PAGE柿餅生產(chǎn)車間現(xiàn)場管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范柿餅生產(chǎn)車間的現(xiàn)場管理，確保柿餅生產(chǎn)過程的安全、衛(wèi)生、高效，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和客戶要求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司柿餅生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)活動及相關(guān)人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保安全生產(chǎn)和食品安全。以科學(xué)管理為手段，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。強調(diào)全員參與，明確各崗位職責(zé)，加強團隊協(xié)作，共同維護車間良好的生產(chǎn)秩序。二、人員管理1.人員準(zhǔn)入所有進入柿餅生產(chǎn)車間的人員必須身體健康，持有有效的健康證明。新員工入職前需參加公司組織的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.人員著裝進入車間必須穿戴工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。不得穿拖鞋、高跟鞋、露趾鞋進入車間，不得佩戴首飾、手表等可能影響生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量的物品。3.人員衛(wèi)生進入車間前必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的流程進行，確保手部清潔衛(wèi)生。工作過程中不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，避免將病菌帶入車間。4.人員培訓(xùn)定期組織員工進行安全、衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括柿餅生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項等。鼓勵員工積極參與培訓(xùn)，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵。5.人員考核建立員工考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、操作技能、遵守制度等方面進行考核?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金、晉升、辭退等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質(zhì)量。三、生產(chǎn)環(huán)境管理1.車間布局車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等。各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，便于區(qū)分和管理。車間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，確保人員和物料的正常通行。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔，無積水、無油污，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行檢查和清潔。設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)分類存放，定期運出車間處理。3.溫濕度控制根據(jù)柿餅生產(chǎn)的要求，控制車間內(nèi)的溫度和濕度。一般情況下，車間溫度應(yīng)保持在[具體溫度范圍]，濕度應(yīng)保持在[具體濕度范圍]。安裝溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，如空調(diào)、除濕機等，確保車間溫濕度符合要求。定期對溫濕度進行監(jiān)測，記錄數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常及時調(diào)整。4.通風(fēng)換氣車間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)換氣次數(shù)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保車間內(nèi)空氣質(zhì)量良好，無異味。定期對通風(fēng)設(shè)備進行檢查和維護，確保其正常運行。四、設(shè)備與工具管理1.設(shè)備采購根據(jù)生產(chǎn)需求，采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)要求的設(shè)備。設(shè)備采購應(yīng)選擇具有良好信譽的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、售后服務(wù)等條款。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，應(yīng)按照設(shè)備安裝說明書的要求進行安裝和調(diào)試。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備安裝牢固、運行正常。設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進行驗收，驗收合格后方可投入使用。3.設(shè)備維護與保養(yǎng)建立設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)包括日常維護、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等，具體內(nèi)容和周期應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點和使用情況確定。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、維護保養(yǎng)時間、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維護保養(yǎng)人員等。4.設(shè)備維修設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時進行維修。維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和維修經(jīng)驗，能夠準(zhǔn)確判斷設(shè)備故障原因，并進行有效的維修。設(shè)備維修應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象、故障原因、維修時間、維修人員等。5.工具管理車間內(nèi)的工具應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰。工具應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其完好可用。工具使用后應(yīng)及時清理，放回指定位置。對損壞或丟失的工具應(yīng)及時進行補充或賠償。五、原料與輔料管理1.原料采購選擇優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價格、交貨期等條款。對采購的原料進行嚴(yán)格的檢驗和驗收，確保原料符合質(zhì)量要求。2.原料驗收原料到貨后，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和合同要求進行驗收。驗收內(nèi)容包括原料的外觀、色澤、氣味、口感、水分含量、糖分含量、雜質(zhì)含量等。對驗收合格的原料進行入庫登記，對驗收不合格的原料應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.原料儲存設(shè)立專門的原料儲存庫，對原料進行分類存放。原料儲存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合原料儲存要求。對易受潮、易變質(zhì)的原料應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施。定期對原料進行盤點，確保賬物相符。4.輔料管理輔料的采購、驗收、儲存等管理要求與原料相同。輔料應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要合理領(lǐng)用，避免浪費。對輔料的使用情況應(yīng)進行記錄，便于統(tǒng)計和核算。六、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計劃根據(jù)市場需求和訂單情況，制定合理的生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。生產(chǎn)計劃下達后，各部門應(yīng)嚴(yán)格按照計劃組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)任務(wù)按時完成。2.生產(chǎn)準(zhǔn)備生產(chǎn)前應(yīng)做好各項準(zhǔn)備工作，包括原料、輔料、設(shè)備、工具、人員等的準(zhǔn)備。對生產(chǎn)設(shè)備進行檢查和調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。對生產(chǎn)現(xiàn)場進行清理和消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。3.生產(chǎn)操作員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運行情況和產(chǎn)品質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)和信息應(yīng)及時記錄，包括原料投入量、輔料用量、生產(chǎn)時間、產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等。4.質(zhì)量控制建立質(zhì)量管理體系，對生產(chǎn)過程進行全程質(zhì)量控制。設(shè)立質(zhì)量檢驗崗位，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員，對產(chǎn)品進行檢驗和檢測。質(zhì)量檢驗應(yīng)包括原材料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和客戶要求。對檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進行返工或報廢處理，不得流入市場。5.生產(chǎn)記錄生產(chǎn)過程中的各項記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假。生產(chǎn)記錄應(yīng)包括生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)準(zhǔn)備、生產(chǎn)操作、質(zhì)量控制等方面的內(nèi)容。生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。七、包裝與標(biāo)識管理1.包裝材料采購選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求的包裝材料供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確包裝材料的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價格、交貨期等條款。對采購的包裝材料進行嚴(yán)格的檢驗和驗收，確保包裝材料符合質(zhì)量要求。2.包裝操作包裝人員應(yīng)嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進行包裝操作，確保包裝質(zhì)量。在包裝過程中，應(yīng)注意保護產(chǎn)品，避免產(chǎn)品受到損壞。對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進行外觀檢查，確保包裝美觀、牢固。3.標(biāo)識標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量（數(shù)量）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰、醒目，易于識別。4.包裝廢棄物處理對包裝廢棄物應(yīng)進行分類收集，妥善處理。包裝廢棄物不得隨意丟棄，應(yīng)按照環(huán)保要求進行回收或處理。八、成品管理1.成品入庫成品經(jīng)檢驗合格后，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)。成品入庫時，應(yīng)按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量等進行分類存放，標(biāo)識清晰。對成品的入庫數(shù)量、入庫時間、入庫人員等信息應(yīng)進行記錄。2.成品儲存設(shè)立專門的成品儲存庫，對成品進行分類存放。成品儲存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合成品儲存要求。對易受潮、易變質(zhì)的成品應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等措施。定期對成品進行盤點，確保賬物相符。3.成品出庫根據(jù)銷售訂單或發(fā)貨通知，辦理成品出庫手續(xù)。成品出庫時，應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)貨，確保產(chǎn)品質(zhì)量。對成品的出庫數(shù)量、出庫時間、出庫人員等信息應(yīng)進行記錄。九、安全管理1.安全制度建立健全安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強安全管理。安全管理制度應(yīng)包括安全生產(chǎn)責(zé)任制、安全操作規(guī)程、安全檢查制度、安全教育培訓(xùn)制度、安全事故應(yīng)急預(yù)案等。2.安全培訓(xùn)定期組織員工進行安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識和安全技能。安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析等。對新員工應(yīng)進行三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.安全檢查定期進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。安全檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改。對安全檢查情況應(yīng)進行記錄，對安全隱患應(yīng)建立臺賬，跟蹤整改情況。4.安全設(shè)施設(shè)備配備必要的安全設(shè)施設(shè)備，如消防器材、通風(fēng)設(shè)備、防護用品等。安全設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運行。員工應(yīng)正確使用安全設(shè)施設(shè)備，不得擅自拆除、挪用或損壞。5.安全事故處理發(fā)生安全事故時，應(yīng)立即啟動安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行救援和處理。安全事故處理應(yīng)堅持“四不放過”原則，即事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。對安全事故應(yīng)進行調(diào)查和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施，防止事故再次發(fā)生。十、衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生制度建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任，加強衛(wèi)生管理。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生管理制度等。2.環(huán)境衛(wèi)生車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)包括車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、垃圾桶等的清潔衛(wèi)生。對車間內(nèi)的衛(wèi)生死角應(yīng)定期進行清理，確保車間內(nèi)無衛(wèi)生死角。3.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤洗手。員工進入車間前應(yīng)洗手消毒，工作過程中不得隨地吐痰、亂扔垃圾、吸煙、飲食。員工應(yīng)定期進行健康檢查，持有有效的健康證明。4.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品生產(chǎn)過