PAGE餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有部門、崗位及人員，包括餐廳、廚房、倉庫、辦公區(qū)域等涉及餐飲經(jīng)營活動的各個場所。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制1.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)企業(yè)安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。組織制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。2.各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門的安全生產(chǎn)工作，落實(shí)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度。組織本部門員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和教育。定期檢查本部門的安全生產(chǎn)狀況，及時(shí)消除事故隱患。配合企業(yè)處理本部門發(fā)生的安全事故。3.員工職責(zé)遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。正確佩戴和使用勞動防護(hù)用品。接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的安全生產(chǎn)知識和技能。發(fā)現(xiàn)事故隱患或其他不安全因素，及時(shí)報(bào)告。積極參與安全生產(chǎn)工作，有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險(xiǎn)作業(yè)。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職后，必須接受三級安全教育培訓(xùn)，即公司級、部門級和班組級。公司級安全教育培訓(xùn)內(nèi)容包括國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度、安全生產(chǎn)基本知識等，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。部門級安全教育培訓(xùn)內(nèi)容包括本部門的工作特點(diǎn)、安全操作規(guī)程、事故案例分析等，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。班組級安全教育培訓(xùn)內(nèi)容包括本班組的具體工作任務(wù)、安全注意事項(xiàng)、勞動防護(hù)用品的使用等，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。新員工經(jīng)三級安全教育培訓(xùn)考核合格后方可上崗作業(yè)。2.定期培訓(xùn)企業(yè)每月組織一次全體員工的安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析、應(yīng)急救援知識等。各部門每周組織一次本部門員工的安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)本部門實(shí)際情況確定，重點(diǎn)加強(qiáng)崗位操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。廚房、倉庫等重點(diǎn)崗位人員每季度進(jìn)行一次專項(xiàng)安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)預(yù)防與撲救、食品衛(wèi)生安全、化學(xué)品安全等。3.專項(xiàng)培訓(xùn)當(dāng)企業(yè)采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時(shí)，必須對相關(guān)人員進(jìn)行專門的安全生產(chǎn)培訓(xùn)，確保其掌握新的安全知識和技能。對從事電氣、燃?xì)?、消防等特種作業(yè)的人員，必須按照國家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門的安全技術(shù)培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。4.培訓(xùn)記錄與檔案每次安全生產(chǎn)培訓(xùn)都要做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核情況等。建立員工安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)檔案，將員工的培訓(xùn)記錄、考核成績、證書復(fù)印件等資料歸檔保存，以便查詢和管理。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.日常檢查員工每天在工作前對本崗位進(jìn)行安全檢查，重點(diǎn)檢查設(shè)備設(shè)施、工具器具、勞動防護(hù)用品等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。各部門負(fù)責(zé)人每天對本部門進(jìn)行安全巡查，檢查安全生產(chǎn)規(guī)章制度的執(zhí)行情況、員工的操作行為、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況等，及時(shí)糾正違章行為，消除安全隱患。2.定期檢查企業(yè)每周組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人或分管安全負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加，對企業(yè)各個場所進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括安全生產(chǎn)責(zé)任制落實(shí)情況、安全管理制度執(zhí)行情況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、消防設(shè)施配備情況、食品衛(wèi)生安全情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤督促整改。3.季節(jié)性檢查根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，開展針對性的安全生產(chǎn)檢查。春季重點(diǎn)檢查電氣設(shè)備、消防設(shè)施等是否受潮、老化，防止火災(zāi)事故；夏季重點(diǎn)檢查防暑降溫措施落實(shí)情況、電氣設(shè)備是否過載運(yùn)行，防止中暑和電氣火災(zāi)；秋季重點(diǎn)檢查設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況、消防通道是否暢通，防止火災(zāi)和設(shè)備故障；冬季重點(diǎn)檢查防寒保暖措施落實(shí)情況、燃?xì)馐褂冒踩闆r，防止凍傷和燃?xì)馐鹿省?.隱患排查治理對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，要進(jìn)行分類登記，建立隱患排查治理臺賬。按照“五落實(shí)”的要求，即落實(shí)整改措施、責(zé)任、資金、時(shí)限和預(yù)案，對隱患進(jìn)行整改。一般隱患由部門負(fù)責(zé)人組織整改，整改完成后報(bào)企業(yè)安全管理部門復(fù)查；重大隱患由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人組織制定整改方案，實(shí)施整改，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門報(bào)告。對隱患排查治理情況要進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。五、設(shè)備設(shè)施安全管理1.設(shè)備設(shè)施采購與驗(yàn)收采購設(shè)備設(shè)施時(shí)，必須選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保設(shè)備設(shè)施符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。設(shè)備設(shè)施到貨后，由企業(yè)安全管理部門、使用部門等相關(guān)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量、性能、安全防護(hù)裝置等是否完好，驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試設(shè)備設(shè)施安裝必須由專業(yè)人員按照安裝說明書進(jìn)行操作，確保安裝牢固、連接正確、安全可靠。設(shè)備設(shè)施安裝完成后，要進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況是否正常，各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到要求。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)的周期、內(nèi)容、責(zé)任人等。設(shè)備設(shè)施操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、檢查等日常維護(hù)保養(yǎng)工作。企業(yè)要定期組織專業(yè)人員對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，對設(shè)備設(shè)施的關(guān)鍵部位、易損件等進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。4.設(shè)備設(shè)施定期檢測與校驗(yàn)對涉及安全的設(shè)備設(shè)施，如電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、消防設(shè)備等，要按照國家有關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行檢測和校驗(yàn)，確保其安全性能符合要求。檢測和校驗(yàn)工作必須由具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測和校驗(yàn)報(bào)告要存檔保存。5.設(shè)備設(shè)施報(bào)廢與更新對已達(dá)到報(bào)廢條件或存在嚴(yán)重安全隱患的設(shè)備設(shè)施，要及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備設(shè)施要按照規(guī)定進(jìn)行拆除、銷毀等處理，防止再次使用。根據(jù)企業(yè)發(fā)展需要和安全生產(chǎn)要求，及時(shí)更新設(shè)備設(shè)施，提高企業(yè)的安全生產(chǎn)水平。六、消防安全管理1.消防設(shè)施配備按照國家有關(guān)規(guī)定，在餐廳、廚房、倉庫、辦公區(qū)域等場所配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。消防設(shè)施要定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.消防通道與疏散通道管理保持消防通道和疏散通道暢通無阻不得堆放雜物、停放車輛等。在消防通道和疏散通道設(shè)置明顯的標(biāo)識和應(yīng)急照明設(shè)施，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。3.用火用電用氣安全管理嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，廚房爐灶等用火設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)操作，使用完畢后要及時(shí)關(guān)閉閥門。在廚房、倉庫等場所使用電氣設(shè)備時(shí)，要符合安全要求，不得私拉亂接電線，不得過載運(yùn)行。使用燃?xì)鈺r(shí)，要確保燃?xì)夤艿馈㈤y門等設(shè)施完好，通風(fēng)良好，防止燃?xì)庑孤┮l(fā)火災(zāi)和爆炸事故。4.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)報(bào)警、初期火災(zāi)撲救、人員疏散、應(yīng)急救援等處置程序。定期組織員工進(jìn)行火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，要對演練效果進(jìn)行評估，針對存在的問題及時(shí)修訂應(yīng)急預(yù)案。七、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購與儲存采購食品時(shí)，要選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。食品要分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于[X]年。2.食品加工與制作食品加工制作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程要做到生熟分開，防止交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工制作的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品留樣每餐次的食品成品要進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品要存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。4.食品衛(wèi)生檢查與整改每天對食品加工制作場所、食品儲存場所等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品衛(wèi)生安全。定期組織食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識。八、危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理1.危險(xiǎn)化學(xué)品采購與儲存采購危險(xiǎn)化學(xué)品時(shí)，要選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保危險(xiǎn)化學(xué)品的質(zhì)量和安全。危險(xiǎn)化學(xué)品要儲存在專用的倉庫中，倉庫要符合安全要求，設(shè)置明顯的警示標(biāo)識。危險(xiǎn)化學(xué)品要分類存放，嚴(yán)禁混存，儲存數(shù)量要符合規(guī)定要求。2.危險(xiǎn)化學(xué)品使用與管理使用危險(xiǎn)化學(xué)品時(shí)，要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保安全。危險(xiǎn)化學(xué)品的使用人員要經(jīng)過專門的安全培訓(xùn)，掌握危險(xiǎn)化學(xué)品的性質(zhì)、危害和應(yīng)急處置方法。建立危險(xiǎn)化學(xué)品出入庫登記制度，如實(shí)記錄危險(xiǎn)化學(xué)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時(shí)間、領(lǐng)用人員等信息。3.危險(xiǎn)化學(xué)品廢棄處置對廢棄的危險(xiǎn)化學(xué)品，要按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處置不得隨意丟棄。廢棄危險(xiǎn)化學(xué)品的處置要委托具有資質(zhì)的單位進(jìn)行，處置過程要做好記錄。九、應(yīng)急救援管理1.應(yīng)急救援預(yù)案制定根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，制定綜合應(yīng)急預(yù)案和專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案等。應(yīng)急預(yù)案要明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容。2.應(yīng)急救援物資與設(shè)備配備配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備如滅火器、消火栓、急救藥品、擔(dān)架、應(yīng)急照明設(shè)備等。應(yīng)急救援物資和設(shè)備要定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。3.應(yīng)急救援演練定期組織應(yīng)急救援演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)撲救、人員疏散、食品中毒急救、燃?xì)庑孤┨幹玫?。通過演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，要對演練效果進(jìn)行評估，針對存在的問題及時(shí)修訂應(yīng)急預(yù)案。4.事故報(bào)告與處理發(fā)生生產(chǎn)