析事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。5.信息發(fā)布：按照相關(guān)規(guī)定，及時、準確地向社會發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，避免造成不良影響。（四）人員疏散應(yīng)急預(yù)案及處置流程1.報警：當發(fā)生緊急情況需要疏散人員時，立即撥打“110”報警電話，并向公司安全管理部門報告。2.疏散指揮：成立疏散指揮小組，負責組織和指揮人員疏散工作。疏散指揮小組要明確各