PAGE淀粉粉條食品安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強淀粉粉條食品生產(chǎn)過程的安全管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者的健康與安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本安全生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有淀粉粉條食品的生產(chǎn)活動，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.基本原則淀粉粉條食品生產(chǎn)應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針，嚴格遵守國家法律法規(guī)，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標準，保障員工的生命安全和身體健康，保護環(huán)境。二、職責分工1.生產(chǎn)部門負責制定和執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的正常運行。對生產(chǎn)設(shè)備進行日常維護和保養(yǎng)，保證設(shè)備的安全運行。組織員工進行安全生產(chǎn)培訓，提高員工的安全意識和操作技能。負責生產(chǎn)現(xiàn)場的安全管理，及時消除安全隱患。2.質(zhì)量控制部門制定產(chǎn)品質(zhì)量標準和檢驗規(guī)范，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量。對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進行分析和處理，提出改進措施。3.采購部門負責采購符合食品安全標準的原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責任。對采購的原材料進行驗收，不合格的原材料不得入庫。4.倉庫管理部門負責原材料、半成品和成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合要求。建立庫存臺賬，定期盤點庫存，保證賬物相符。對庫存物資進行分類存放，防止交叉污染。5.安全管理部門制定安全生產(chǎn)管理制度和應(yīng)急預(yù)案，組織實施安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查。對員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和應(yīng)急處置能力。負責安全設(shè)施設(shè)備的配備和維護，確保安全設(shè)施設(shè)備的正常運行。對安全事故進行調(diào)查處理，分析事故原因，提出防范措施。6.人力資源部門負責招聘符合崗位要求的員工，確保員工具備相應(yīng)的安全知識和技能。組織員工參加安全生產(chǎn)培訓和考核，將安全績效納入員工績效考核體系。為員工提供必要的勞動保護用品，保障員工的勞動安全。7.行政管理部門負責公司辦公區(qū)域的安全管理，確保辦公環(huán)境的安全。組織開展公司內(nèi)部的安全文化活動，營造良好的安全氛圍。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保安全生產(chǎn)制度的有效執(zhí)行。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求1.選址與布局淀粉粉條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的地區(qū)。廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程進行布局，避免物料倒流和交叉污染。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風、采光、排水和防蟲、防鼠設(shè)施。生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品安全標準，易于清潔和維護，定期進行檢查和維護，確保設(shè)備的正常運行。應(yīng)設(shè)置專門的原材料倉庫、半成品倉庫和成品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。3.衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。生產(chǎn)過程中使用的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理。四、原材料采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行評估。選擇具有良好信譽、生產(chǎn)能力強、質(zhì)量控制嚴格的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責任和義務(wù)。2.原材料采購采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)行業(yè)標準。采購人員應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并進行審核。對采購的原材料進行驗收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。不合格的原材料不得入庫，應(yīng)及時退貨或進行處理。3.原材料儲存原材料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。原材料倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。定期對原材料進行盤點，確保賬物相符。對易受潮、易變質(zhì)的原材料應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施。五、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。員工應(yīng)嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項記錄，包括原材料使用記錄、生產(chǎn)過程記錄、產(chǎn)品檢驗記錄等。2.質(zhì)量控制質(zhì)量控制部門應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量標準和檢驗規(guī)范，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測。采用先進的檢測設(shè)備和方法，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題進行及時分析和處理，采取有效的糾正措施，防止問題再次發(fā)生。3.人員培訓定期組織員工參加安全生產(chǎn)培訓和質(zhì)量培訓，提高員工的安全意識和質(zhì)量意識。培訓內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標準、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等。對新員工應(yīng)進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。4.設(shè)備維護生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行。建立設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的維護情況和維修記錄。對設(shè)備的易損件應(yīng)及時更換，保證設(shè)備的性能穩(wěn)定。5.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理。加強對生產(chǎn)車間的通風換氣，保持空氣清新。六、包裝與儲存1.包裝材料選擇包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標準，無毒、無味、無污染。選擇具有良好密封性、防潮性和耐腐蝕性的包裝材料，確保產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。對包裝材料進行驗收，檢查包裝材料的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求。2.包裝過程控制包裝過程應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保包裝質(zhì)量。對包裝好的產(chǎn)品進行檢驗，檢查包裝是否完好、標識是否清晰。不合格的包裝產(chǎn)品不得入庫，應(yīng)及時返工或進行處理。3.儲存條件成品應(yīng)儲存在干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。成品應(yīng)分類存放，避免擠壓和碰撞。定期對成品進行盤點，確保賬物相符。對易受潮、易變質(zhì)的成品應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施。4.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存產(chǎn)品進行檢查和盤點。對庫存產(chǎn)品的保質(zhì)期進行監(jiān)控，及時清理過期產(chǎn)品。庫存產(chǎn)品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)貨，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。七、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查員工應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有傳染病、皮膚病等有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。2.衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。工作前、工作后和接觸食品前后應(yīng)洗手消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食和隨地吐痰。員工應(yīng)遵守公司的衛(wèi)生管理制度，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.培訓教育定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。培訓內(nèi)容應(yīng)包括個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生要求等。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法和頻率。自查計劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄和分析。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，確保自查工作的有效性。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。4.跟蹤復(fù)查對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改工作落實到位。對整改后仍不符合要求的，應(yīng)采取進一步的措施，直至達到食品安全標準。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，防止事故擴大。及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明