PAGE調(diào)味品生產(chǎn)審查制度范本一、總則（一）目的為加強(qiáng)調(diào)味品生產(chǎn)管理，規(guī)范生產(chǎn)行為，保證調(diào)味品質(zhì)量安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本審查制度。本制度旨在確保公司生產(chǎn)的調(diào)味品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)公司良好的市場形象和信譽(yù)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有調(diào)味品生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。涉及的調(diào)味品種類涵蓋各類醬油、醋、鹽、味精、雞精、調(diào)味醬等常見產(chǎn)品。（三）引用文件1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《調(diào)味品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》5.其他相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、生產(chǎn)場所與設(shè)施（一）選址與布局1.生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的區(qū)域，不得設(shè)于易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口附近等。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)等不同功能區(qū)域。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置原料預(yù)處理車間、加工車間、包裝車間、成品倉庫等，各車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)有效分隔，確保員工生活環(huán)境不受生產(chǎn)活動(dòng)影響。倉儲(chǔ)區(qū)應(yīng)分類存放原材料、半成品和成品，并有明顯標(biāo)識(shí)。（二）廠房與車間1.廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，車間內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無裂縫、無脫落現(xiàn)象。天花板應(yīng)易于清潔，能防止灰塵和污垢積聚。2.車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求劃分不同的作業(yè)區(qū)域，如原料處理區(qū)、配料區(qū)、發(fā)酵區(qū)、灌裝區(qū)等，并設(shè)置相應(yīng)的防護(hù)設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、防鼠板等，防止害蟲、鼠類等進(jìn)入車間。各作業(yè)區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。3.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，如洗手池、消毒洗手液、烘干機(jī)等，方便員工在操作前后進(jìn)行洗手消毒。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置更衣室，為員工提供清潔的工作服、工作帽等防護(hù)用品，并配備衣柜、鞋柜等設(shè)施，便于員工存放個(gè)人物品。（三）生產(chǎn)設(shè)備與工具1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求選用先進(jìn)、適用、易于清潔和維護(hù)的設(shè)備，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定、可靠，能滿足生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量要求。設(shè)備材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)食品有污染的材料。2.生產(chǎn)過程中使用的工具，如刀具、鏟子、攪拌器等，應(yīng)選用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，并定期進(jìn)行清潔和消毒。工具應(yīng)擺放整齊，便于取用和存放，避免交叉污染。3.設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備型號(hào)、購置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)證合格后方可投入使用。三、人員要求（一）健康管理1.所有從事調(diào)味品生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）培訓(xùn)與教育1.公司應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括理論知識(shí)講解、實(shí)際操作演示、案例分析等，確保員工能夠熟練掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]天。培訓(xùn)內(nèi)容包括公司概況、規(guī)章制度、食品安全知識(shí)、生產(chǎn)工藝流程等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.對(duì)于從事特殊工種的員工，如電工、鍋爐工、化驗(yàn)員等，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后方可上崗作業(yè)。四、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量管理制度1.建立健全質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等文件，明確質(zhì)量管理職責(zé)、工作流程和質(zhì)量控制要求。質(zhì)量管理體系應(yīng)符合國家質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求，并持續(xù)有效運(yùn)行。2.設(shè)立質(zhì)量管理部門，配備專業(yè)的質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)原材料采購、生產(chǎn)過程、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督和管理。質(zhì)量管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.制定質(zhì)量目標(biāo)和質(zhì)量計(jì)劃，將質(zhì)量目標(biāo)分解到各部門和崗位，并定期進(jìn)行考核和評(píng)估。質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)明確、具體、可衡量，如產(chǎn)品合格率、顧客滿意度等。質(zhì)量計(jì)劃應(yīng)包括質(zhì)量控制措施、檢驗(yàn)檢測計(jì)劃、質(zhì)量改進(jìn)措施等內(nèi)容。（二）原材料采購與驗(yàn)收1.原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并定期進(jìn)行審核。2.采購的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不合格原材料。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。3.原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、感官、包裝、標(biāo)識(shí)以及質(zhì)量證明文件等。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)辦理入庫手續(xù)，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放，并做好標(biāo)識(shí)。驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理，不得投入生產(chǎn)使用。（三）生產(chǎn)過程質(zhì)量控制1.生產(chǎn)車間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵工序和控制點(diǎn)的質(zhì)量監(jiān)控，如原料預(yù)處理、配料、發(fā)酵、殺菌、灌裝等環(huán)節(jié)。采用適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制方法，如過程檢驗(yàn)、在線監(jiān)測、成品檢驗(yàn)等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。3.對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理。記錄不合格品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)生原因、處理措施等信息，分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。（四）成品檢驗(yàn)與放行1.成品應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)合格的成品方可放行銷售。2.成品檢驗(yàn)應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，或配備符合要求的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、可追溯，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章或企業(yè)檢驗(yàn)專用章。3.經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品，應(yīng)出具合格證明，并按照規(guī)定的包裝、標(biāo)識(shí)要求進(jìn)行包裝和標(biāo)識(shí)。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)食品有污染的包裝材料。成品應(yīng)在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下存放，定期進(jìn)行檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。五、文件管理（一）文件分類與編號(hào)1.文件分為管理文件、技術(shù)文件、記錄文件等三大類。管理文件包括質(zhì)量管理手冊(cè)、程序文件、管理制度、崗位職責(zé)等；技術(shù)文件包括生產(chǎn)工藝流程、操作規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法等；記錄文件包括原材料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等。2.文件應(yīng)進(jìn)行編號(hào)管理，編號(hào)應(yīng)具有唯一性和系統(tǒng)性，便于識(shí)別和查詢。文件編號(hào)應(yīng)包括文件類別代碼、年份代碼、順序號(hào)等信息，如“QM202301”表示質(zhì)量管理手冊(cè)2023年版本的第01號(hào)文件。（二）文件編制與審批1.文件編制應(yīng)遵循相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，確保文件內(nèi)容完整、準(zhǔn)確、有效。文件編制人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉公司業(yè)務(wù)流程和管理要求。2.文件編制完成后，應(yīng)按照規(guī)定的審批程序進(jìn)行審批。管理文件、技術(shù)文件應(yīng)由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核，公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；記錄文件應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。審批通過的文件應(yīng)加蓋公司公章或部門印章，并注明生效日期。（三）文件發(fā)放與回收1.文件發(fā)放應(yīng)按照規(guī)定的發(fā)放范圍進(jìn)行，確保相關(guān)人員能夠及時(shí)獲取所需文件。文件發(fā)放時(shí)，應(yīng)進(jìn)行登記，記錄文件名稱、編號(hào)、發(fā)放部門、發(fā)放日期、領(lǐng)取人等信息。2.文件使用部門應(yīng)妥善保管文件，不得擅自復(fù)印、轉(zhuǎn)借、涂改文件。文件如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)向文件管理部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。文件使用完畢后，應(yīng)按照規(guī)定的回收程序進(jìn)行回收，確保文件的完整性和可追溯性。（四）文件修訂與廢止1.文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件內(nèi)容與法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司實(shí)際情況保持一致。文件修訂時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的修訂程序進(jìn)行，包括修訂申請(qǐng)、修訂方案制定、修訂內(nèi)容審核、批準(zhǔn)發(fā)布等環(huán)節(jié)。2.當(dāng)文件不再適用或已被新文件替代時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行廢止處理。廢止的文件應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并按照規(guī)定的程序進(jìn)行銷毀，防止誤用。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。道路應(yīng)保持暢通，無積水、無雜物。綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪，防止蚊蟲滋生。2.車間外應(yīng)設(shè)置垃圾桶、垃圾池等垃圾收集設(shè)施，并定期清理。垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，防止垃圾污染環(huán)境。3.車間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)無灰塵、無污垢。設(shè)備、工具等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔和消毒。車間內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）人員衛(wèi)生1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，如洗手池、消毒洗手液、烘干機(jī)等，方便員工在操作前后進(jìn)行洗手消毒。員工應(yīng)按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行操作，確保手部清潔衛(wèi)生。3.工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)采用淺色、易清潔的面料制作，不得使用對(duì)食品有污染的面料。工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。（三）食品衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，防止食品受到污染。食品原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，不得混放。2.食品加工過程中使用的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用未經(jīng)處理或受到污染的水。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。3.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用