PAGE食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，促進(jìn)公司的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國(guó)家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)基本要求1.場(chǎng)所與設(shè)施食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)具備相應(yīng)的更衣、洗手、消毒、通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備、陳列貨架、銷售柜臺(tái)、保溫設(shè)備等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存和銷售條件符合要求。2.人員管理所有從事食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、職業(yè)道德等方面，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.食品采購建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品采購渠道合法、安全、可靠。4.食品貯存食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混存。建立食品出入庫管理制度，如實(shí)記錄食品的出入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。食品出庫時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。用于貯存食品的冷藏、冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保證冷藏、冷凍溫度符合要求。5.食品加工食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料、添加劑和包裝材料，不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期維護(hù)、清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改加工工藝和參數(shù)。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、貯存或銷售，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，防止微生物污染和變質(zhì)。6.食品銷售食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序，不得擺放過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假標(biāo)價(jià)或抬高價(jià)格。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，熟悉所銷售食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，能夠正確向消費(fèi)者介紹食品的特點(diǎn)、食用方法和注意事項(xiàng)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。三、食品質(zhì)量控制1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)公司應(yīng)建立完善的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，明確各類食品的質(zhì)量要求，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。根據(jù)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者反饋，及時(shí)修訂和完善食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品始終滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。2.檢驗(yàn)檢測(cè)建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，對(duì)采購的食品原料、輔料、添加劑和包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)按照規(guī)定的頻次和項(xiàng)目對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。對(duì)生產(chǎn)加工完成的成品食品，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)檢測(cè)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行定期抽檢或?qū)ｍ?xiàng)抽檢，確保食品質(zhì)量安全。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于二年。3.不合格食品管理建立不合格食品召回制度，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。對(duì)召回的不合格食品，應(yīng)采取無害化處理措施，如銷毀、化制等，防止其再次流入市場(chǎng)。同時(shí)，應(yīng)分析不合格食品產(chǎn)生的原因，采取有效的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。對(duì)因不合格食品給消費(fèi)者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。四、食品安全自查1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)的全過程，包括場(chǎng)所設(shè)施、人員管理、食品采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。食品安全自查應(yīng)定期進(jìn)行，每年不少于[X]次。根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，可適時(shí)增加自查頻次。2.自查實(shí)施成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、銷售人員等相關(guān)人員。自查小組應(yīng)按照自查計(jì)劃開展自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并形成自查報(bào)告。自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問員工等方式，全面、深入地檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況和食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過程的合規(guī)性。對(duì)發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)分析原因，提出整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。3.自查結(jié)果處理對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。自查報(bào)告和整改記錄應(yīng)妥善保存，作為公司食品安全管理工作的重要檔案資料。根據(jù)食品安全自查結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度和操作規(guī)程，不斷提高公司的食品安全管理水平。五、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急管理體系建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作，包括應(yīng)急物資儲(chǔ)備、人員培訓(xùn)、信息收集與傳遞等。2.報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在[X]小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救援和調(diào)查處理。采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)；對(duì)已售出的問題食品，應(yīng)及時(shí)召回，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并采取相應(yīng)的措施防止危害擴(kuò)大。配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門開展事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，積極協(xié)助查明事故原因，依法承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。3.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，評(píng)估事故造成的損失和影響，提出改進(jìn)措施和建議，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)應(yīng)急處置過程中涉及的費(fèi)用、損失等進(jìn)行核算和處理，按照相關(guān)法律法規(guī)和合同約定，承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。同時(shí)，應(yīng)妥善處理與消費(fèi)者、供應(yīng)商、媒體等相關(guān)方的關(guān)系，維護(hù)公司的良好形象。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)管理制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能、職業(yè)道德等方面，確保員工具備必要的食品安全知識(shí)和技能。根據(jù)不同崗位的需求，開展針對(duì)性的培訓(xùn)，如食品生產(chǎn)人員應(yīng)重點(diǎn)培訓(xùn)生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等；食品銷售人員應(yīng)重點(diǎn)培訓(xùn)食品安全法律法規(guī)、銷售技巧、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等方面的知識(shí)。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息，并妥善保存。2.宣傳教育加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，通過多種渠道向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品選購常