PAGE食品安全生產(chǎn)14項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品安全生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品安全生產(chǎn)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，堅(jiān)持以人為本，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，確保食品生產(chǎn)全過程的安全與質(zhì)量。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請(qǐng)與受理公司應(yīng)按照國家食品生產(chǎn)許可管理辦法的要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全相關(guān)材料，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。申請(qǐng)材料應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請(qǐng)后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行受理，并出具受理通知書或不予受理通知書。2.審查與決定食品藥品監(jiān)督管理部門將對(duì)公司提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查，并根據(jù)需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。審查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、質(zhì)量管理等方面。經(jīng)審查符合要求的，食品藥品監(jiān)督管理部門將在規(guī)定時(shí)間內(nèi)作出準(zhǔn)予許可的決定，并頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不符合要求的，將書面通知公司并說明理由。3.許可證管理公司應(yīng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。食品生產(chǎn)許可證有效期為[X]年，有效期屆滿，公司需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿[X]個(gè)月前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出換證申請(qǐng)。三、食品生產(chǎn)人員健康管理制度1.健康檢查公司所有從事食品生產(chǎn)的人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，包括但不限于傳染病、皮膚病等。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康檔案公司應(yīng)為每位食品生產(chǎn)人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病情況及治療情況等。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年。3.健康狀況監(jiān)測(cè)對(duì)于患有有礙食品安全疾病的人員，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，公司應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。在疾病治愈后，經(jīng)重新進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可重新上崗。四、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求公司食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設(shè)備設(shè)施的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔消毒。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)在使用前進(jìn)行消毒處理。3.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)公司應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，包括空氣、水、土壤等環(huán)境指標(biāo)的檢測(cè)。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。同時(shí)，應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檔案，保存期限不少于[X]年。4.廢棄物處理食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集、存放，并及時(shí)清理。廢棄物的存放場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染環(huán)境。對(duì)于可回收利用的廢棄物，應(yīng)進(jìn)行回收處理；對(duì)于不可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行無害化處理。五、食品生產(chǎn)過程控制制度1.工藝流程管理公司應(yīng)制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作。工藝流程應(yīng)明確各環(huán)節(jié)的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制要點(diǎn)，確保食品質(zhì)量安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝流程，不得擅自更改或簡化工藝流程。2.原材料采購與驗(yàn)收公司應(yīng)建立嚴(yán)格的原材料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料。原材料采購應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，確保原材料質(zhì)量合格后方可入庫使用。3.生產(chǎn)過程操作規(guī)范食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守生產(chǎn)過程操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)按照規(guī)定的操作方法、操作順序和操作時(shí)間進(jìn)行操作，不得隨意更改。同時(shí)，應(yīng)做好生產(chǎn)過程記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)批次、原材料使用情況、設(shè)備運(yùn)行情況等，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。4.質(zhì)量檢驗(yàn)與控制公司應(yīng)建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，設(shè)立專門的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或配備專職的質(zhì)量檢驗(yàn)人員。質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)貫穿于食品生產(chǎn)全過程，包括原材料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢驗(yàn)方法應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。5.食品添加劑使用管理公司如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行使用。食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、使用時(shí)間、使用范圍等信息。食品添加劑的儲(chǔ)存應(yīng)專人負(fù)責(zé)，專柜存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理制度1.食品儲(chǔ)存管理公司應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，合理規(guī)劃儲(chǔ)存場(chǎng)所和儲(chǔ)存條件。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。2.食品運(yùn)輸管理（此處可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)一步細(xì)分運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具要求、運(yùn)輸過程中的防護(hù)措施等內(nèi)容）公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的運(yùn)輸企業(yè)或個(gè)人運(yùn)輸食品，簽訂運(yùn)輸合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。運(yùn)輸食品的車輛、船舶等運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞或變質(zhì)。對(duì)于易腐食品，應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施運(yùn)輸，確保食品質(zhì)量安全。七、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況制定，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查組織實(shí)施公司應(yīng)成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、銷售人員等。自查小組應(yīng)按照自查計(jì)劃的要求，定期對(duì)公司的食品安全狀況進(jìn)行全面自查。自查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。3.自查結(jié)果處理對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。同時(shí)，應(yīng)將食品安全自查情況向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。八、食品召回制度1.召回計(jì)劃制定公司應(yīng)建立食品召回制度，制定食品召回計(jì)劃。食品召回計(jì)劃應(yīng)包括召回食品的品種、批次、數(shù)量、召回原因、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)食品召回計(jì)劃。2.召回實(shí)施公司應(yīng)按照食品召回計(jì)劃的要求，及時(shí)通知經(jīng)銷商、零售商等相關(guān)方停止銷售該批次食品，并采取有效措施召回已銷售的食品。召回的食品應(yīng)妥善保管，不得再次銷售。同時(shí)應(yīng)做好食品召回記錄，包括召回時(shí)間、召回?cái)?shù)量、召回原因、處理情況等。3.召回后處理對(duì)于召回的食品，公司應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。同時(shí)，應(yīng)分析食品召回的原因，采取措施改進(jìn)生產(chǎn)管理，防止類似問題再次發(fā)生。食品召回情況應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。九、食品安全事故處置制度1.事故報(bào)告公司應(yīng)制定食品安全事故處置制度，明確食品安全事故的報(bào)告程序和報(bào)告內(nèi)容。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在[X]小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.事故應(yīng)急處置公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置小組應(yīng)立即趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，采取措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，開展事故調(diào)查，查明事故原因。同時(shí)，應(yīng)配合相關(guān)部門做好事故的后續(xù)處置工作，如信息發(fā)布、賠償?shù)取?.事故調(diào)查與整改食品安全事故處置結(jié)束后，公司應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，分清責(zé)任。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)將食品安全事故處置情況向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。十、食品安全培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定公司應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)組織實(shí)施公司應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)對(duì)象包括公司所有員工。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。3.培訓(xùn)效果評(píng)估公司應(yīng)定期對(duì)食品安全培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估方式可采用考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查等多種形式。通過評(píng)估，了解員工對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度和培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)中存在的問題，及時(shí)改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式。同時(shí)，應(yīng)將食品安全培訓(xùn)情況納入員工績效考核體系，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。十一、食品安全管理員制度1.管理員配備公司應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理員，負(fù)責(zé)公司的食品安全管理工作。食品安全管理員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，經(jīng)過培訓(xùn)并取得食品安全管理員證書。2.管理員職責(zé)食品安全管理員應(yīng)負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品安全管理制度，組織開展食品安全自查，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況，檢查食品質(zhì)量，處理食品安全事故等工作。同時(shí)，應(yīng)定期向公司負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全管理情況，提出改進(jìn)建議。3.管理員考核公司應(yīng)定期對(duì)食品安全管理員的工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、食品安全知識(shí)掌握情況、管理能力等方面。通過考核，激勵(lì)食品安全管理員認(rèn)真履行職責(zé)，提高食品安全管理水平。十二、食品標(biāo)識(shí)管理制度1.標(biāo)識(shí)要求公司生產(chǎn)的食品應(yīng)按照國家食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的要求，標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀。2.標(biāo)識(shí)審核公司應(yīng)建立食品標(biāo)識(shí)審核制度，對(duì)食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否符合國家規(guī)定、是否真實(shí)準(zhǔn)確、是否易于辨認(rèn)等。審核合格的食品標(biāo)識(shí)方可使用。3.標(biāo)識(shí)變更管理如果食品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等內(nèi)容發(fā)生變更，公司應(yīng)及時(shí)更換食品標(biāo)識(shí)。更換后的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)重新進(jìn)行審核，確保符合國家規(guī)定。十三、食品追溯制度1.追溯體系建立公司應(yīng)建立食品追溯體系，記錄食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保能夠?qū)崿F(xiàn)食品質(zhì)量安全信息的全程追溯。追溯信息應(yīng)包括食品的品種、批次、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原材料來源及去向、生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)等內(nèi)容。2.追溯信息記錄與保存公司應(yīng)按照規(guī)定的格式和要求，及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄食品追溯信息，并