2025年大學(xué)大二（食品營養(yǎng)與健康）特殊人群膳食設(shè)計綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.孕婦在孕期對鐵的需求量增加，主要是為了預(yù)防A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.妊娠糖尿病D.妊娠高血壓2.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的A.1/2以上B.1/3以上C.2/3以上D.3/4以上3.兒童生長發(fā)育迅速，對哪種營養(yǎng)素的需求相對較高A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素4.患有高血壓的老年人，應(yīng)減少哪種營養(yǎng)素的攝入A.鈣B.鈉C.鉀D.鎂5.運動員在訓(xùn)練期間，能量攝入應(yīng)比普通人A.低B.相同C.略高D.高很多6.糖尿病患者飲食中，應(yīng)嚴(yán)格控制的營養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.乳母為保證乳汁質(zhì)量，應(yīng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入A.鐵B.鋅C.鈣D.碘8.青少年在青春期，哪種營養(yǎng)素對骨骼發(fā)育至關(guān)重要A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B族9.素食者容易缺乏的營養(yǎng)素是A.維生素CB.維生素B12C.維生素ED.維生素K10.肥胖人群的膳食應(yīng)控制A.能量攝入B.蛋白質(zhì)攝入C.膳食纖維攝入D.礦物質(zhì)攝入11.患有痛風(fēng)的患者，應(yīng)限制哪種食物的攝入A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類12.孕婦早期可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)，飲食上應(yīng)A.多吃油膩食物B.少食多餐C.大量飲水D.多吃辛辣食物13.老年人牙齒不好，食物應(yīng)A.多吃堅硬食物B.切碎煮爛C.多吃生冷食物D.多吃粗糙食物14.兒童挑食、偏食容易導(dǎo)致哪種營養(yǎng)素缺乏A.維生素AB.維生素DC.鐵D.以上都可能15.運動員在比賽前，飲食攝入飲食選擇食物應(yīng)重點考慮A.口感B.顏色C.易消化吸收D.價格16.糖尿病患者可適量選擇的水果是A.香蕉B.西瓜C.蘋果D.葡萄17.乳母每天額外需要增加的蛋白質(zhì)攝入量約為A.10克B.15克C.20克D.25克18.青少年為促進(jìn)生長發(fā)育，應(yīng)保證每天攝入足夠的A.谷類B.油脂C.奶類D.薯類19.素食者可通過哪種食物補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A.豆類B.蔬菜C.水果D.谷物20.肥胖人群應(yīng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入A.飽和脂肪酸B.膳食纖維C.膽固醇D.蔗糖第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.老年人膳食中應(yīng)注意補充足夠的______，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。2.兒童膳食中，應(yīng)保證______、______、______、______、______、______等營養(yǎng)素的均衡攝入。3.孕婦膳食中，葉酸的攝入量應(yīng)比非孕期增加______。4.運動員膳食中，碳水化合物的供能比應(yīng)占總能量的______。5.糖尿病患者飲食中，應(yīng)注意控制______升糖指數(shù)的食物攝入。（二）簡答題（每題10分，共20分）1.簡述老年人的膳食特點及營養(yǎng)需求。2.簡述兒童膳食安排的原則。（三）案例分析題（每題15分，共15分）小李是一名15歲的青少年，平時喜歡吃零食，不愛吃蔬菜和水果，最近感覺身體乏力，面色蒼白。請分析小李可能存在的營養(yǎng)問題，并提出合理的膳食建議。（四）材料分析題（每題10分，共15分）材料：某孕婦，28歲，懷孕20周。產(chǎn)檢時發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。問題：請根據(jù)該孕婦的情況，制定一份補鐵的膳食計劃，包括食物選擇和烹飪方式。（五）綜合應(yīng)用題（每題5分，共10分）1.為一位患有高血壓的老年人設(shè)計一天的膳食食譜。2.為一名正在參加馬拉松訓(xùn)練的運動員設(shè)計一份運動后的營養(yǎng)補充方案。答案：1.A2.C3.C4.B5.D6.C7.C8.B9.B10.A11.C12.B13.B14.D15.C16.C17.D18.C19.A20.B填空題答案：1.鈣2.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維3.0.4mg4.50%-65%5.高簡答題答案：1.老年人膳食特點：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。營養(yǎng)需求：能量適當(dāng)減少，蛋白質(zhì)保證優(yōu)質(zhì)，脂肪控制量和種類，增加鈣、鐵、維生素D等營養(yǎng)素攝入。2.兒童膳食安排原則：食物多樣，谷類為主；保證吃好早餐；少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；重視戶外活動。案例分析題答案：小李可能存在缺鐵性貧血。建議多吃含鐵豐富的食物，如動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。增加富含維生素C的食物攝入，以促進(jìn)鐵的吸收，如柑橘、草莓、獼猴桃等。減少零食攝入，尤其是高糖、高脂肪零食。合理安排三餐，保證營養(yǎng)均衡。材料分析題答案：食物選擇：動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜、紅棗等。烹飪方式：可采用燉煮、清蒸等方式，避免油炸、油煎。如豬肝菠菜湯，將豬肝洗凈切片，菠菜洗凈切段先煮，再加入豬肝煮熟調(diào)味；紅棗瘦肉粥，將紅棗、瘦肉與米一起煮粥。綜合應(yīng)用題答案：1.早餐：燕麥粥、水煮蛋、涼拌蔬菜。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒時蔬。晚餐