食品安全師考試題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品安全師在進(jìn)行食品生產(chǎn)現(xiàn)場檢查時，以下哪項不是檢查的重點？()A.食品原料的采購和儲存B.食品加工過程中的衛(wèi)生控制C.食品包裝的完整性D.食品銷售人員的健康狀況2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循的原則不包括以下哪項？()A.合理使用原則B.安全使用原則C.需求使用原則D.經(jīng)濟(jì)使用原則3.在食品中添加防腐劑的主要目的是什么？()A.增加食品的營養(yǎng)價值B.改善食品的口感和風(fēng)味C.防止食品腐敗變質(zhì)D.增加食品的保質(zhì)期4.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之日起多久內(nèi)啟動？()A.24小時內(nèi)B.48小時內(nèi)C.72小時內(nèi)D.5日內(nèi)5.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？()A.現(xiàn)場制作的燒烤食品B.市場購買的散裝熟食C.超市銷售的罐頭食品D.餐廳提供的自制飲料6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對食品中污染物限量的規(guī)定屬于哪一類標(biāo)準(zhǔn)？()A.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.繼續(xù)生產(chǎn)，等待抽檢結(jié)果B.采取補救措施，但仍可銷售C.立即停止生產(chǎn)，召回已售食品D.無需采取任何措施，消費者自行負(fù)責(zé)8.食品安全師在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時，以下哪項內(nèi)容不是培訓(xùn)的重點？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品生產(chǎn)過程控制C.食品添加劑的使用D.食品包裝設(shè)計9.以下哪種行為不屬于違反食品安全法的行為？()A.在食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑B.使用變質(zhì)原料生產(chǎn)食品C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立食品安全管理制度D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者如實記錄食品生產(chǎn)過程10.食品安全事故應(yīng)急處置中，以下哪項措施不是首要任務(wù)？()A.封存事故現(xiàn)場B.停止生產(chǎn)經(jīng)營C.啟動應(yīng)急預(yù)案D.聯(lián)系消費者進(jìn)行賠償11.食品安全師在進(jìn)行食品檢驗時，以下哪種檢驗方法不是感官檢驗？()A.視覺檢驗B.嗅覺檢驗C.味覺檢驗D.實驗室檢測二、多選題(共5題)12.食品安全事故調(diào)查過程中，以下哪些內(nèi)容應(yīng)當(dāng)記錄？()A.事故發(fā)生的時間、地點B.事故原因分析C.受害人數(shù)及健康狀況D.應(yīng)急處理措施及效果13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取哪些措施保證食品安全？()A.建立食品安全管理制度B.加強員工食品安全培訓(xùn)C.使用合格的原輔材料D.定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和清潔14.以下哪些屬于食品添加劑？()A.食用鹽B.食用糖C.防腐劑D.著色劑15.食品安全事故報告應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？()A.事故發(fā)生的時間、地點B.事故涉及的食品名稱和數(shù)量C.受害人數(shù)及健康狀況D.事故發(fā)生的原因和經(jīng)過16.食品包裝設(shè)計應(yīng)遵循哪些原則？()A.便于儲存和運輸B.保證食品安全衛(wèi)生C.便于識別和購買D.符合環(huán)保要求三、填空題(共5題)17.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循的原則之一是：18.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。這里的“可追溯”是指：19.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下哪個原則：20.食品安全師在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)重點檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營者的以下哪個方面的記錄：21.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容中，不包括以下哪項：四、判斷題(共5題)22.食品安全事故的調(diào)查處理過程中，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故。()A.正確B.錯誤23.食品添加劑在食品中的使用量沒有限制。()A.正確B.錯誤24.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。()A.正確B.錯誤25.所有食品包裝都必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A.正確B.錯誤26.食品安全師在檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所時，可以對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的任何問題直接進(jìn)行處罰。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)27.請簡述食品安全事故應(yīng)急處置的基本步驟。28.為什么食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時需要建立進(jìn)貨查驗記錄制度？29.食品安全師在進(jìn)行食品生產(chǎn)現(xiàn)場檢查時，應(yīng)重點關(guān)注哪些方面？30.食品添加劑的使用有哪些限制性規(guī)定？31.食品安全事故發(fā)生后的信息公開應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行？

食品安全師考試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品銷售人員的健康狀況雖然重要，但不是生產(chǎn)現(xiàn)場檢查的直接重點。生產(chǎn)現(xiàn)場檢查主要關(guān)注的是生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制和食品原料的管理。2.【答案】C【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵循合理使用、安全使用和經(jīng)濟(jì)使用原則，需求使用原則并不是食品添加劑使用的基本原則。3.【答案】C【解析】添加防腐劑的主要目的是防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。4.【答案】A【解析】食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之日起24小時內(nèi)啟動，確保事故調(diào)查的及時性和有效性。5.【答案】C【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量、包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，如罐頭食品等。6.【答案】B【解析】食品中污染物限量的規(guī)定屬于食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保食品對人體健康的安全。7.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已售食品，以防止食品安全風(fēng)險。8.【答案】D【解析】食品包裝設(shè)計雖然對食品安全有影響，但不是食品安全師培訓(xùn)的重點內(nèi)容。培訓(xùn)重點在于食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)過程控制和添加劑的使用等。9.【答案】D【解析】如實記錄食品生產(chǎn)過程是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定義務(wù)，不屬于違反食品安全法的行為。10.【答案】D【解析】在食品安全事故應(yīng)急處置中，首要任務(wù)是封存事故現(xiàn)場、停止生產(chǎn)經(jīng)營和啟動應(yīng)急預(yù)案，以防止事故擴(kuò)大。聯(lián)系消費者進(jìn)行賠償是后續(xù)工作。11.【答案】D【解析】感官檢驗是指通過視覺、嗅覺、味覺等感官來檢驗食品的外觀、氣味和口感等，實驗室檢測屬于理化檢驗，不屬于感官檢驗。二、多選題(共5題)12.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調(diào)查過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄事故發(fā)生的時間、地點、原因分析、受害人數(shù)及健康狀況、應(yīng)急處理措施及效果等，以便全面了解事故情況。13.【答案】ABCD【解析】為了保證食品安全，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理制度，加強員工食品安全培訓(xùn)，使用合格的原輔材料，并定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和清潔。14.【答案】CD【解析】食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，防腐劑和著色劑屬于食品添加劑，而食用鹽和食用糖不屬于食品添加劑。15.【答案】ABCD【解析】食品安全事故報告應(yīng)詳細(xì)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品名稱和數(shù)量、受害人數(shù)及健康狀況、事故發(fā)生的原因和經(jīng)過，以便及時采取應(yīng)對措施。16.【答案】ABCD【解析】食品包裝設(shè)計應(yīng)遵循便于儲存和運輸、保證食品安全衛(wèi)生、便于識別和購買以及符合環(huán)保要求的原則，以確保食品的質(zhì)量和消費者的使用體驗。三、填空題(共5題)17.【答案】科學(xué)性、公正性、及時性和有效性?！窘馕觥渴称钒踩鹿实恼{(diào)查處理必須確保調(diào)查的科學(xué)性，確保結(jié)論的公正性，做到及時響應(yīng)，并采取有效措施防止事故擴(kuò)大。18.【答案】從食品原料的生產(chǎn)地到食品消費地的全過程。【解析】可追溯性要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者能夠從原料生產(chǎn)到最終消費的每個環(huán)節(jié)都能夠被追蹤到，以保障食品安全。19.【答案】最小必要量原則。【解析】最小必要量原則要求在保證食品質(zhì)量和安全的前提下，使用盡可能少的添加劑，避免過量使用對健康造成潛在危害。20.【答案】進(jìn)貨查驗記錄和出廠檢驗記錄。【解析】進(jìn)貨查驗記錄和出廠檢驗記錄是確保食品質(zhì)量的關(guān)鍵，通過檢查這些記錄可以了解食品的生產(chǎn)和流通情況。21.【答案】生產(chǎn)日期。【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等，但不包括生產(chǎn)日期。四、判斷題(共5題)22.【答案】正確【解析】這是《食品安全法》明確規(guī)定的，旨在確保食品安全事故信息的及時準(zhǔn)確上報，便于迅速采取應(yīng)對措施。23.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用量是有限制的，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用，以確保食品安全。24.【答案】正確【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任，但必須保證其具備食品安全管理能力。25.【答案】正確【解析】食品包裝是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，所有食品包裝都必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品在運輸、儲存和銷售過程中的安全。26.【答案】錯誤【解析】食品安全師不具備直接處罰的權(quán)力，發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)向相關(guān)部門報告，由相關(guān)部門依法進(jìn)行處罰。五、簡答題(共5題)27.【答案】食品安全事故應(yīng)急處置的基本步驟包括：事故報告、事故調(diào)查、應(yīng)急響應(yīng)、事故處理和事故總結(jié)?！窘馕觥繎?yīng)急處置的步驟應(yīng)迅速有序，確保事故得到有效控制，減輕事故影響，并及時恢復(fù)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。28.【答案】食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時建立進(jìn)貨查驗記錄制度是為了確保原料的來源合法、質(zhì)量合格，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，保障食品安全?！窘馕觥窟M(jìn)貨查驗記錄制度是確保食品安全的重要措施，有助于追溯原料來源，便于在發(fā)生問題時快速定位并采取措施。29.【答案】食品安全師在進(jìn)行食品生產(chǎn)現(xiàn)場檢查時，應(yīng)重點關(guān)注生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、人員管理、設(shè)備維護(hù)和食品安全管理制度等方面?！窘馕觥窟@些方面的檢查有助于發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險，確保食品生產(chǎn)過程符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。30.【答案】食品添加