福建省食品安全管理人員專業(yè)知識測試含答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全管理人員在進(jìn)行食品生產(chǎn)過程監(jiān)督時(shí)，發(fā)現(xiàn)某食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)采取哪種措施？()A.責(zé)令企業(yè)立即整改B.強(qiáng)制企業(yè)停產(chǎn)整頓C.通報(bào)上級部門處理D.對企業(yè)罰款2.在食品中添加食品添加劑，下列哪項(xiàng)說法是正確的？()A.食品添加劑可以無限量添加B.食品添加劑對人體健康無害C.食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑可以替代食品原料3.食品經(jīng)營者在采購食品時(shí)，應(yīng)如何確保食品的來源安全？()A.采購價(jià)格最低的食品B.優(yōu)先采購知名品牌的食品C.采購時(shí)要求供應(yīng)商提供食品檢驗(yàn)報(bào)告D.僅購買當(dāng)季食品4.食品安全管理人員在檢查食品倉庫時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查哪些內(nèi)容？()A.食品儲存溫度B.食品儲存環(huán)境C.食品包裝完好性D.以上都是5.消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)查看哪些信息？()A.食品名稱、生產(chǎn)日期B.食品成分、保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家、地址D.以上都是6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)如何處理？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通知消費(fèi)者退款C.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門D.以上都是7.以下哪項(xiàng)不是食品安全管理人員應(yīng)具備的素質(zhì)？()A.專業(yè)知識扎實(shí)B.良好的職業(yè)道德C.強(qiáng)烈的市場競爭意識D.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何防止交叉污染？()A.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒B.嚴(yán)格區(qū)分原料和成品區(qū)域C.佩戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)用品D.以上都是9.食品安全管理人員在監(jiān)督食品生產(chǎn)過程時(shí)，發(fā)現(xiàn)員工未佩戴手套操作食品，應(yīng)如何處理？()A.責(zé)令員工立即佩戴手套B.對員工進(jìn)行批評教育C.忽略此行為，繼續(xù)監(jiān)督其他環(huán)節(jié)D.報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)處理10.以下哪項(xiàng)不是食品安全事故的預(yù)防措施？()A.加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管B.增加食品添加劑的使用量C.定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案二、多選題(共5題)11.食品安全管理人員在監(jiān)督食品生產(chǎn)過程中，以下哪些行為是正確的？()A.定期檢查生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生B.監(jiān)督員工正確穿戴個(gè)人防護(hù)用品C.忽略員工的不規(guī)范操作D.確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求12.以下哪些因素可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？()A.食品儲存溫度不當(dāng)B.食品接觸污染物C.食品添加劑使用過量D.食品加工過程中的污染13.食品安全管理人員在處理食品安全事故時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？()A.立即隔離污染食品B.停止食品的生產(chǎn)和銷售C.向消費(fèi)者通報(bào)情況D.收集并保存相關(guān)證據(jù)14.以下哪些屬于食品添加劑的類別？()A.防腐劑B.著色劑C.調(diào)味劑D.添加劑15.食品安全管理人員在檢查食品經(jīng)營場所時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些方面？()A.食品標(biāo)簽的規(guī)范性B.食品儲存條件C.員工健康狀況D.經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況三、填空題(共5題)16.食品安全管理人員在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)從每批食品中隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣品，一般情況下，抽取樣品的數(shù)量不少于該批食品的______。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立和實(shí)施______，確保食品安全。18.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原輔料驗(yàn)收制度，對原輔料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合______。19.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，應(yīng)當(dāng)______。20.食品包裝上必須標(biāo)明______，以便消費(fèi)者識別和選擇。四、判斷題(共5題)21.食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí)，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行拍照記錄。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑的使用可以完全替代食品本身的營養(yǎng)成分。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都應(yīng)建立食品安全追溯體系。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)批號。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全管理人員可以不進(jìn)行定期培訓(xùn)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全管理人員在監(jiān)督食品生產(chǎn)過程中的主要職責(zé)。27.當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在食品安全隱患時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)如何處理？28.食品安全事故發(fā)生后，食品安全管理人員應(yīng)如何開展調(diào)查和處理工作？29.請說明食品安全追溯體系的作用。30.如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全意識？

福建省食品安全管理人員專業(yè)知識測試含答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】食品安全管理人員應(yīng)首先責(zé)令企業(yè)立即整改，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。2.【答案】C【解析】食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，過量或不當(dāng)使用可能對人體健康造成危害。3.【答案】C【解析】食品經(jīng)營者在采購食品時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)商提供食品檢驗(yàn)報(bào)告，確保食品來源安全。4.【答案】D【解析】食品安全管理人員在檢查食品倉庫時(shí)應(yīng)檢查食品儲存溫度、環(huán)境和包裝完好性，確保食品安全。5.【答案】D【解析】消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品名稱、生產(chǎn)日期、成分、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和地址等信息。6.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知消費(fèi)者退款，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。7.【答案】C【解析】食品安全管理人員應(yīng)具備專業(yè)知識、職業(yè)道德和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，但不需要具有強(qiáng)烈的市場競爭意識。8.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)定期清洗消毒設(shè)備、嚴(yán)格區(qū)分原料和成品區(qū)域，并佩戴個(gè)人防護(hù)用品，以防止交叉污染。9.【答案】A【解析】食品安全管理人員應(yīng)立即責(zé)令員工佩戴手套操作食品，確保食品安全。10.【答案】B【解析】增加食品添加劑的使用量可能會對食品安全造成風(fēng)險(xiǎn)，不是預(yù)防食品安全事故的措施。二、多選題(共5題)11.【答案】ABD【解析】食品安全管理人員應(yīng)定期檢查生產(chǎn)設(shè)備的清潔衛(wèi)生，監(jiān)督員工正確穿戴個(gè)人防護(hù)用品，并確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。忽略員工的不規(guī)范操作是不正確的。12.【答案】ABD【解析】食品儲存溫度不當(dāng)、食品接觸污染物和食品加工過程中的污染都可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。食品添加劑使用過量雖然可能影響食品質(zhì)量，但不是直接導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因。13.【答案】ABCD【解析】食品安全管理人員在處理食品安全事故時(shí)應(yīng)立即隔離污染食品、停止食品的生產(chǎn)和銷售、向消費(fèi)者通報(bào)情況，并收集保存相關(guān)證據(jù)。14.【答案】ABC【解析】食品添加劑包括防腐劑、著色劑和調(diào)味劑等，但不包括所有添加劑，如營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。15.【答案】ABCD【解析】食品安全管理人員在檢查食品經(jīng)營場所時(shí)應(yīng)關(guān)注食品標(biāo)簽的規(guī)范性、食品儲存條件、員工健康狀況和經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況等方面。三、填空題(共5題)16.【答案】1%【解析】根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，食品安全管理人員在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，通常應(yīng)從每批食品中隨機(jī)抽取不少于該批食品1%的樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。17.【答案】食品安全管理制度【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須建立和實(shí)施食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，以確保食品安全。18.【答案】食品安全標(biāo)準(zhǔn)【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原輔料驗(yàn)收制度，對原輔料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。19.【答案】依法進(jìn)行處理【解析】食品安全管理人員在檢查中發(fā)現(xiàn)違法行為，應(yīng)依法進(jìn)行調(diào)查處理，包括警告、罰款、沒收違法所得、吊銷許可證等，以維護(hù)食品安全。20.【答案】食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址【解析】食品包裝上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息，以便消費(fèi)者識別和選擇，同時(shí)也有利于食品安全監(jiān)管。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí)，為了記錄檢查情況，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行拍照，這是合法且必要的檢查手段。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑不能替代食品本身的營養(yǎng)成分，它們主要用于改善食品的色澤、口感、保存等，不能作為食品的基本營養(yǎng)成分來源。23.【答案】正確【解析】《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全追溯體系，以便在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠快速追蹤食品來源，保障食品安全。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)批號，這有助于消費(fèi)者了解食品的生產(chǎn)日期和批次信息，便于追溯和管理。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)定期接受專業(yè)培訓(xùn)，以更新食品安全知識，提高執(zhí)法能力和業(yè)務(wù)水平，確保能夠有效履行職責(zé)。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全管理人員的主要職責(zé)包括：監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)遵守食品安全法律法規(guī)；檢查食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件；監(jiān)督食品添加劑的使用是否符合規(guī)定；對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品安全；對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；開展食品安全教育和培訓(xùn)等?！窘馕觥渴称钒踩芾砣藛T在保障食品安全方面扮演著重要角色，上述職責(zé)涵蓋了從預(yù)防到應(yīng)對食品安全問題的各個(gè)方面。27.【答案】當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在食品安全隱患時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)立即要求企業(yè)采取措施進(jìn)行整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。如果企業(yè)拒絕整改或整改后仍存在隱患，應(yīng)依法采取相應(yīng)措施，如責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、罰款、吊銷許可證等?！窘馕觥考皶r(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患是食品安全管理人員的重要職責(zé)，處理過程中既要依法依規(guī)，也要確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。28.【答案】食品安全事故發(fā)生后，食品安全管理人員應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，開展調(diào)查工作，包括事故原因調(diào)查、食品追溯、樣品檢測等。同時(shí)，應(yīng)采取措施控制事故擴(kuò)散，防止類似事故再次發(fā)生，并依法對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)?！窘馕觥渴称钒踩鹿实奶幚硇枰杆?、嚴(yán)謹(jǐn)，以確保公眾健康安全，并依法對事故責(zé)任進(jìn)行追究。29.【答案】食品安全追溯體系的作用包括：保障食品安全，一旦發(fā)生食品安全問題，能夠快速追蹤到食品的來源和去向；提高食品安全監(jiān)管效率，便于監(jiān)管部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題；增強(qiáng)消費(fèi)者信心，通過追溯體系，消費(fèi)者可以了解食品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量信息?！窘馕觥渴称钒踩?/p>