PAGE6.1類食品生產(chǎn)過(guò)程管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)6.1類食品生產(chǎn)過(guò)程管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司6.1類食品的生產(chǎn)全過(guò)程，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用文件1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》4.《6.1類食品相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（四）術(shù)語(yǔ)和定義1.6.1類食品：指具有一定危險(xiǎn)性，在正常食用情況下可能對(duì)人體健康造成危害的食品。2.生產(chǎn)過(guò)程：從原材料投入到產(chǎn)品產(chǎn)出的全過(guò)程，包括生產(chǎn)操作、質(zhì)量控制、人員管理等。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施（一）廠區(qū)環(huán)境1.廠區(qū)應(yīng)選擇在無(wú)污染源的地區(qū)，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵等污染。2.廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸，防止積水和揚(yáng)塵。3.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等，確保生產(chǎn)過(guò)程不受干擾。（二）車間設(shè)施1.車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。2.車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和照明條件，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止交叉污染。設(shè)備應(yīng)易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕。4.車間應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等，確保員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求。三、人員管理（一）人員健康與衛(wèi)生1.從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.員工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品接觸面。接觸直接入口食品的操作人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）人員培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、人員等信息。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求、衛(wèi)生知識(shí)等，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。3.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)時(shí)間不得少于規(guī)定學(xué)時(shí)。（三）人員考核1.公司應(yīng)建立人員考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、食品安全知識(shí)掌握情況等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極履行食品安全職責(zé)。四、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估審核，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量安全要求的原材料。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明文件。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改或更換供應(yīng)商。（二）原材料采購(gòu)1.采購(gòu)人員應(yīng)按照公司制定的采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保原材料的供應(yīng)滿足生產(chǎn)需求。2.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不合格原材料。3.采購(gòu)過(guò)程應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。（三）原材料驗(yàn)收1.原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，確保原材料的質(zhì)量符合要求。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，必要時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。3.驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，做好標(biāo)識(shí)和記錄；驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理，并做好記錄。五、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作步驟、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項(xiàng)等。2.員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程或降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、班次、產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（二）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系，配備必要的質(zhì)量管理人員和檢測(cè)設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控。2.制定質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次等，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。3.對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。同時(shí)，應(yīng)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止問(wèn)題再次發(fā)生。（三）衛(wèi)生管理1.車間應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)選擇安全、有效的產(chǎn)品。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)微生物滋生。3.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）設(shè)備管理1.建立設(shè)備管理制度，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行登記、編號(hào)、建檔，明確設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和周期。2.設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度符合要求。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況、維修更換部件等信息。3.對(duì)關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，定期進(jìn)行性能驗(yàn)證，確保設(shè)備能夠滿足生產(chǎn)工藝要求。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝管理1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。2.包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前應(yīng)洗手消毒。3.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品貯存要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品和成品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，不得混放，防止交叉污染。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄。（三）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染，具備防塵、防雨、防曬等設(shè)施。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。食品應(yīng)避免與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。3.運(yùn)輸人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔消毒，確保運(yùn)輸過(guò)程符合食品安全要求。七、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，對(duì)與食品生產(chǎn)相關(guān)的文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔，確保文件的完整性和可追溯性。2.文件包括質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、操作規(guī)程、記錄表格等，應(yīng)定期進(jìn)行修訂和更新，確保文件的有效性和適用性。3.文件的發(fā)放、回收、借閱等應(yīng)進(jìn)行登記，確保文件的妥善保管，防止丟失或損壞。（二）記錄管理1.生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)際情況。記錄應(yīng)包括原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、生產(chǎn)操作、質(zhì)量檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、人員培訓(xùn)等方面的內(nèi)容。2.記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得事后補(bǔ)記。記錄填寫應(yīng)清晰、規(guī)范，不得涂改、偽造。3.記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。記錄應(yīng)便于查閱和追溯，必要時(shí)能夠提供給相關(guān)部門進(jìn)行審核檢查。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)全過(guò)程，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、原材料、生產(chǎn)過(guò)程、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和法律法規(guī)要求定期進(jìn)行調(diào)整，確保自查工作的有效性和針對(duì)性。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全法律法規(guī)和公司的生產(chǎn)管理制度。2.自查過(guò)程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、文件查閱、人員訪談等方式，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)分析原因，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，確定整改措施和期限。（三）整改跟蹤1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有