PAGE小作坊生產(chǎn)加工操作制度一、總則1.目的為規(guī)范本小作坊的生產(chǎn)加工操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)加工活動，包括原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，誠信經(jīng)營，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。堅持質(zhì)量第一，預(yù)防為主，持續(xù)改進的方針，不斷提高生產(chǎn)管理水平。加強員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)，確保各項操作規(guī)范執(zhí)行到位。二、人員管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年進行一次健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.培訓(xùn)管理定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、職業(yè)道德等。新員工入職前必須進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境小作坊應(yīng)選址合理，周圍環(huán)境整潔，無污染源，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)硬化、平整、無積水，保持清潔衛(wèi)生。道路應(yīng)暢通，便于運輸和消防。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，確保雨水和污水能夠及時排出，防止積水滋生蚊蟲。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。3.衛(wèi)生設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水、洗手液、消毒毛巾等，洗手設(shè)施應(yīng)方便員工使用。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的更衣室，為員工提供足夠的衣柜和鞋柜，便于員工存放個人衣物和鞋子。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，不得與生產(chǎn)車間直接相通。四、原材料采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、環(huán)境衛(wèi)生狀況等，確保供應(yīng)商能夠滿足本小作坊的采購需求。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等。2.原材料驗收原材料到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行檢查。對驗收合格的原材料，應(yīng)出具驗收報告，并及時辦理入庫手續(xù)。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行處理，不得投入生產(chǎn)。原材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，防止混淆和污染。對易腐、易變質(zhì)的原材料，應(yīng)采取相應(yīng)的儲存措施，確保其質(zhì)量安全。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。工藝流程應(yīng)明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法。嚴(yán)格按照工藝流程進行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝流程或減少工序。如因工藝改進等原因需要更改工藝流程，應(yīng)經(jīng)過充分的驗證和審批，并做好記錄。2.操作規(guī)范各工序操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，確保操作過程符合規(guī)范要求。操作規(guī)程應(yīng)明確操作步驟、操作要點、注意事項等。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項記錄，包括生產(chǎn)日期、班次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、原材料使用情況、設(shè)備運行情況等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存，保存期限不少于兩年。3.設(shè)備管理定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計劃，明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、時間、責(zé)任人等。對設(shè)備操作人員進行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)要求等，確保設(shè)備操作安全、準(zhǔn)確。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時進行維修，并做好維修記錄。維修后的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過調(diào)試和檢驗，確保其性能符合要求后方可投入使用。六、產(chǎn)品檢驗管理1.檢驗制度建立產(chǎn)品檢驗制度，對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進行檢驗。檢驗應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。配備必要的檢驗設(shè)備和儀器，如天平、顯微鏡、溫度計、酸度計等，并定期進行校準(zhǔn)和維護，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方可上崗。檢驗人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進行檢驗，如實記錄檢驗結(jié)果，不得弄虛作假。2.檢驗項目原材料檢驗項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。半成品和成品檢驗項目應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和實際情況確定，一般應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、凈含量等。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行標(biāo)識、隔離，并按照規(guī)定進行處理。處理后的產(chǎn)品應(yīng)重新進行檢驗，合格后方可放行。3.檢驗記錄檢驗記錄應(yīng)包括檢驗日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存，保存期限不少于兩年。檢驗記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，便于查閱和追溯。對電子文檔記錄，應(yīng)采取備份等措施，防止數(shù)據(jù)丟失。七、包裝儲存管理1.包裝材料選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等。對包裝材料進行驗收，確保其質(zhì)量符合要求。包裝材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，防止混淆和污染。2.包裝操作包裝操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行包裝操作，確保包裝質(zhì)量。包裝操作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產(chǎn)品受到污染。包裝過程中應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)識、標(biāo)簽等信息的準(zhǔn)確性和完整性，確保產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。3.儲存條件根據(jù)產(chǎn)品的特性和要求，選擇合適的儲存條件，如溫度、濕度、光照等。儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止產(chǎn)品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。對易腐、易變質(zhì)的產(chǎn)品，應(yīng)采取相應(yīng)的儲存措施，如冷藏、冷凍等，確保其質(zhì)量安全。4.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存產(chǎn)品進行盤點，確保賬實相符。庫存產(chǎn)品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)貨，防止產(chǎn)品積壓過期。對庫存產(chǎn)品進行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對超過保質(zhì)期或質(zhì)量不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進行銷毀處理，并做好記錄。八、文件管理1.文件分類本小作坊的文件分為管理制度、操作規(guī)程、記錄表格、外來文件等四類。管理制度包括本制度及其他各項管理制度，如人員管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度、原材料采購管理制度等。操作規(guī)程包括各工序的操作規(guī)程，如生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備操作規(guī)程等。記錄表格包括生產(chǎn)過程中的各項記錄表格，如原材料驗收記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗記錄等。外來文件包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、上級文件等。2.文件制定與修訂各項文件應(yīng)由專人負(fù)責(zé)制定和修訂，確保文件的科學(xué)性、合理性和有效性。文件制定和修訂應(yīng)經(jīng)過充分的調(diào)研和論證，并征求相關(guān)部門和人員的意見。文件制定和修訂后，應(yīng)按照規(guī)定進行審批和發(fā)布。發(fā)布后的文件應(yīng)及時傳達(dá)給相關(guān)部門和人員，并組織學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，確保其有效執(zhí)行。3.文件保存與管理文件應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于查閱和使用。文件應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。定期對文件進行評審和修訂，確保文件的時效性和適用性。對過期或失效的文件，應(yīng)及時進行清理和銷毀，并做好記錄。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由小作坊負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。設(shè)立應(yīng)急辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作，包括應(yīng)急物資儲備、應(yīng)急培訓(xùn)演練、信息收集與傳遞等。2.應(yīng)急處置程序發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、分析和處置。應(yīng)急處置措施應(yīng)包括現(xiàn)場控制、產(chǎn)品召回、原因調(diào)查、整改措施等。配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查和處理，如實提供有關(guān)情況和資料。對事故原因進行分析總結(jié)，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。3.應(yīng)急物資儲備配備必要的應(yīng)急物資，如急救藥品、防護用品、消毒用品、檢測設(shè)備等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好，隨時可用。建立應(yīng)急物資管理制度，明確應(yīng)急物資的采購、儲存、使用、更新等要求，確保應(yīng)急物資管理規(guī)范有序。4.應(yīng)急培訓(xùn)