2026年健康飲食與營養(yǎng)平衡的飲食科學(xué)研究題一、單選題（共20題，每題2分，共40分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.300-500克B.250-400克C.400-550克D.350-500克2.地中海飲食模式中，哪種食物被推薦作為主要的蛋白質(zhì)來源？A.紅肉B.魚類C.奶制品D.豆類3.《中國居民膳食指南（2022版）》中強(qiáng)調(diào)的“三減三健”不包括以下哪項(xiàng)？A.減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼B.減鹽、減油、減糖、健康牙齒、健康體重、健康心理C.減鹽、減糖、減脂、健康牙齒、健康體重、健康骨骼D.減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康心理、健康骨骼4.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.新鮮蔬菜D.奶制品5.中國居民膳食指南（2022版）建議每天飲水量是多少？A.1500-1700毫升B.1700-1900毫升C.2000-2500毫升D.1500-2000毫升6.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.在平衡膳食中，以下哪種食物的鈣含量最高？A.牛奶B.豆制品C.水果D.谷物8.地中海飲食中，橄欖油被推薦作為哪種營養(yǎng)素的良好來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每周應(yīng)進(jìn)行多少次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)？A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-9次10.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.深綠色蔬菜B.豆制品C.紅肉D.全谷物11.中國居民膳食指南（2022版）中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”不包括以下哪種食物類別？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.紅肉類D.豆類堅(jiān)果類12.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.新鮮蔬菜D.奶制品13.地中海飲食中，哪種食物被推薦作為主要的碳水化合物來源？A.紅肉B.谷物C.奶制品D.豆類14.中國居民膳食指南（2022版）建議每天攝入的脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.25%-35%C.30%-40%D.35%-45%15.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.谷物B.動(dòng)物肝臟C.新鮮蔬菜D.奶制品16.地中海飲食中，哪種食物被推薦作為主要的膳食纖維來源？A.紅肉B.豆類C.奶制品D.谷物17.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入的魚、禽、肉類的總量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克18.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.新鮮蔬菜D.奶制品19.地中海飲食中，哪種食物被推薦作為主要的鈣來源？A.紅肉B.奶制品C.豆制品D.谷物20.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入的奶及奶制品的總量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.魚類C.豆制品D.奶制品2.地中海飲食中，以下哪些食物被推薦作為主要的膳食纖維來源？A.全谷物B.豆類C.新鮮蔬菜D.水果3.中國居民膳食指南（2022版）建議減少哪些食物的攝入？A.精制米面B.紅肉C.高鹽食品D.高糖食品4.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C5.地中海飲食中，以下哪些食物被推薦作為主要的脂肪來源？A.橄欖油B.豆油C.花生油D.葵花籽油6.中國居民膳食指南（2022版）建議增加哪些食物的攝入？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.豆類堅(jiān)果類D.紅肉類7.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.新鮮蔬菜D.堅(jiān)果8.地中海飲食中，以下哪些食物被推薦作為主要的碳水化合物來源？A.全谷物B.豆類C.新鮮蔬菜D.水果9.中國居民膳食指南（2022版）建議減少哪些食物的攝入？A.精制米面B.高鹽食品C.高糖食品D.轉(zhuǎn)化食品10.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入的谷薯類食物的總量是400-550克。（√）2.地中海飲食中，紅肉被推薦作為主要的蛋白質(zhì)來源。（×）3.《中國居民膳食指南（2022版）》中強(qiáng)調(diào)的“三減三健”包括減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼。（√）4.膳食纖維主要存在于精制米面中。（×）5.中國居民膳食指南（2022版）建議每天飲水量是1500-2000毫升。（√）6.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（√）7.在平衡膳食中，牛奶的鈣含量高于豆制品。（×）8.地中海飲食中，橄欖油被推薦作為主要的脂肪來源。（√）9.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每周應(yīng)進(jìn)行5-7次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)。（×）10.維生素B12主要存在于植物性食物中。（×）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述中國居民膳食指南（2022版）的“食物多樣”原則。答：食物多樣是指膳食應(yīng)包含多種食物，建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。食物種類應(yīng)涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食物、奶及奶制品、豆類堅(jiān)果類等，以獲得全面的營養(yǎng)。2.簡述地中海飲食的主要特點(diǎn)。答：地中海飲食的主要特點(diǎn)包括：以植物性食物為主，如全谷物、豆類、新鮮蔬菜水果；適量攝入魚類、禽類和橄欖油；限制紅肉和加工食品的攝入；適量攝入奶制品；保持健康的體重和生活方式。3.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖和血脂；增加飽腹感，有助于控制體重；預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。4.簡述中國居民膳食指南（2022版）的“三減三健”原則。答：“三減三健”是指減少鹽、油、糖的攝入，保持健康口腔、健康體重、健康骨骼。具體建議包括：每天食鹽攝入量不超過5克，烹調(diào)油用量25-30克，添加糖攝入量不超過25克；保持健康的口腔衛(wèi)生，定期檢查；控制體重，保持BMI在18.5-23.9kg/m2；保持骨骼健康，每天攝入800mg鈣和800IU維生素D。5.簡述鐵缺乏性貧血的常見癥狀。答：鐵缺乏性貧血的常見癥狀包括：乏力、頭暈、面色蒼白、心悸、氣短、注意力不集中、易感染等。嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)指甲變薄、反甲（匙狀指）等癥狀。五、論述題（共1題，10分）論述地中海飲食對預(yù)防慢性病的意義。答：地中海飲食對預(yù)防慢性病具有重要意義，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.豐富的植物性食物攝入：地中海飲食強(qiáng)調(diào)全谷物、豆類、新鮮蔬菜水果的攝入，這些食物富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)，有助于降低心血管疾病、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。2.適量的魚類攝入：地中海飲食推薦每周至少兩次魚類攝入，尤其是富含Omega-3脂肪酸的深海魚，如鮭魚、鯖魚等，有助于降低血脂和預(yù)防心血管疾病。3.健康的脂肪攝入：地中海飲食以橄欖油為主要脂肪來源，橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低壞膽固醇（LDL）水平，預(yù)防心血管疾病。4.限制紅肉和加工食品的攝入：地中海飲食限制紅肉和加工食品的攝入，這些食物富含飽和脂肪和膽固醇，過量攝入會(huì)增加心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。5.適量的奶制品攝入：地中海飲食推薦適量攝入低脂或脫脂奶制品，這些食物富含鈣和維生素D，有助于骨骼健康。6.保持健康的體重和生活方式：地中海飲食強(qiáng)調(diào)保持健康的體重和生活方式，如適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒等，這些因素有助于降低慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。綜上所述，地中海飲食通過豐富的植物性食物、健康的脂肪攝入、適量的魚類和奶制品攝入，以及限制紅肉和加工食品的攝入，有助于預(yù)防慢性病，提高健康水平。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是400-550克。2.B解析：地中海飲食模式中，魚類被推薦作為主要的蛋白質(zhì)來源，尤其是富含Omega-3脂肪酸的深海魚。3.B解析：《中國居民膳食指南（2022版）》中強(qiáng)調(diào)的“三減三健”包括減鹽、減油、減糖、健康牙齒、健康體重、健康骨骼。4.C解析：新鮮蔬菜是膳食纖維的良好來源，尤其是綠葉蔬菜、根莖類蔬菜等。5.D解析：中國居民膳食指南（2022版）建議每天飲水量是1500-2000毫升。6.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分。7.A解析：牛奶是鈣的良好來源，其鈣含量高于豆制品、水果和谷物。8.B解析：地中海飲食中，橄欖油被推薦作為主要的脂肪來源，富含單不飽和脂肪酸。9.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每周應(yīng)進(jìn)行5-7次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)。10.C解析：紅肉是維生素B12的良好來源，植物性食物中含量較少。11.C解析：中國居民膳食指南（2022版）中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”包括谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食物、奶及奶制品、豆類堅(jiān)果類，不包括紅肉類。12.B解析：動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，其鐵含量高于精制米面、新鮮蔬菜和奶制品。13.B解析：地中海飲食中，谷物被推薦作為主要的碳水化合物來源，尤其是全谷物。14.A解析：中國居民膳食指南（2022版）建議每天攝入的脂肪供能占總能量的比例是20%-30%。15.B解析：動(dòng)物肝臟是鋅的良好來源，其鋅含量高于谷物、新鮮蔬菜和奶制品。16.B解析：地中海飲食中，豆類被推薦作為主要的膳食纖維來源，富含可溶性膳食纖維。17.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入的魚、禽、肉類的總量是400-500克。18.C解析：新鮮蔬菜是維生素C的良好來源，尤其是綠葉蔬菜、水果等。19.B解析：地中海飲食中，奶制品被推薦作為主要的鈣來源，其鈣含量高于紅肉、豆制品和谷物。20.A解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入的奶及奶制品的總量是200-300克。二、多選題1.B、C、D解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源包括魚類、豆制品和奶制品，精制米面蛋白質(zhì)含量較低。2.A、B、C、D解析：地中海飲食中，全谷物、豆類、新鮮蔬菜和水果都是主要的膳食纖維來源。3.C、D解析：中國居民膳食指南（2022版）建議減少高鹽食品和高糖食品的攝入。4.A、B、C解析：鐵、維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。5.A、B解析：地中海飲食中，橄欖油和豆油被推薦作為主要的脂肪來源，花生油和葵花籽油含有較多飽和脂肪。6.A、B、C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議增加谷薯類、蔬菜水果類和豆類堅(jiān)果類的攝入。7.A、B解析：牛奶和豆制品是鈣的良好來源，新鮮蔬菜和堅(jiān)果鈣含量較低。8.A、B解析：地中海飲食中，全谷物和豆類被推薦作為主要的碳水化合物來源。9.C、D解析：中國居民膳食指南（2022版）建議減少高糖食品和轉(zhuǎn)化食品的攝入。10.A、C解析：維生素A和維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素C和維生素E缺乏不會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。三、判斷題1.√解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入的谷薯類食物的總量是400-550克。2.×解析：地中海飲食中，魚類被推薦作為主要的蛋白質(zhì)來源，紅肉攝入量應(yīng)限制。3.√解析：《中國居民膳食指南（2022版）》中強(qiáng)調(diào)的“三減三健”包括減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼。4.×解析：膳食纖維主要存在于全谷物、豆類、新鮮蔬菜和水果中，精制米面膳食纖維含量較低。5.√解析：中國居民膳食指南（2022版）建議每天飲水量是1500-2000毫升。6.√解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分。7.×解析：牛奶和豆制品都是鈣的良好來源，其鈣含量相近，具體含量取決于品種和加工方式。8.√解析：地中海飲食中，橄欖油被推薦作為主要的脂肪來源，富含單不飽和脂肪酸。9.×解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每周應(yīng)進(jìn)行2-3次中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)。10.×解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，植物性食物中含量極少。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南（2022版）的“食物多樣”原則。答：食物多樣是指膳食應(yīng)包含多種食物，建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。食物種類應(yīng)涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食物、奶及奶制品、豆類堅(jiān)果類等，以獲得全面的營養(yǎng)。2.簡述地中海飲食的主要特點(diǎn)。答：地中海飲食的主要特點(diǎn)包括：以植物性食物為主，如全谷物、豆類、新鮮蔬菜水果；適量攝入魚類、禽類和橄欖油；限制紅肉和加工食品的攝入；適量攝入奶制品；保持健康的體重和生活方式。3.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖和血脂；增加飽腹感，有助于控制體重；預(yù)防心血管疾病和某些癌癥。4.簡述中國居民膳食指南（2022版）的“三減三健”原則。答：“三減三健”是指減少鹽、油、糖的攝入，保持健康口腔、健康體重、健康骨骼。具體建議包括：每天食鹽攝入量不超過5克，烹調(diào)油用量25-30克，添加糖攝入量不超過25克；保持健康的口腔衛(wèi)生，定期檢查；控制體重，保持BMI在18.5-23.9kg/m2；保持骨骼健康，每天攝入800mg鈣和800IU維生素D。5.簡述鐵缺乏性貧血的常見癥狀。答：鐵缺乏性貧血的常見癥