PAGE高校食堂安全生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)高校食堂安全生產(chǎn)管理，保障師生飲食安全，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校食堂實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校所有食堂的安全生產(chǎn)管理活動(dòng)，包括食堂的食品加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將師生的生命安全和身體健康放在首位，確保食堂安全生產(chǎn)工作萬(wàn)無(wú)一失。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化安全隱患排查和預(yù)防措施，做到防患于未然，避免安全事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：運(yùn)用多種手段，整合各方資源，共同做好食堂安全生產(chǎn)管理工作。（四）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.《消防法》4.《特種設(shè)備安全法》5.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、安全生產(chǎn)責(zé)任體系（一）食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的安全生產(chǎn)管理工作，制定安全生產(chǎn)目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.建立健全食堂安全生產(chǎn)管理制度，明確各崗位人員的安全職責(zé)。3.定期組織安全檢查，及時(shí)消除安全隱患，確保食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)安全有序進(jìn)行。4.組織開展安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高全體員工的安全意識(shí)和操作技能。5.發(fā)生安全事故時(shí)，及時(shí)組織救援和報(bào)告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（二）廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。2.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。3.對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，杜絕使用變質(zhì)、過(guò)期等不合格食材。4.配合食堂負(fù)責(zé)人做好食品安全自查工作，積極整改存在的問題。（三）采購(gòu)員職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食材，選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取相關(guān)證件和票據(jù)。2.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量合格，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品。3.建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。4.配合食品安全管理部門做好食材溯源工作。（四）倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食材倉(cāng)庫(kù)的管理，保持倉(cāng)庫(kù)整潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.按照分類分區(qū)原則存放食材，確保食材儲(chǔ)存安全，防止變質(zhì)、損壞。3.定期盤點(diǎn)庫(kù)存食材，做到賬物相符，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。4.做好倉(cāng)庫(kù)的防火、防盜、防潮等工作，確保倉(cāng)庫(kù)安全。（五）服務(wù)員職責(zé)1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，為師生提供良好的就餐環(huán)境。2.正確使用餐具和設(shè)備，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。3.協(xié)助做好食品安全宣傳工作，引導(dǎo)師生文明就餐。4.發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)存在安全隱患及時(shí)報(bào)告。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)安全1.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格，信譽(yù)良好。2.簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。3.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取食品檢驗(yàn)合格證明、購(gòu)貨票據(jù)等。4.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲(chǔ)存安全1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度符合要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備。（三）食品加工安全1.廚師應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（四）食品銷售安全1.銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.銷售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品。3.銷售直接入口食品應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。4.定期對(duì)銷售區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。（五）食品安全自查1.食堂應(yīng)定期開展食品安全自查工作，每周至少進(jìn)行一次全面自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。4.主動(dòng)接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。四、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.食堂應(yīng)按照規(guī)定配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。2.在餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)部位應(yīng)設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志。（二）用火用電安全1.嚴(yán)格遵守用火用電安全規(guī)定，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線，違規(guī)使用大功率電器。2.廚房爐灶使用完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門，切斷電源。3.定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。（三）消防通道暢通1.保持食堂內(nèi)消防通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁堆放雜物。2.疏散通道、安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。（四）消防培訓(xùn)與演練1.定期組織食堂員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.制定消防應(yīng)急預(yù)案，每年至少組織一次消防演練，檢驗(yàn)和完善應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。五、設(shè)備設(shè)施安全管理（一）設(shè)備設(shè)施定期維護(hù)1.建立食堂設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。3.對(duì)大型設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、冷藏柜等，應(yīng)安排專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（二）設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程1.為每臺(tái)設(shè)備設(shè)施制定操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后上崗，熟悉設(shè)備設(shè)施的性能和操作方法。3.在設(shè)備設(shè)施上張貼操作規(guī)程和警示標(biāo)志，提醒操作人員注意安全。（三）特種設(shè)備管理1.食堂內(nèi)涉及的特種設(shè)備，如電梯、壓力容器等，應(yīng)按照《特種設(shè)備安全法》的規(guī)定進(jìn)行管理。2.特種設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，取得檢驗(yàn)合格報(bào)告后方可使用。3.特種設(shè)備操作人員應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保特種設(shè)備安全運(yùn)行。六、人員健康與衛(wèi)生管理（一）健康檢查與培訓(xùn)1.食堂員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.定期組織員工參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的健康意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。3.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，合格后方可上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)保持清潔，無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)雜物。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止蚊蠅滋生。七、安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食堂安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、救援組織等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告與救援1.發(fā)生安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，并采取必要的應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大。2.食堂負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援，并及時(shí)向?qū)W校相關(guān)部門報(bào)告。3.積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)情況和資料。（三）后期處置1.事故處理完畢后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)事故原因采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)事故受傷人員進(jìn)行妥善救治和安撫，做好家屬的善后工作。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)食堂安全生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患并督促整改。3.鼓勵(lì)師生對(duì)食堂安全生產(chǎn)工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題