2025年健康飲食知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)(附參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年《中國(guó)居民膳食指南》更新要點(diǎn)，普通成年人每日建議攝入的新鮮蔬菜量應(yīng)為？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C（2025版指南強(qiáng)調(diào)蔬菜攝入需達(dá)到300-500克，其中深色蔬菜占比至少1/2）2.以下哪種食物的“隱形鈉”含量最高？A.一片火腿B.一勺豆瓣醬C.一根玉米腸D.一包即食海苔答案：B（豆瓣醬每10克含鈉約600毫克，遠(yuǎn)超其他加工食品）3.關(guān)于蛋白質(zhì)攝入，2025年最新研究推薦普通健康成年人每日每公斤體重的蛋白質(zhì)需求量為？A.0.8克B.1.0-1.2克C.1.5克D.2.0克答案：B（基于肌肉維持與代謝健康的新證據(jù)，推薦量提升至1.0-1.2克/公斤體重）4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的水溶性維生素（如維生素C、B族）？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間沸騰）B.蒸制（加蓋短時(shí)間）C.油炸D.烤焦答案：B（蒸制時(shí)水分接觸少、溫度均勻，能減少維生素流失）5.2025年世界衛(wèi)生組織（WHO）更新的“添加糖”每日攝入上限為？A.不超過(guò)總能量的10%（約50克）B.不超過(guò)總能量的5%（約25克）C.不超過(guò)總能量的15%（約75克）D.無(wú)明確上限，建議減少即可答案：B（WHO進(jìn)一步嚴(yán)格限制添加糖，推薦每日不超過(guò)25克以降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)）6.以下哪種食物組合符合“食物多樣、合理搭配”的原則？A.白米飯+紅燒肉+腌蘿卜B.雜糧飯+清蒸魚+清炒菠菜+涼拌木耳C.漢堡+薯?xiàng)l+可樂(lè)D.泡面+鹵蛋+香腸答案：B（包含谷薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜和菌藻類，符合多樣化搭配）7.對(duì)于乳糖不耐受人群，最推薦的乳制品攝入方式是？A.空腹飲用純牛奶B.飲用發(fā)酵型酸奶（含活性乳酸菌）C.食用黃油D.飲用高鈣奶粉沖調(diào)的牛奶答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解，活性乳酸菌有助于改善乳糖消化）8.2025年《中國(guó)老年?duì)I養(yǎng)指南》特別強(qiáng)調(diào)老年人需增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入以預(yù)防肌少癥？A.膳食纖維B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如乳清蛋白、大豆蛋白）C.維生素AD.鈣答案：B（老年人肌肉流失加速，需提高優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量至1.2-1.5克/公斤體重）9.以下哪種食材不屬于“全谷物”？A.燕麥片（未精加工）B.白面粉C.糙米D.全麥面包（配料表第一位為全麥粉）答案：B（全谷物需保留谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽，白面粉僅保留胚乳）10.關(guān)于反式脂肪酸，以下說(shuō)法正確的是？A.天然存在于牛羊肉中的反式脂肪酸對(duì)健康無(wú)害B.加工食品中的反式脂肪酸（如植脂末）會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.反式脂肪酸能促進(jìn)大腦發(fā)育，應(yīng)適量攝入D.所有反式脂肪酸都需完全避免答案：B（加工來(lái)源的反式脂肪酸（TFA）明確有害，天然反式脂肪酸（如共軛亞油酸）適量攝入無(wú)顯著風(fēng)險(xiǎn)）11.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇以下哪種主食？A.白饅頭（GI值88）B.蕎麥面（GI值54）C.糯米粥（GI值92）D.油條（GI值75）答案：B（低GI食物（GI≤55）可延緩血糖上升，蕎麥面符合要求）12.以下哪種烹飪用油更適合高血壓患者日常使用？A.豬油（飽和脂肪酸含量40%）B.椰子油（飽和脂肪酸含量92%）C.橄欖油（單不飽和脂肪酸含量75%）D.棕櫚油（飽和脂肪酸含量50%）答案：C（橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)血脂和血壓）13.兒童缺鐵性貧血的主要原因通常是？A.維生素C攝入不足（影響鐵吸收）B.鈣攝入過(guò)多（抑制鐵吸收）C.動(dòng)物性鐵（血紅素鐵）攝入不足D.膳食纖維攝入過(guò)多（干擾鐵吸收）答案：C（兒童膳食中鐵來(lái)源多為植物性非血紅素鐵（吸收率低），而血紅素鐵（如紅肉、動(dòng)物肝臟）攝入不足是主因）14.以下哪種食物的“嘌呤”含量最高，痛風(fēng)患者需嚴(yán)格限制？A.菠菜（23mg/100g）B.三文魚（30mg/100g）C.豬腦（663mg/100g）D.牛奶（1.4mg/100g）答案：C（動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量極高，豬腦屬于高嘌呤食物）15.2025年新研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期高鹽飲食與哪種疾病的關(guān)聯(lián)最密切？A.近視B.胃癌C.骨質(zhì)疏松D.以上都是答案：D（高鹽增加胃黏膜損傷風(fēng)險(xiǎn)（胃癌）、鈣流失（骨質(zhì)疏松），還可能通過(guò)影響眼內(nèi)壓增加近視風(fēng)險(xiǎn)）16.以下哪種飲品不屬于“含糖飲料”？A.某品牌“0糖”氣泡水（含赤蘚糖醇）B.鮮榨橙汁（無(wú)添加糖）C.乳酸菌飲料（含糖量8g/100ml）D.奶茶（含植脂末和蔗糖）答案：A（“0糖”指不含添加糖或蔗糖，赤蘚糖醇為代糖，不屬于含糖飲料）17.關(guān)于“食物相克”，以下說(shuō)法科學(xué)的是？A.蝦和維生素C同食會(huì)中毒（提供砒霜）B.豆?jié){和雞蛋同食會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收C.香蕉和酸奶同食會(huì)致癌D.食物相克多無(wú)科學(xué)依據(jù)，正常飲食無(wú)需擔(dān)心答案：D（所謂“食物相克”多為誤解，人體代謝可處理大多數(shù)食物組合）18.哺乳期女性每日需額外增加多少能量攝入以滿足泌乳需求？A.100千卡B.300千卡C.500千卡D.800千卡答案：C（哺乳期需在孕前基礎(chǔ)上增加約500千卡/日，其中蛋白質(zhì)增加25克）19.以下哪種食材的“Omega-3脂肪酸”含量最高？A.核桃（9g/100g）B.三文魚（1.8g/100g）C.亞麻籽油（57g/100g）D.雞蛋（0.1g/100g）答案：C（亞麻籽油是植物性O(shè)mega-3（α-亞麻酸）的優(yōu)質(zhì)來(lái)源）20.關(guān)于“隔夜菜”，正確的處理方式是？A.綠葉菜隔夜后亞硝酸鹽含量激增，必須丟棄B.所有隔夜菜都需冷藏（4℃以下），且不超過(guò)24小時(shí)C.剩飯菜重新加熱至100℃即可完全消除細(xì)菌D.海鮮類隔夜后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變，可放心食用答案：B（冷藏可抑制細(xì)菌繁殖，隔夜菜（除綠葉菜外）24小時(shí)內(nèi)可食用；綠葉菜建議當(dāng)天吃完，因亞硝酸鹽可能小幅上升但通常不超標(biāo)）二、判斷題（每題1分，共10分）1.為控制體重，早餐可以只吃水果。（）答案：×（水果含糖高、蛋白質(zhì)和脂肪不足，易導(dǎo)致上午饑餓和代謝下降）2.深海魚的汞含量通常高于淡水魚，孕婦應(yīng)避免食用。（）答案：×（大型肉食性深海魚（如金槍魚）汞含量高，小型深海魚（如三文魚）汞含量低，孕婦可適量食用）3.發(fā)芽的土豆只要挖掉芽眼就可以食用。（）答案：×（發(fā)芽土豆產(chǎn)生的龍葵素分布在整個(gè)土豆中，挖芽無(wú)法徹底去除，需丟棄）4.喝骨頭湯能有效補(bǔ)鈣。（）答案：×（骨頭湯中鈣含量極低（約10mg/100ml），且脂肪含量高，補(bǔ)鈣效果差）5.無(wú)糖食品不含碳水化合物，糖尿病患者可隨意食用。（）答案：×（無(wú)糖食品可能含淀粉等碳水化合物，仍需控制攝入量）6.生吃西紅柿比熟吃更有營(yíng)養(yǎng)（指維生素C）。（）答案：√（加熱會(huì)破壞部分維生素C，生吃保留更完整）7.牛奶與巧克力同食會(huì)導(dǎo)致鈣流失。（）答案：×（巧克力中的草酸含量低，不足以影響牛奶中鈣的吸收）8.用鐵鍋炒菜可以有效補(bǔ)鐵。（）答案：×（鐵鍋溶出的鐵為非血紅素鐵，吸收率極低（約1%），無(wú)法作為主要補(bǔ)鐵方式）9.兒童多喝果汁可以替代吃新鮮水果。（）答案：×（果汁去除了膳食纖維，含糖量高，長(zhǎng)期飲用易導(dǎo)致肥胖和齲齒）10.素食者只需多吃豆類就能滿足所有蛋白質(zhì)需求。（）答案：×（豆類蛋白質(zhì)缺乏含硫氨基酸（如蛋氨酸），需與谷物搭配（如紅豆飯）實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述2025年《中國(guó)居民膳食指南》中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的核心內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上食物，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，乳制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動(dòng)物性食物120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜25g，酒精男性＜25g/日，女性＜15g/日）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（每日7-8杯，1500-1700ml，主動(dòng)飲水，少喝含糖飲料）；⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐（選擇新鮮衛(wèi)生食材，減少加工食品，使用公筷）；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚（按需備餐，傳承優(yōu)良飲食文化）。2.解釋“低GI飲食”對(duì)糖尿病患者的意義，并列舉3種低GI食物。答案：低GI（升糖指數(shù)）食物消化吸收慢，可避免血糖快速波動(dòng)，有助于糖尿病患者控制餐后血糖。低GI食物示例：燕麥（GI55）、櫻桃（GI22）、鷹嘴豆（GI33）、意大利面（GI45）。3.孕婦孕中晚期（孕4-9月）的飲食需重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？各舉1種食物來(lái)源。答案：①鐵：預(yù)防缺鐵性貧血，來(lái)源為動(dòng)物肝臟（如豬肝）；②鈣：支持胎兒骨骼發(fā)育，來(lái)源為牛奶（每100ml約104mg鈣）；③DHA：促進(jìn)胎兒大腦和視力發(fā)育，來(lái)源為三文魚（富含EPA和DHA）；④葉酸：預(yù)防神經(jīng)管畸形（需持續(xù)補(bǔ)充至孕早期后），來(lái)源為深綠色蔬菜（如菠菜）。4.為什么說(shuō)“油要換著吃”？常見(jiàn)食用油的最佳搭配原則是什么？答案：不同食用油的脂肪酸組成不同（如橄欖油富含單不飽和脂肪酸，亞麻籽油富含Omega-3，花生油富含Omega-6），單一用油易導(dǎo)致脂肪酸失衡。搭配原則：①每日用油量25-30g；②交替使用橄欖油、菜籽油（單不飽和為主）、亞麻籽油（Omega-3為主）和大豆油（Omega-6為主）；③避免長(zhǎng)期使用動(dòng)物油（飽和脂肪酸高）或棕櫚油（飽和脂肪酸高）。5.簡(jiǎn)述“隱形鹽”的常見(jiàn)來(lái)源及控制方法。答案：隱形鹽來(lái)源：加工食品（如醬油、醬菜、火腿腸、面包）、調(diào)味品（如雞精、味精、沙拉醬）、零食（如薯片、海苔）?？刂品椒ǎ孩匍喿x食品標(biāo)簽，關(guān)注“鈉含量”（1g鹽≈400mg鈉）；②多用天然香料（如蔥、姜、蒜）替代鹽調(diào)味；③減少加工食品攝入，選擇新鮮食材；④外出就餐時(shí)要求少鹽，或用白開(kāi)水涮洗過(guò)油過(guò)咸的菜品。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：35歲男性，辦公室職員，日常飲食：早餐（包子+豆?jié){）、午餐（外賣蓋飯，如魚香肉絲飯）、晚餐（面條+醬牛肉），很少吃蔬菜和水果，每周飲酒2-3次（啤酒3瓶/次）。請(qǐng)分析其飲食問(wèn)題，并給出3條以上改進(jìn)建議。答案：飲食問(wèn)題：①蔬菜、水果攝入不足（可能缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維）；②外賣蓋飯（如魚香肉絲）通常高油高鹽（脂肪和鈉超標(biāo)）；③晚餐面條（精制碳水）為主，可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)；④飲酒（啤酒含熱量高，長(zhǎng)期飲用增加肥胖和痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)）。改進(jìn)建議：①早餐增加1份水果（如蘋果）和1份蔬菜（如涼拌黃瓜）；②午餐選擇“一葷一素一粗糧”搭配（如雜糧飯+清蒸魚+清炒西蘭花），避免油炸、紅燒類菜品；③晚餐用“雜糧面+瘦肉+綠葉菜”替代純面條（如蕎麥面+雞胸肉+菠菜）；④限制飲酒（每周不超過(guò)2次，每次啤酒不超過(guò)500ml）；⑤每日飲水量增加至1700ml（如上午和下午各加1杯溫水）。案例2：65歲女性，體檢顯示骨密度偏低（接近骨質(zhì)疏松），日常飲食以素食為主（不吃肉、蛋、奶），偏好喝粥、吃咸菜。請(qǐng)分析其骨質(zhì)疏松的飲食風(fēng)險(xiǎn)因素，并給出針對(duì)性改善建議。答案：風(fēng)險(xiǎn)因素：①蛋白質(zhì)攝入不足（素食者若未合理搭配，易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，影響骨基質(zhì)形成）；②鈣攝入不足（不吃奶及奶制品，植物性鈣（如菠菜）吸收率低且含草酸抑制吸收）；③鈉攝入過(guò)多（咸菜高鹽，促進(jìn)鈣流失）；④維生素D缺乏（素食者維生素D來(lái)源