PAGE幼兒園食堂安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食堂安全生產(chǎn)管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本園實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)管理。3.基本原則幼兒園食堂安全生產(chǎn)管理遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，堅(jiān)持以人為本，強(qiáng)化責(zé)任，確保食品安全。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.幼兒園園長職責(zé)全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂安全生產(chǎn)工作，是食堂安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。組織制定并實(shí)施食堂安全生產(chǎn)管理制度和應(yīng)急預(yù)案。定期召開食堂安全生產(chǎn)工作會議，研究解決安全生產(chǎn)問題。保障食堂安全生產(chǎn)所需的經(jīng)費(fèi)投入。2.食堂管理人員職責(zé)協(xié)助園長做好食堂安全生產(chǎn)管理工作，負(fù)責(zé)日常安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查。組織食堂工作人員參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育活動(dòng)。督促食堂工作人員嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)操作規(guī)程。及時(shí)報(bào)告和處理食堂安全生產(chǎn)事故隱患。3.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，確保自身安全和食品安全。積極參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高安全意識和操作技能。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，并配合管理人員進(jìn)行處理。做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作場所清潔衛(wèi)生。三、食品采購安全1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全責(zé)任。2.食品驗(yàn)收建立食品驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。對驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。3.索證索票要求供應(yīng)商提供食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。建立食品采購索證索票檔案，記錄食品的采購日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。四、食品加工制作安全1.加工場所衛(wèi)生保持食堂加工場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。2.加工設(shè)備設(shè)施定期檢查和維護(hù)食堂加工設(shè)備設(shè)施，確保其正常運(yùn)行。加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒。3.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。4.食品加工操作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。五、食品儲存安全1.儲存場所衛(wèi)生保持食品儲存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分類存放，并有明顯的標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.庫存食品檢查定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。建立庫存食品檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。六、食品銷售安全1.銷售場所衛(wèi)生保持食堂食品銷售場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無異味。銷售場所應(yīng)配備必要的數(shù)據(jù)處理、消毒、冷藏等設(shè)施設(shè)備。2.食品銷售操作食品銷售應(yīng)使用清潔的容器、工具，避免食品受到污染。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。3.食品留樣幼兒園食堂應(yīng)對每餐次的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。七、食品安全自查1.自查計(jì)劃制定食堂食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食堂安全生產(chǎn)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。3.自查報(bào)告每次自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題，提出整改措施和建議。自查報(bào)告應(yīng)報(bào)幼兒園園長審核，并存檔備案。八、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康檔案建立食堂工作人員健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和管理。3.患病調(diào)離食堂工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。九、培訓(xùn)教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂工作人員安全生產(chǎn)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂安全生產(chǎn)管理的實(shí)際需要和工作人員的實(shí)際情況制定。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程、食品安全生產(chǎn)知識、職業(yè)道德等。定期組織開展食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。3.培訓(xùn)記錄建立食堂工作人員培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保管，作為工作人員考核的依據(jù)。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告幼兒園園長和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、癥狀、可能原因的原因等。3.事故處置積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置工作。對中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，妥善處理事故善后工作。分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。十一、監(jiān)督管理1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對食堂安全生產(chǎn)工作的內(nèi)部監(jiān)督檢查，定期對食堂進(jìn)行全面檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查