PAGE食品廠生產(chǎn)調(diào)度管理制度一、總則（一）目的為了確保食品廠生產(chǎn)活動(dòng)的高效、有序進(jìn)行，合理配置資源，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，滿足市場需求，特制定本生產(chǎn)調(diào)度管理制度。（二）適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有生產(chǎn)車間、部門及與生產(chǎn)調(diào)度相關(guān)的工作環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.計(jì)劃性原則生產(chǎn)調(diào)度工作要以生產(chǎn)計(jì)劃為依據(jù)，圍繞實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)計(jì)劃開展各項(xiàng)調(diào)度活動(dòng)，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)、按量、按質(zhì)完成。2.統(tǒng)一性原則全廠生產(chǎn)調(diào)度工作實(shí)行統(tǒng)一指揮，各部門、各環(huán)節(jié)必須服從生產(chǎn)調(diào)度部門的統(tǒng)一安排，確保政令暢通。3.及時(shí)性原則及時(shí)掌握生產(chǎn)動(dòng)態(tài)，迅速處理生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，對突發(fā)事件要果斷采取措施，最大限度減少對生產(chǎn)的影響。4.準(zhǔn)確性原則調(diào)度指令、信息傳遞等要準(zhǔn)確無誤，避免因信息錯(cuò)誤導(dǎo)致生產(chǎn)混亂。5.預(yù)防性原則通過對生產(chǎn)過程的監(jiān)控和分析，提前發(fā)現(xiàn)潛在問題，采取有效措施加以預(yù)防，避免問題擴(kuò)大化。二、生產(chǎn)調(diào)度組織架構(gòu)及職責(zé)（一）生產(chǎn)調(diào)度委員會(huì)1.組成由廠長擔(dān)任主任，生產(chǎn)副廠長擔(dān)任副主任，各生產(chǎn)車間主任、質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人、設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)人、采購部門負(fù)責(zé)人等為成員。2.職責(zé)負(fù)責(zé)制定和修訂生產(chǎn)調(diào)度管理制度。審議生產(chǎn)計(jì)劃，協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)過程中的重大問題。對生產(chǎn)調(diào)度工作進(jìn)行監(jiān)督和考核。（二）生產(chǎn)調(diào)度部門1.人員配置設(shè)調(diào)度主管一名，調(diào)度員若干名。2.職責(zé)負(fù)責(zé)編制日生產(chǎn)調(diào)度計(jì)劃，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)各車間、部門之間的生產(chǎn)銜接，確保生產(chǎn)流程順暢。及時(shí)收集、反饋生產(chǎn)信息，為生產(chǎn)決策提供依據(jù)。處理生產(chǎn)中的突發(fā)事件，組織應(yīng)急生產(chǎn)。統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)，分析生產(chǎn)進(jìn)度和質(zhì)量情況。（三）各生產(chǎn)車間1.車間主任職責(zé)組織本車間的生產(chǎn)活動(dòng)，確保完成生產(chǎn)調(diào)度部門下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)。合理安排車間人員和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。負(fù)責(zé)本車間的質(zhì)量控制和安全生產(chǎn)工作。及時(shí)向生產(chǎn)調(diào)度部門反饋車間生產(chǎn)情況。2.班組長職責(zé)帶領(lǐng)班組員工完成生產(chǎn)任務(wù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。合理安排班組工作，做好現(xiàn)場管理。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決班組生產(chǎn)中的問題，向上級匯報(bào)。（四）其他部門1.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范。對生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)督，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。參與處理質(zhì)量問題，提出改進(jìn)措施。2.設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修計(jì)劃的制定與實(shí)施。確保設(shè)備正常運(yùn)行，及時(shí)處理設(shè)備故障，減少設(shè)備停機(jī)時(shí)間。參與新設(shè)備的選型和安裝調(diào)試工作。3.采購部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，及時(shí)采購原材料和包裝材料。確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性，避免因物資短缺影響生產(chǎn)。與供應(yīng)商保持良好溝通，協(xié)調(diào)解決采購中的問題。三、生產(chǎn)計(jì)劃管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃的制定1.年度生產(chǎn)計(jì)劃根據(jù)市場需求預(yù)測、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)能狀況，由銷售部門、生產(chǎn)部門等共同制定年度生產(chǎn)計(jì)劃草案，經(jīng)生產(chǎn)調(diào)度委員會(huì)審議通過后下達(dá)執(zhí)行。年度生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、產(chǎn)值、生產(chǎn)進(jìn)度等指標(biāo)。2.月度生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)部門根據(jù)年度生產(chǎn)計(jì)劃，結(jié)合市場訂單情況和上月生產(chǎn)實(shí)際完成情況編制月度生產(chǎn)計(jì)劃。月度生產(chǎn)計(jì)劃要細(xì)化到具體產(chǎn)品、生產(chǎn)車間和周次，明確各產(chǎn)品的投產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)量和交貨期等。月度生產(chǎn)計(jì)劃經(jīng)生產(chǎn)調(diào)度部門審核后下達(dá)各車間執(zhí)行。3.周生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)調(diào)度部門根據(jù)月度生產(chǎn)計(jì)劃，結(jié)合設(shè)備運(yùn)行狀況、原材料庫存等因素，編制周生產(chǎn)計(jì)劃。周生產(chǎn)計(jì)劃要具體到每天的生產(chǎn)任務(wù)，明確各車間、各工序的生產(chǎn)安排。周生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)后，各車間應(yīng)嚴(yán)格按照計(jì)劃組織生產(chǎn)。（二）生產(chǎn)計(jì)劃的調(diào)整1.調(diào)整原則因市場需求變化、原材料供應(yīng)問題、設(shè)備故障等原因確需調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃的，應(yīng)遵循最小影響原則，盡量減少對整體生產(chǎn)進(jìn)度的影響。在調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃前，必須進(jìn)行充分的評估和分析，確保調(diào)整后的計(jì)劃合理可行。2.調(diào)整程序由提出調(diào)整計(jì)劃的部門填寫《生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整申請表》，詳細(xì)說明調(diào)整原因、調(diào)整內(nèi)容和預(yù)計(jì)影響。《生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整申請表》經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人簽字后，提交生產(chǎn)調(diào)度部門審核。生產(chǎn)調(diào)度部門審核通過后，報(bào)生產(chǎn)調(diào)度委員會(huì)審批。經(jīng)審批同意的生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整申請由生產(chǎn)調(diào)度部門下達(dá)調(diào)整通知，各相關(guān)部門按照調(diào)整后的計(jì)劃組織生產(chǎn)。四、生產(chǎn)調(diào)度流程（一）班前調(diào)度1.調(diào)度員提前到達(dá)崗位，收集前一天的生產(chǎn)報(bào)表、質(zhì)量記錄、設(shè)備運(yùn)行情況等信息。2.對收集到的信息進(jìn)行分析，了解生產(chǎn)進(jìn)度、質(zhì)量狀況和設(shè)備狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)。3.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和實(shí)際情況，編制當(dāng)日生產(chǎn)調(diào)度計(jì)劃，明確各車間、各工序的生產(chǎn)任務(wù)、人員安排和設(shè)備使用要求等。4.召開班前調(diào)度會(huì)，向各車間主任、班組長傳達(dá)當(dāng)日生產(chǎn)調(diào)度計(jì)劃，布置工作任務(wù)，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)安全和質(zhì)量要求。（二）班中調(diào)度1.調(diào)度員實(shí)時(shí)監(jiān)控生產(chǎn)現(xiàn)場，通過現(xiàn)場巡查、生產(chǎn)數(shù)據(jù)系統(tǒng)等方式及時(shí)掌握生產(chǎn)動(dòng)態(tài)。2.協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種問題，如設(shè)備故障、原材料供應(yīng)不足、人員調(diào)配不合理等。對于一般性問題，調(diào)度員應(yīng)及時(shí)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，當(dāng)場解決；對于重大問題，應(yīng)立即報(bào)告生產(chǎn)調(diào)度委員會(huì)，并組織相關(guān)部門進(jìn)行專題研究，制定解決方案。3.根據(jù)生產(chǎn)進(jìn)度和實(shí)際情況，對生產(chǎn)調(diào)度計(jì)劃進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。如因設(shè)備故障導(dǎo)致某工序生產(chǎn)延誤，調(diào)度員應(yīng)及時(shí)調(diào)整后續(xù)工序生產(chǎn)安排，或協(xié)調(diào)其他車間支援，確保整體生產(chǎn)進(jìn)度不受影響。4.定期向生產(chǎn)調(diào)度委員會(huì)匯報(bào)生產(chǎn)情況，包括生產(chǎn)進(jìn)度、質(zhì)量狀況、設(shè)備運(yùn)行情況、問題處理結(jié)果等。（三）班后調(diào)度1.組織各車間統(tǒng)計(jì)當(dāng)日生產(chǎn)完成情況，包括產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量指標(biāo)、原材料消耗等，并填寫生產(chǎn)日報(bào)表。2.對當(dāng)日生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，與生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行對比，找出生產(chǎn)過程中存在的問題和差距。3.召開班后調(diào)度總結(jié)會(huì)，對當(dāng)日生產(chǎn)調(diào)度工作進(jìn)行總結(jié)，表揚(yáng)先進(jìn)，批評不足，提出改進(jìn)措施和要求。4.根據(jù)當(dāng)日生產(chǎn)情況和分析結(jié)果，為次日生產(chǎn)調(diào)度工作提供參考依據(jù)，對生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行必要的調(diào)整和優(yōu)化。五、生產(chǎn)資源管理（一）人力資源管理1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和崗位需求，合理配置人力資源，確保各車間、各工序有足夠的人員進(jìn)行生產(chǎn)操作。2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工技能水平和工作效率。定期組織員工參加技能培訓(xùn)、安全培訓(xùn)和質(zhì)量培訓(xùn)等，使員工熟悉生產(chǎn)工藝、掌握操作技能、增強(qiáng)安全意識和質(zhì)量意識。3.建立員工績效考核制度，對員工的工作表現(xiàn)、生產(chǎn)任務(wù)完成情況、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行考核評價(jià)，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績效。4.做好人員調(diào)配工作，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，及時(shí)調(diào)整人員崗位，確保生產(chǎn)順暢進(jìn)行。如某車間因訂單增加需要臨時(shí)增加人員，生產(chǎn)調(diào)度部門應(yīng)及時(shí)協(xié)調(diào)人力資源部門從其他車間或部門調(diào)配人員支援。（二）設(shè)備管理1.設(shè)備管理部門制定完善的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)周期、內(nèi)容和責(zé)任人。各車間應(yīng)按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃對設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.加強(qiáng)設(shè)備巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障隱患。設(shè)備管理部門定期對設(shè)備進(jìn)行巡檢，各車間操作人員在每班生產(chǎn)前、生產(chǎn)中、生產(chǎn)后對設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。3.建立設(shè)備維修快速響應(yīng)機(jī)制，對于突發(fā)設(shè)備故障，維修人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行搶修，盡量縮短設(shè)備停機(jī)時(shí)間。4.做好設(shè)備更新改造工作，根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展需要和設(shè)備技術(shù)狀況，及時(shí)對老舊設(shè)備進(jìn)行更新改造，提高設(shè)備生產(chǎn)能力和自動(dòng)化水平。（三）物料管理1.采購部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，提前制定原材料和包裝材料采購計(jì)劃，確保物資供應(yīng)及時(shí)。2.加強(qiáng)物資庫存管理，合理控制庫存水平，避免物資積壓或缺貨。定期對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。3.嚴(yán)格物資出入庫管理，建立物資出入庫臺賬，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時(shí)間、領(lǐng)用部門等信息。物資出入庫時(shí)，必須辦理相關(guān)手續(xù)，經(jīng)審核簽字后方可進(jìn)行。4.加強(qiáng)物資質(zhì)量管理，對采購的原材料和包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保物資質(zhì)量符合要求。不合格物資不得入庫和投入生產(chǎn)。六、生產(chǎn)現(xiàn)場管理（一）5S管理1.整理（SEIRI）將工作場所的物品區(qū)分為必要與不必要的，把不必要的物品清除掉，保持工作場所整潔有序，并防止誤用。2.整頓（SEITON）把必要的物品依規(guī)定位置擺放，明確數(shù)量，加以標(biāo)識，以便在需要時(shí)能迅速找到所需物品。3.清掃（SEISO）將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障和安全隱患。4.清潔（SEIKETSU）將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果，形成制度化、規(guī)范化。5.素養(yǎng)（SHITSUKE）培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)，自覺遵守5S規(guī)定，形成團(tuán)隊(duì)精神。（二）定置管理1.根據(jù)生產(chǎn)流程和工藝要求，對生產(chǎn)現(xiàn)場的設(shè)備、工具、物料、在制品等進(jìn)行合理定置，繪制定置圖。2.明確各定置區(qū)域的標(biāo)識和管理要求，確保物品擺放規(guī)范、有序，便于生產(chǎn)操作和管理。3.定期對定置管理情況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合定置要求的現(xiàn)象，保持生產(chǎn)現(xiàn)場良好的秩序。（三）安全生產(chǎn)管理1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確各部門、各崗位的安全生產(chǎn)職責(zé)。2.加強(qiáng)員工安全教育培訓(xùn)，提高員工安全意識和自我保護(hù)能力。新員工入職必須進(jìn)行三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)排查安全隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問題，要明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保安全隱患得到及時(shí)消除。4.制定應(yīng)急預(yù)案，針對可能發(fā)生的火災(zāi)、爆炸、中毒等事故，制定詳細(xì)的應(yīng)急處置措施，并定期組織演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。七、生產(chǎn)進(jìn)度監(jiān)控與統(tǒng)計(jì)分析（一）生產(chǎn)進(jìn)度監(jiān)控1.生產(chǎn)調(diào)度部門通過生產(chǎn)數(shù)據(jù)系統(tǒng)、現(xiàn)場巡查等方式實(shí)時(shí)監(jiān)控各車間、各產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)度，及時(shí)掌握生產(chǎn)動(dòng)態(tài)。2.建立生產(chǎn)進(jìn)度預(yù)警機(jī)制，如果某產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)度滯后于計(jì)劃進(jìn)度的一定比例（可根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定），調(diào)度員應(yīng)及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號，通知相關(guān)部門查找原因，采取措施加以解決。3.定期召開生產(chǎn)進(jìn)度協(xié)調(diào)會(huì)，針對生產(chǎn)進(jìn)度滯后的產(chǎn)品或車間，分析原因，協(xié)調(diào)各部門采取有效措施，加快生產(chǎn)進(jìn)度，確保整體生產(chǎn)計(jì)劃的順利完成。（二）統(tǒng)計(jì)分析1.生產(chǎn)調(diào)度部門負(fù)責(zé)收集、整理和分析生產(chǎn)過程中的各類數(shù)據(jù)，包括產(chǎn)量、質(zhì)量、設(shè)備運(yùn)行時(shí)間、原材料消耗等。2.運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析方法，如柱狀圖、折線圖、數(shù)據(jù)分析表等，對生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行直觀展示和深入分析，找出生產(chǎn)過程中的規(guī)律和問題。3.根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，提出改進(jìn)生產(chǎn)管理的建議和措施，為生產(chǎn)決策提供依據(jù)。例如，通過分析某產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)某工序合格率較低，可針對性地對該工序進(jìn)行工藝優(yōu)化或加強(qiáng)質(zhì)量控制。八、溝通與協(xié)調(diào)（一）內(nèi)部溝通1.建立定期的生產(chǎn)調(diào)度會(huì)議制度，每周召開一次生產(chǎn)調(diào)度會(huì)，由生產(chǎn)調(diào)度部門主持，各車間主任、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人參加。會(huì)議主要匯報(bào)生產(chǎn)進(jìn)度、解決生產(chǎn)問題、協(xié)調(diào)部門工作、部署下周生產(chǎn)任務(wù)等。2.加強(qiáng)部門之間的日常溝通協(xié)調(diào)，生產(chǎn)調(diào)度部門與各車間、各部門之間要保持密切聯(lián)系，及時(shí)傳遞生產(chǎn)信息，協(xié)同解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題。各部門之間要相互支持、相互配合，形成工作合力。3.建立生產(chǎn)信息共享平臺，通過內(nèi)部局域網(wǎng)、企業(yè)微信等方式，及時(shí)發(fā)布生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)進(jìn)度、質(zhì)量情況、設(shè)備狀態(tài)等信息，方便各部門查閱和了解，提高工作效率。（二）外部溝通1.與供應(yīng)商保持良好溝通，及時(shí)了解原材料和包裝材料的供應(yīng)情況，協(xié)調(diào)解決供應(yīng)過程中出現(xiàn)的問題，確保物資供應(yīng)穩(wěn)定。2.與客戶保持密切聯(lián)系，及時(shí)反饋產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)度和質(zhì)量情況，了解客戶需求變化，提高客戶滿意度。3.積極與政府相關(guān)部門溝通，及時(shí)了解和遵守國家有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)和政策要求，辦理相關(guān)手續(xù)，確保企業(yè)合法合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營。九、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容1.生產(chǎn)任務(wù)完成情況，包括產(chǎn)量、產(chǎn)值、交貨期等指標(biāo)的完成情況。2.產(chǎn)品質(zhì)量情況，主要考核產(chǎn)品合格率、質(zhì)量投訴率等指標(biāo)。3.設(shè)備管理情況，如設(shè)備故障率、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)執(zhí)行情況等。4.安全生產(chǎn)情況，有無發(fā)生安全事故，安全制度執(zhí)行情況等。5.生產(chǎn)調(diào)度工作執(zhí)行情況，包括調(diào)度指令執(zhí)行情況、信息反饋及時(shí)性等。6.溝通協(xié)調(diào)情況，與內(nèi)部各部門、外部供應(yīng)商和客戶的溝通協(xié)調(diào)效果。（二）考核方式1.生產(chǎn)調(diào)度部門負(fù)責(zé)對各車間、各部門的生產(chǎn)調(diào)度工作進(jìn)行日?？己耍ㄆ谑占嚓P(guān)數(shù)據(jù)和信息，按照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。2.每季度進(jìn)行一次綜合考核，由生產(chǎn)調(diào)度委員會(huì)組織，對各車間、各部門的季度工作表現(xiàn)進(jìn)行全面評價(jià)。3.年度考核結(jié)合季度考核結(jié)果進(jìn)行，評選出年度生