2025年食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題庫及答案一、單選題1.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C。保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)，即最佳食用期。2.以下哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變質(zhì)的肉類答案：C。發(fā)霉的茶葉含有霉菌毒素，不能食用；發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，不宜食用；變質(zhì)的肉類會(huì)滋生大量細(xì)菌和毒素，食用后可能導(dǎo)致食物中毒；而變綠的豆芽是因?yàn)橐姽猱a(chǎn)生了葉綠素，不影響食用。3.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起的（）。A.佝僂病B.壞血病C.貧血D.夜盲癥答案：A。佝僂病是由于兒童體內(nèi)維生素D不足，引起鈣、磷代謝紊亂，產(chǎn)生的一種以骨骼病變?yōu)樘卣鞯娜?、慢性、營養(yǎng)性疾??；壞血病是缺乏維生素C導(dǎo)致的；貧血主要是缺乏鐵等元素；夜盲癥是缺乏維生素A引起的。4.食品加工過程中下列哪種做法是正確的（）。A.加工過程中可以不戴口罩B.刀具和案板可以生熟混用C.加工前必須洗手D.可以在食品加工區(qū)域吸煙答案：C。加工食品時(shí)必須戴口罩，防止飛沫污染食品；刀具和案板生熟不能混用，以免交叉污染；食品加工區(qū)域嚴(yán)禁吸煙，會(huì)污染食品；加工前洗手是保證食品衛(wèi)生的基本要求。5.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）。A.苯甲酸鈉B.檸檬黃C.食用香精D.碳酸氫鈉答案：A。苯甲酸鈉是常用的防腐劑，能抑制微生物的生長和繁殖；檸檬黃是人工合成色素，用于改善食品色澤；食用香精用于增添食品香氣；碳酸氫鈉是膨松劑，常用于烘焙食品。6.下列哪種食物不宜空腹食用（）。A.香蕉B.蘋果C.橙子D.葡萄答案：A。香蕉中含有較多的鎂元素，空腹吃香蕉，會(huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用。蘋果、橙子、葡萄一般空腹食用影響不大。7.下列哪種包裝材料對(duì)人體健康無害（）。A.聚氯乙烯B.聚乙烯C.聚苯乙烯D.酚醛樹脂答案：B。聚乙烯是乙烯經(jīng)聚合制得的一種熱塑性樹脂，無毒、無臭，具有良好的耐低溫性能，化學(xué)穩(wěn)定性好，在食品包裝領(lǐng)域廣泛應(yīng)用；聚氯乙烯在加工過程中可能會(huì)添加有害的增塑劑等，且在高溫等條件下可能釋放有害物質(zhì)；聚苯乙烯在一定條件下可能會(huì)釋放出苯乙烯等有害物質(zhì)；酚醛樹脂在使用過程中可能會(huì)有游離的酚和醛等有害物質(zhì)釋放。8.以下哪種食物中亞硝酸鹽含量較高（）。A.新鮮蔬菜B.腌制時(shí)間過短的咸菜C.新鮮水果D.牛奶答案：B。腌制時(shí)間過短的咸菜，在腌制過程中硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的作用下還原成亞硝酸鹽，含量較高；新鮮蔬菜和水果本身亞硝酸鹽含量較低；牛奶中亞硝酸鹽含量極低。9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C?！吨腥A人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。10.食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是（）。A.含有皂素B.含有秋水仙堿C.含有龍葵素D.含有亞硝酸鹽答案：A。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物質(zhì)，若沒有煮熟，這些物質(zhì)未被破壞，食用后可能引起中毒；秋水仙堿主要存在于鮮黃花菜中；龍葵素存在于發(fā)芽的土豆中；亞硝酸鹽主要存在于腌制食品等中。11.下列哪種情況不屬于食品污染（）。A.食品在生產(chǎn)過程中受到農(nóng)藥污染B.食品在儲(chǔ)存過程中受到老鼠糞便污染C.食品加工過程中添加了適量的食品添加劑D.食品運(yùn)輸過程中被灰塵污染答案：C。食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的，不屬于食品污染；而食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到農(nóng)藥、老鼠糞便、灰塵等污染都屬于食品污染的范疇。12.以下哪種食物最易受到黃曲霉毒素污染（）。A.大米B.花生C.玉米D.以上都是答案：D。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，花生、玉米、大米等谷物類糧食及其制品在高溫高濕環(huán)境下儲(chǔ)存時(shí)容易受到黃曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.詳細(xì)的制作工藝D.貯存條件答案：C?！额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容，詳細(xì)的制作工藝不是必須標(biāo)注的內(nèi)容。14.下列哪種烹飪方式最健康（）。A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種健康的烹飪方式，能最大限度地保留食物的營養(yǎng)成分，且不產(chǎn)生過多的油脂和有害物質(zhì)；油炸和煎會(huì)使用大量的油，增加食物的脂肪含量，還可能產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)；烤在高溫下也可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。15.以下哪種飲品不適合兒童飲用（）。A.牛奶B.果汁C.可樂D.豆?jié){答案：C?？蓸返忍妓犸嬃虾写罅康奶欠趾吞砑觿?，兒童過量飲用可能影響食欲，導(dǎo)致齲齒、肥胖等問題；牛奶、豆?jié){富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是適合兒童的飲品；適量飲用純果汁也有益健康。二、多選題1.以下屬于不安全食品的有（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.沒有食品標(biāo)簽的食品C.被農(nóng)藥污染的蔬菜D.經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶答案：ABC。超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，存在安全風(fēng)險(xiǎn)；沒有食品標(biāo)簽的食品無法了解其成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息，也不安全；被農(nóng)藥污染的蔬菜含有有害物質(zhì)，對(duì)人體健康有害；經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶可以殺滅其中的有害微生物，是相對(duì)安全的食品。2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則有（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合以上原則，以確保食品安全和消費(fèi)者的健康。3.預(yù)防食物中毒的措施包括（）。A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD。保持清潔可以減少細(xì)菌等微生物的污染；生熟分開能防止交叉污染；燒熟煮透可以殺滅食物中的有害微生物；使用安全的水和原材料是保證食品安全的基礎(chǔ)。4.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)（）。A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.米飯答案：ABC。雞蛋、魚肉、大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；米飯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。5.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說法正確的有（）。A.食品應(yīng)分類存放B.食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的地方C.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求D.食品可以與有毒有害物質(zhì)一起存放答案：ABC。食品分類存放便于管理和防止交叉污染；干燥、通風(fēng)的環(huán)境有利于食品保存；不同的食品有不同的儲(chǔ)存溫度要求，應(yīng)嚴(yán)格遵守；食品不能與有毒有害物質(zhì)一起存放，以免受到污染。6.食品安全問題可能涉及的環(huán)節(jié)有（）。A.種植養(yǎng)殖B.加工制作C.儲(chǔ)存運(yùn)輸D.銷售消費(fèi)答案：ABCD。食品安全是一個(gè)全過程的問題，從農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)可能受到農(nóng)藥、化肥等污染，到加工制作過程中的衛(wèi)生問題、添加劑使用不當(dāng)，再到儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等條件不合適，以及銷售消費(fèi)環(huán)節(jié)的過期食品銷售等，每個(gè)環(huán)節(jié)都可能影響食品安全。7.以下哪些屬于轉(zhuǎn)基因食品（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油B.轉(zhuǎn)基因玉米C.雜交水稻D.太空椒答案：AB。轉(zhuǎn)基因大豆油是用轉(zhuǎn)基因大豆加工而成，轉(zhuǎn)基因玉米是通過基因工程技術(shù)改變了其遺傳物質(zhì)的玉米，它們都屬于轉(zhuǎn)基因食品；雜交水稻是通過傳統(tǒng)的雜交育種方法培育而成，不屬于轉(zhuǎn)基因食品；太空椒是利用太空誘變育種技術(shù)培育的，也不是轉(zhuǎn)基因食品。8.鑒別地溝油的方法有（）。A.看透明度，純凈的植物油呈透明狀B.聞氣味，正常植物油有獨(dú)特的香味C.嘗味道，地溝油有異味D.聽聲音，取油層底部的油，燃燒時(shí)發(fā)出“吱吱”聲可能是地溝油答案：ABCD。純凈的植物油透明度高，地溝油可能含有雜質(zhì)而透明度差；正常植物油有其特有的香味，地溝油可能有酸敗等異味；嘗味道時(shí)地溝油會(huì)有不愉快的味道；取油層底部的油燃燒，因?yàn)榈販嫌涂赡芎兴值入s質(zhì)，燃燒時(shí)會(huì)發(fā)出“吱吱”聲。9.下列關(guān)于保健食品的說法正確的有（）。A.保健食品不能代替藥物治療疾病B.保健食品可以調(diào)節(jié)人體機(jī)能C.保健食品的標(biāo)簽和說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.保健食品必須經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)答案：ABCD。保健食品是具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，它可以調(diào)節(jié)人體機(jī)能，但不能替代藥物治療疾?。黄錁?biāo)簽和說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；且必須經(jīng)過國家食品藥品監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)才能生產(chǎn)和銷售。10.以下哪些屬于食品感官檢驗(yàn)的內(nèi)容（）。A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD。食品感官檢驗(yàn)是通過人的感覺器官（眼、耳、鼻、口、手）對(duì)食品的色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，以判斷食品的質(zhì)量和品質(zhì)。三、判斷題1.只要食品的外觀沒有明顯變化，就可以食用。（×）即使食品外觀沒有明顯變化，也可能已經(jīng)受到微生物污染或發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)，不能僅僅根據(jù)外觀來判斷是否可以食用。2.食品添加劑都是有害的。（×）在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用的食品添加劑是安全的，它們可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品的營養(yǎng)價(jià)值等。3.飲用生水比飲用開水更健康。（×）生水中可能含有細(xì)菌、病毒、寄生蟲等有害微生物，飲用后容易導(dǎo)致疾病，而開水經(jīng)過煮沸，殺滅了其中的有害微生物，更安全健康。4.冰箱可以殺死所有的細(xì)菌。（×）冰箱的低溫環(huán)境只能抑制細(xì)菌的生長和繁殖，不能殺死所有的細(xì)菌，有些嗜冷菌在冰箱中仍能生長。5.綠色食品就是指綠色的蔬菜。（×）綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品，并不局限于綠色的蔬菜。6.購買食品時(shí)，只要價(jià)格便宜就可以放心購買。（×）價(jià)格便宜的食品可能存在質(zhì)量問題，如過期、變質(zhì)、假冒偽劣等，購買食品時(shí)應(yīng)關(guān)注食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，而不是僅僅看價(jià)格。7.食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，以防止患有傳染病等疾病的人員污染食品。8.用塑料容器長時(shí)間存放食用油不會(huì)有安全問題。（×）塑料容器中的某些成分可能會(huì)在長時(shí)間接觸食用油的過程中溶解到油中，對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害，且塑料在光照、高溫等條件下也可能發(fā)生老化和分解，影響食用油的質(zhì)量。9.發(fā)芽的紅薯可以食用。（×）發(fā)芽的紅薯可能已經(jīng)受到霉菌等微生物的污染，產(chǎn)生了毒素，食用后可能對(duì)人體健康造成危害，不建議食用。10.保健食品可以隨意食用。（×）保健食品雖然有一定的保健功能，但也不能隨意食用，應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況和需求，按照產(chǎn)品說明書的要求食用，過量食用可能會(huì)對(duì)身體造成不良影響。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食物中毒的特點(diǎn)。食物中毒的特點(diǎn)主要有：（1）潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病。（2）有共同的食物史，患者往往在近期內(nèi)食用過相同的食物。（3）癥狀相似，大多數(shù)患者有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。（4）人與人之間無直接傳染性，一般不會(huì)在人與人之間傳播。（5）停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。2.如何選擇安全的食品？選擇安全的食品可以從以下幾個(gè)方面入手：（1）選擇正規(guī)的購物場(chǎng)所，如大型超市、商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，這些場(chǎng)所的食品來源相對(duì)可靠，質(zhì)量有一定保障。（2）查看食品標(biāo)簽，了解食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息，不購買無標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全的食品。（3）注意食品的外觀和氣味，不購買有異味、變色、發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象的食品。（4）選擇新鮮的食品，盡量避免購買冷凍時(shí)間過長或反復(fù)解凍的食品。（5）對(duì)于肉類、海鮮等食品，要選擇經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格的產(chǎn)品。（6）謹(jǐn)慎購買散裝食品，注意其儲(chǔ)存條件和衛(wèi)生狀況。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。食品添加劑的作用主要包括：（1）改善食品品質(zhì)，如改善食品的色澤、香氣、滋味、口感等，提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求。（2）延長食品保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)，減少食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的損失，保證食品的安全性和穩(wěn)定性。（3）便于食品加工和生產(chǎn)，如使用乳化劑可以使油水體系更加穩(wěn)定，使用增稠劑可以增加食品的黏稠度，便于加工成型。（4）增加食品的營養(yǎng)價(jià)值，如在食品中添加維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。4.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性疾病的措施。預(yù)防食源性疾病的措施主要有：（1）保持清潔，包括保持廚房、餐具、手等的清潔，定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。（2）生熟分開，將生的食物和熟的食物分開存放、加工，避免交叉污染，使用不同的刀具、案板等廚具。（3）燒熟煮透，確保食物徹底煮熟，尤其是肉類、蛋類、海鮮等，殺死其中的有害微生物。（4）使用安全的水和原材料，選擇新鮮、無污染的食材，飲用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水。（5）在安全的溫度下保存食物，將易腐食品及時(shí)冷藏或冷凍，避免在室溫下長時(shí)間存放。（6）注意個(gè)人衛(wèi)生，如飯前便后洗手，避免用手直接接觸食物。（7）購買食品時(shí)選擇正規(guī)渠道，注意查看食品的保質(zhì)期和質(zhì)量。五、案例分析題案例：某學(xué)校食堂發(fā)生了一起食物中毒事件，數(shù)十名學(xué)生出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂當(dāng)天供應(yīng)的午餐中有涼拌