第五單元

人體生理與健康第12章

消化系統(tǒng)第3節(jié)

合理膳食與食品安全通過自主學(xué)習(xí)和討論活動，說出合理的膳食結(jié)構(gòu)，學(xué)會解讀食品包裝上的信息。一通過調(diào)查與討論活動，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納與總結(jié)等思維能力，提高實(shí)踐探究能力。二通過制定合理的青少年膳食計劃活動，養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)，樹立合理膳食的健康意識，提高食品安全意識。三

不合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良或肥胖。1

食品安全對人體健康非常重要，良好的飲食、衛(wèi)生等習(xí)

慣對人體健康有積極的影響。2

通過跨學(xué)科實(shí)踐活動，能基于青少年的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)

需求制定合理的膳食計劃。3消化產(chǎn)物脂肪甘油脂肪酸腸液、胰液膽汁小腸脂肪微粒小腸蛋白質(zhì)氨基酸腸液、胰液胃小腸淀粉葡萄糖腸液、胰液小腸口腔唾液麥芽糖胃液多肽營養(yǎng)物質(zhì)消化過程大分子物質(zhì)小分子物質(zhì)1.說出食物消化的過程：“民以食為天?！毕胍缘慕】担覀兙托枰P(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)信息，如營養(yǎng)成分表。表中既有國家強(qiáng)制要求標(biāo)識的項(xiàng)目，如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，又有生產(chǎn)廠家自愿標(biāo)識的項(xiàng)目，如維生素C。國家為什么要強(qiáng)制要求標(biāo)識部分營養(yǎng)成分含量，及其占營養(yǎng)素參考值的百分比？合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)對人體健康有哪些積極影響？為什么既要吃的營養(yǎng)又要吃得安全？強(qiáng)制標(biāo)示的項(xiàng)目自愿標(biāo)示的項(xiàng)目中國居民平衡膳食寶塔（2022）合理膳食多年來，我國居民健康狀況明顯改善，這與合理膳食有關(guān)。2022年，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》。平衡膳食在飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣等方面都有基本要求?！吨袊用裆攀持改希?022）》提出的平衡膳食準(zhǔn)則有哪些？八條平衡膳食準(zhǔn)則：食物多樣，合理搭配；吃動平衡，健康體重；多吃蔬菜、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少油少鹽，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；會烹會選，會看標(biāo)簽；公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。中國居民平衡膳食寶塔中的數(shù)據(jù)為每人每天的建議食物攝入量。但是，在參照這些標(biāo)準(zhǔn)安排飲食時要因人而異。不同人群，飲食上有什么不同呢？

健康人

糖尿病人

體力勞動的人

腦力勞動的人

少食多餐，嚴(yán)格限制精制糖，增加膳食纖維食物多樣化均衡搭配高碳水供能足量蛋白質(zhì)低碳水、不飽和脂肪酸、結(jié)合運(yùn)動嬰兒、兒童、青少年和成年人在飲食結(jié)構(gòu)上也應(yīng)該有所不同。青少年正處于生長發(fā)育旺盛時期，應(yīng)該如何合理膳食呢？調(diào)查：我們的日常膳食問題1.分小組回憶每位同學(xué)昨天的一日三餐，列出自己吃的每種食物的名稱和數(shù)量。建議：參照中國居民膳食指南的分類方式，按“鹽”“油”“奶及奶制品”“大豆及堅果類”“動物性食物”“蔬菜類”“水果類”“谷類”“薯類”“水”進(jìn)行歸類。2.對照課本插圖12-13，畫出自己的膳食寶塔簡圖。討論：1.小組同學(xué)討論各自的膳食寶塔簡圖，分析和評判是否有偏食、營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不良等問題。2.各小組推選1位同學(xué)展示自己的膳食寶塔簡圖，相互討論、評價，結(jié)合青少年生長發(fā)育的特點(diǎn)，提出相應(yīng)的日常膳食改進(jìn)意見。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣:1.一日三餐、定時定量、不漏餐。2.青少年早、午、晚餐提供的能量和營養(yǎng)成分應(yīng)分別占全天總量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。3.避免高鹽、高糖、高脂等飲食，降低罹患肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等的風(fēng)險。近年來，青少年肥胖作為世界性的健康問題之一，引發(fā)了社會的普遍關(guān)注。肥胖會影響患者身心健康，包括降低生活質(zhì)量、縮短預(yù)期壽命等。

嚴(yán)重肥胖會影響呼吸，甚至造成呼吸困難。貧血和消瘦是青少年常見的營養(yǎng)不良問題。缺鐵性貧血的原因是人體對鐵的攝入不足、吸收障礙或丟失過多，引起血紅蛋白合成異常。在未患特殊疾病的情況下，消瘦通常與營養(yǎng)不良有關(guān)，同時也受到生活習(xí)慣和心理因素的影響。一些青少年會因食物攝入不足、偏食、生活不規(guī)律、缺乏鍛煉而消瘦。消瘦不僅影響青少年的正常生長發(fā)育，還會引發(fā)低血糖等疾病。針對肥胖、缺鐵性貧血和消瘦，青少年可以：減少攝入甜食和高脂食品，形成良好的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)，積極參加體育活動合理膳食，不偏食，適量增加富鐵食品或服用鐵劑等藥物增加進(jìn)食量，保證充足的睡眠。食品安全什么是食品安全？食品安全是指食品無毒、無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要素，對人體健康不造成任何危害。食品安全關(guān)系到每個人的身體健康和生命安全。我國對于食品安全有什么要求呢？《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：預(yù)包裝食品必須在包裝的標(biāo)簽、說明書上，按照規(guī)定標(biāo)出名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、儲藏條件、生產(chǎn)許可證編號等。生活中你們有關(guān)注過食品包裝上的信息嗎？

我們還需要進(jìn)一步了解哪些其他的信息呢？討論：關(guān)注食品包裝上的信息目標(biāo)：理解食品包裝上的信息對食品安全的意義，提高食品安全意識。素材：下面為一種“玉米蝦仁水餃”的包裝說明。學(xué)習(xí)與討論：1.分小組研讀素材，分析素材中有哪些關(guān)于食品安全的具體信息，還需要進(jìn)一步了解哪些其他的信息。還需進(jìn)一步了解成分或者配料表、有無食品添加劑、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家信息、營養(yǎng)成分、特殊標(biāo)識?如“有機(jī)”“無公害”等認(rèn)證標(biāo)志等。學(xué)習(xí)與討論：2.討論在選購食品時應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注包裝上的哪些信息。生產(chǎn)日期和保質(zhì)期配料貯存條件營養(yǎng)成分表提示信息《中華人民共和國食品安全法》還對食品的生產(chǎn)經(jīng)營提出了明確的規(guī)定。如，禁止用非食品原料或回收食品作為原料生產(chǎn)食品，禁止生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等。我們應(yīng)該養(yǎng)成哪些良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣？這些習(xí)慣對我們的健康會有哪些積極影響？良好的飲食習(xí)慣：有助于降低食品安全風(fēng)險，保障我們的健康。生食的蔬菜、水果要清洗干凈食物要加熱至熟后再食用生熟食分開處理餐具要及時清洗和消毒餐前要洗手應(yīng)分餐、用公筷跨學(xué)科實(shí)踐合理膳食與人體健康密切相關(guān)。合理的膳食計劃涉及飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)，以及各類食物的營養(yǎng)價值等。人在青少年時期生長發(fā)育旺盛，有特殊的營養(yǎng)需求，制定合理的青少年膳食計劃需要綜合運(yùn)用生物學(xué)、數(shù)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)的知識和方法。

如何確定各類食物的營養(yǎng)價值？

青少年時期特殊的營養(yǎng)需求是什么？

如何

制定合理的青少年膳食計劃？一、實(shí)踐目標(biāo)1.發(fā)展核心素養(yǎng)：能基于資料確定各類食物的營養(yǎng)價值，基于青少年的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃。2.理解相關(guān)概念：不合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)可能導(dǎo)致影響不良或肥胖。二、實(shí)踐操作收集資料→處理資料→方案及分工→制定膳食計劃→反思→撰寫報告思考1：為什么要了解各種食品的價格？思考2：如何合理使用搜集資料的信息呢？思考3：制定計劃時如何兼顧營養(yǎng)合理和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？三、展示與評價1.各小組將小組實(shí)踐報告在班級內(nèi)展示交流，也可上傳到校園網(wǎng)進(jìn)行分享。2.各小組通過相互質(zhì)疑和評價，填寫實(shí)踐評價量表。四、遷移與運(yùn)用1.積極與家長溝通，用完善后的青少年膳食計劃知道自己今后的一日三餐。2.根據(jù)家人的年齡和身體狀況，為他們制定膳食計劃或提出合理膳食的建議。合理膳食與食品安全合理膳食食品安全《中國居民膳食指南（2022）》八條平衡膳食準(zhǔn)則青少年肥胖、貧血、消瘦等問題及解決方法《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣跨學(xué)科實(shí)踐：制定合理的青少年膳食計劃1.下列午餐食譜中，對青少年來說最科學(xué)合理的是（

）

A.面條、紅燒帶魚、肉圓、可樂

B.饅頭、紅燒肉、水煮蝦、奶茶C.薯?xiàng)l、有炸雞腿、漢堡、冰淇淋

D.米飯、青椒炒肉、番茄蛋湯、蘋果2.良好的飲食習(xí)慣與合理均衡的營養(yǎng)能促進(jìn)身體的生長發(fā)育，增強(qiáng)對疾病的抵抗力。下列四種習(xí)慣中屬于不良習(xí)慣的是（）A.一是三餐，按時進(jìn)餐B.不吃早餐，吃好午餐和晚餐C.葷素搭配，合理膳食D.不挑食，不偏食，不暴飲暴食D食物多樣，合理搭配，避免高鹽、高糖、高脂等長期早飯、午飯不吃，只吃晚飯，可能會對身體不利，出現(xiàn)營養(yǎng)不良、胃部疾病、膽結(jié)石、低血糖等情況，影響身體健康。B3.青少年正處于旺盛生長發(fā)育期，需要適量的蛋白質(zhì)滿足骨骼、肌肉等生長發(fā)育。下列食品中能滿足這一要求的是（）A雞蛋、大豆、魚主要含有蛋白質(zhì)ABCD脂肪淀粉維生素4.有關(guān)數(shù)據(jù)表明，不同人群每天攝入的食物比例是不同的。如下圖所示，飲食中（

）的攝入量偏多，更容易肥胖。

A.糧谷類和肉類

B.蛋、豆制品和肉類

C.水果、蔬菜和糧谷類

D.肉類和水果、蔬菜A肥胖糧谷類占比44%，肉類占比為15%，比其他兩種情況都高5.合理的飲食有利于青少年的健康成長，下列飲食習(xí)慣中科學(xué)合理的是（