PAGE食用野生菌安全生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食用野生菌生產(chǎn)管理，確保食用野生菌安全生產(chǎn)，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)從事食用野生菌生產(chǎn)、加工、銷售等活動(dòng)的所有部門和人員。3.基本原則食用野生菌安全生產(chǎn)應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過程中的食品安全。二、野生菌采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、能提供質(zhì)量合格野生菌的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保符合要求。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的野生菌應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)病蟲害。索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等文件，確保采購(gòu)的野生菌來源合法、質(zhì)量可靠。做好采購(gòu)記錄，包括野生菌的品種、數(shù)量、采購(gòu)日期、供應(yīng)商等信息，以備追溯。三、野生菌驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，對(duì)采購(gòu)的野生菌進(jìn)行驗(yàn)收。檢查野生菌的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，確保符合要求。對(duì)野生菌進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)含量，合格后方可入庫(kù)。2.驗(yàn)收流程野生菌到貨后，由驗(yàn)收人員進(jìn)行初驗(yàn)，檢查包裝、標(biāo)識(shí)等是否完好。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)，填寫驗(yàn)收記錄。對(duì)驗(yàn)收合格的野生菌，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)不合格的野生菌，及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。四、野生菌儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件設(shè)立專門的野生菌儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜。不同品種的野生菌應(yīng)分類存放，避免交叉污染。對(duì)易腐壞的野生菌，應(yīng)采取冷藏或保鮮措施。2.庫(kù)存管理建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄野生菌的出入庫(kù)情況，包括品種、數(shù)量、日期等。定期對(duì)庫(kù)存野生菌進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的野生菌。做好庫(kù)存盤點(diǎn)工作，確保賬實(shí)相符。五、野生菌加工管理1.加工人員要求加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽等。定期對(duì)加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和操作技能。2.加工場(chǎng)所要求加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。配備必要的加工設(shè)備和工具，確保正常運(yùn)行和清潔。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施。3.加工過程要求嚴(yán)格按照加工工藝和操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保野生菌熟透。加工過程中應(yīng)避免野生菌受到污染，不得使用變質(zhì)、過期的野生菌。對(duì)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。六、野生菌包裝管理1.包裝材料要求選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能有效保護(hù)野生菌品質(zhì)。2.包裝標(biāo)識(shí)要求包裝上應(yīng)標(biāo)明野生菌的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。標(biāo)注食用方法、注意事項(xiàng)等內(nèi)容，確保消費(fèi)者正確食用。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合相關(guān)法律法規(guī)要求。七、野生菌銷售管理1.銷售渠道管理通過合法的銷售渠道銷售食用野生菌，確保銷售過程合法合規(guī)。對(duì)銷售的野生菌進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，及時(shí)處理消費(fèi)者反饋的問題。2.銷售記錄管理做好銷售記錄，包括銷售日期、品種、數(shù)量、購(gòu)買者等信息，以便追溯。保存銷售憑證，如發(fā)票、收據(jù)等，以備查驗(yàn)。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食用野生菌生產(chǎn)全過程進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、包裝、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施根據(jù)自查計(jì)劃，組織相關(guān)人員進(jìn)行自查，填寫自查記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)分析原因，制定整改措施。3.整改落實(shí)明確整改責(zé)任人，限期完成整改任務(wù)。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。九、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，包括食品安全法律法規(guī)、野生菌知識(shí)、操作技能等內(nèi)容。根據(jù)不同崗位需求，確定培訓(xùn)重點(diǎn)和方式。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織培訓(xùn)活動(dòng)，邀請(qǐng)專家或內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課。采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式，提高培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)考核對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核評(píng)估，確保其掌握相關(guān)知識(shí)和技能。將考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食用野生菌食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩?/p>