PAGE食品小作坊生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品小作坊的生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本食品小作坊實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本食品小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法生產(chǎn)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依法依規(guī)組織生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保所生產(chǎn)的食品符合質(zhì)量要求。3.誠實(shí)守信原則：秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，向消費(fèi)者提供真實(shí)、可靠的產(chǎn)品信息。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善生產(chǎn)管理體系，持續(xù)提高食品質(zhì)量安全水平。二、人員管理（一）人員健康管理1.食品小作坊從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和患病及康復(fù)情況。（二）人員培訓(xùn)管理1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作技能等培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.新入職員工必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生要求、職業(yè)道德等。（三）人員衛(wèi)生管理1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴工作鞋。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.食品小作坊應(yīng)保持生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止交叉污染。3.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防鼠防蟲設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。（二）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。3.用于食品生產(chǎn)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的材料制作。（三）清潔消毒管理1.制定清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的對(duì)象、方法、頻率和責(zé)任人。2.生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工具容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時(shí)間、對(duì)象、方法、責(zé)任人等。四、原材料采購管理（一）供應(yīng)商選擇與管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估，選擇合格的供應(yīng)商采購原材料。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式等。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。（二）原材料采購驗(yàn)收1.采購原材料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。3.建立原材料驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等。（三）原材料儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的原材料倉庫，保持倉庫環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染和變質(zhì)。3.定期對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬物相符，對(duì)過期、變質(zhì)的原材料應(yīng)及時(shí)清理銷毀。五、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作步驟、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項(xiàng)等。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作工藝和參數(shù)。3.生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、操作人員等。（二）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。2.建立食品添加劑采購、使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、使用日期、使用量等。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（三）生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止灰塵、雜物、昆蟲等進(jìn)入食品。3.對(duì)生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。六、包裝與儲(chǔ)存管理（一）包裝材料管理1.采購的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體有害的材料制作。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查包裝材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。3.包裝材料應(yīng)分類存放，妥善保管，防止受潮、變質(zhì)、污染等。（二）產(chǎn)品包裝1.產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。2.包裝過程中應(yīng)注意防止食品污染，確保包裝質(zhì)量。3.建立產(chǎn)品包裝記錄，記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、包裝日期、包裝人員等。（三）產(chǎn)品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的產(chǎn)品倉庫，保持倉庫環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.產(chǎn)品應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，防止交叉污染和變質(zhì)。3.定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬物相符，對(duì)過期、變質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)清理銷毀。七、銷售管理（一）銷售渠道管理1.建立穩(wěn)定的銷售渠道，確保產(chǎn)品能夠及時(shí)、有效地銷售出去。2.與銷售商簽訂銷售合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等。3.定期對(duì)銷售商進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)不符合要求的銷售商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或淘汰。（二）產(chǎn)品銷售記錄1.建立產(chǎn)品銷售臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、銷售對(duì)象、銷售價(jià)格等信息。2.銷售記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）售后服務(wù)管理1.建立售后服務(wù)體系，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。2.對(duì)消費(fèi)者反饋的產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效的措施進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。3.定期對(duì)售后服務(wù)情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷改進(jìn)售后服務(wù)工作。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃與組織1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。2.成立食品安全自查小組，由小作坊負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員等。3.定期組織食品安全自查，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購、生產(chǎn)過程、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。2.自查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄，并分析原因，提出整改措施。（三）整改措施與跟蹤1.根據(jù)自查結(jié)果，制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，整改效果符合要求。3.對(duì)整改情況進(jìn)行記錄，形成食品安全自查報(bào)告，上報(bào)相關(guān)部門。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理制度1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由小作坊負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、銷售人員等。3.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，采取有效的