2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬題庫一、單項選擇題（共15題，每題1分）1.某地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)以精制米面為主，蔬菜水果攝入不足，易發(fā)哪種營養(yǎng)問題？A.脂肪缺乏B.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良C.維生素A缺乏D.鈣缺乏2.中國居民膳食指南建議成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.孕中期婦女鐵需求量顯著增加，主要原因是？A.血容量增加B.胎兒鐵儲備C.胎盤鐵消耗D.以上都是4.老年人鈣吸收率低，建議補充哪種形式鈣劑？A.檸檬酸鈣B.碳酸鈣C.氧化鈣D.葡萄糖酸鈣5.痛風(fēng)患者飲食中應(yīng)限制哪種食物？A.新鮮蔬菜B.低脂奶制品C.豆制品D.高嘌呤肉類6.1歲以內(nèi)嬰兒主食應(yīng)首選？A.米飯B.面條C.湯泡粥D.水果泥7.膳食纖維主要來源是？A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂8.慢性腎病患者限制蛋白質(zhì)攝入的主要目的是？A.減輕腎臟負(fù)擔(dān)B.防止?fàn)I養(yǎng)不良C.增加飽腹感D.預(yù)防骨質(zhì)疏松9.中國居民膳食中鈉攝入量超標(biāo)的主要來源是？A.蔬菜B.水果C.加工食品D.鮮肉10.孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致？A.巨幼細胞性貧血B.神經(jīng)管缺陷C.高血壓D.甲狀腺功能亢進11.以下哪種食物是維生素D良好來源？A.大米B.全麥面包C.魚肝油D.紫菜12.地中海飲食強調(diào)哪種脂肪攝入？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)化脂肪酸13.食物標(biāo)簽上“無糖”是指每100克含多少克糖以下？A.0.5克B.1克C.5克D.10克14.兒童缺鋅表現(xiàn)不包括？A.生長遲緩B.食欲不振C.傷口愈合快D.免疫力下降15.高溫烹飪易破壞哪種營養(yǎng)素？A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)二、多項選擇題（共10題，每題2分）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物種類？A.谷薯類B.動物性食物C.植物油D.飲料E.糖果2.孕產(chǎn)婦營養(yǎng)需求特點包括？A.能量增加B.蛋白質(zhì)需求量上升C.葉酸補充D.鈣鐵鋅需求增加E.碳水化合物攝入減少3.膳食纖維的生理功能有？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降膽固醇D.提供能量E.增加飽腹感4.老年人常見營養(yǎng)問題包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.維生素D缺乏C.鈣流失D.水溶性維生素缺乏E.脂肪攝入過多5.高脂血癥患者飲食中應(yīng)增加？A.海魚B.堅果C.全谷物D.低脂奶制品E.精制糖6.兒童青少年膳食特點包括？A.能量需求高B.鈣鐵鋅需求旺盛C.膳食多樣化D.低鹽低糖E.高脂肪攝入7.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險包括？A.維生素B12缺乏B.鐵鋅吸收障礙C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈣缺乏E.脂肪酸失衡8.痛風(fēng)急性發(fā)作期飲食禁忌包括？A.肉湯B.酒精C.海鮮D.高果糖飲料E.新鮮蔬菜9.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價指標(biāo)包括？A.必需氨基酸含量B.蛋白質(zhì)消化率C.生物價D.凈利用率E.脂肪含量10.慢性病營養(yǎng)干預(yù)原則包括？A.個體化B.持續(xù)性C.多學(xué)科協(xié)作D.短期效果優(yōu)先E.飲食行為改變?nèi)?、判斷題（共10題，每題1分）1.每天飲水量建議為1500毫升。（×）2.嬰兒6個月后可完全依賴母乳。（×）3.膳食纖維會加重腸道負(fù)擔(dān)。（×）4.紅肉是維生素B12的良好來源。（√）5.老年人味覺減退，應(yīng)增加鹽味。（×）6.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險。（√）7.素食者需額外補充維生素B12。（√）8.水果可以代替蔬菜攝入。（×）9.兒童挑食主要與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。（×）10.空腹喝牛奶會影響鈣吸收。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的胎兒問題有哪些？3.老年人如何通過飲食改善鈣吸收？4.高脂血癥患者如何調(diào)整脂肪攝入？5.素食者如何保證蛋白質(zhì)攝入均衡？五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例：某45歲男性，身高180cm，體重90kg，工作久坐，體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。請為其設(shè)計一份低脂高纖維的1日膳食方案。2.案例：某孕晚期婦女，孕前體重正常，現(xiàn)體重增加25kg，常感疲勞、食欲差。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出干預(yù)建議。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.D解析：精制米面缺乏膳食纖維，蔬菜水果攝入不足易導(dǎo)致礦物質(zhì)（如鈣、鐵）缺乏，但鈣缺乏更常見于老年人或乳制品攝入不足者。2.B解析：中國居民膳食指南建議成人每天攝入50克大豆及制品，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮。3.D解析：孕中期胎兒發(fā)育加速，血容量增加，鐵需求量顯著上升，同時胎盤和母體儲備鐵，需額外補充。4.B解析：老年人胃酸分泌減少，碳酸鈣吸收率較高，且成本較低，但需注意與鈣片分開服用。5.D解析：高嘌呤食物（如內(nèi)臟、肉湯）會加重痛風(fēng)，應(yīng)限制；蔬菜、低脂奶制品、豆制品可適量攝入。6.C解析：1歲以內(nèi)嬰兒主食應(yīng)以母乳或配方奶為主，輔食從泥糊狀開始（如米湯、爛粥）。7.B解析：膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜、水果、豆類等植物性食物中。8.A解析：慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)，但需保證必需氨基酸供應(yīng)。9.C解析：中國居民膳食鈉攝入量主要來自醬油、咸菜、加工肉制品等高鈉食品。10.B解析：孕期葉酸缺乏易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷（如脊柱裂），需從孕前3個月開始補充。11.C解析：魚肝油富含維生素D，其他選項中大米、全麥面包、紫菜維生素D含量較低。12.B解析：地中海飲食以橄欖油（單不飽和脂肪酸）為主，限制飽和脂肪酸攝入。13.C解析：食品標(biāo)簽“無糖”指每100克含糖量≤5克，低于普通食品標(biāo)準(zhǔn)。14.C解析：兒童缺鋅表現(xiàn)為生長遲緩、食欲不振、免疫力下降，傷口愈合慢。15.B解析：維生素C對熱敏感，高溫烹飪易被破壞，但脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)較穩(wěn)定。二、多項選擇題答案與解析1.A、B、C解析：中國居民膳食指南推薦谷薯類、動物性食物、植物油，但不包括飲料和糖果。2.A、B、C、D解析：孕產(chǎn)婦需增加能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鈣鐵鋅等營養(yǎng)素攝入，碳水化合物不宜減少。3.A、B、C、E解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降血糖、降膽固醇、增加飽腹感，但不提供能量。4.A、B、C、D解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、維生素D缺乏、鈣流失、水溶性維生素缺乏，與脂肪攝入無直接關(guān)系。5.A、B、C、D解析：高脂血癥患者應(yīng)增加海魚（Omega-3）、堅果（不飽和脂肪酸）、全谷物（膳食纖維）、低脂奶制品（鈣），限制精制糖。6.A、B、C、D解析：兒童青少年需高能量、鈣鐵鋅、多樣化膳食，應(yīng)低鹽低糖，但脂肪攝入不宜過量。7.A、B、C、D、E解析：素食者易缺維生素B12、鐵鋅（吸收障礙）、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪酸（如Omega-3）。8.A、B、C、D解析：痛風(fēng)急性期應(yīng)避免肉湯、酒精、海鮮、高果糖飲料，可適量攝入新鮮蔬菜。9.A、B、C、D解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價指標(biāo)包括必需氨基酸、消化率、生物價、凈利用率，與脂肪無關(guān)。10.A、B、C解析：慢性病營養(yǎng)干預(yù)需個體化、持續(xù)性、多學(xué)科協(xié)作，但不應(yīng)僅追求短期效果。三、判斷題答案與解析1.×解析：成人每天飲水量建議1500-1700毫升（輕度活動）。2.×解析：6個月后需添加輔食，母乳喂養(yǎng)至2歲或以上。3.×解析：膳食纖維促進腸道蠕動，適量攝入有益健康。4.√解析：紅肉富含鐵和維生素B12，素食者需額外補充。5.×解析：老年人味覺減退應(yīng)減少鹽味，避免高血壓。6.√解析：高鹽飲食導(dǎo)致水鈉潴留，增加高血壓風(fēng)險。7.√解析：素食者需通過強化食品或補充劑獲取維生素B12。8.×解析：蔬菜和水果營養(yǎng)互補，不可完全替代。9.×解析：挑食多與心理或習(xí)慣有關(guān)，非營養(yǎng)素缺乏直接導(dǎo)致。10.×解析：空腹喝牛奶影響鈣吸收的說法缺乏科學(xué)依據(jù)。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的胎兒問題：-神經(jīng)管缺陷（葉酸缺乏）；-巨幼細胞性貧血（維生素B12/葉酸缺乏）；-生長受限；-胎兒發(fā)育遲緩。3.老年人改善鈣吸收的方法：-選擇吸收率高的鈣劑（如碳酸鈣）；-攝入富含鈣的食物（奶制品、豆制品）；-合理曬太陽（補充維生素D）；-避免高鈉飲食（減少鈣流失）。4.高脂血癥患者調(diào)整脂肪攝入：-減少飽和脂肪酸（肥肉、黃油）；-增加單不飽和脂肪酸（橄欖油、堅果）；-限制反式脂肪酸（油炸食品）；-控制總脂肪攝入（<總能量25%）。5.素食者保證蛋白質(zhì)攝入均衡：-搭配不同植物蛋白（豆類+谷物，如米飯+豆粥）；-補充蛋奶（如果條件允許）；-選擇富含蛋白質(zhì)的食物（豆腐、豆?jié){、堅果）；-必要時補充維生素B12和鐵劑。五、案例分析題答案與解析1.低脂高纖維膳食方案（1日）：-早餐：全麥面包（2片）+低脂牛奶（200ml）+雞蛋（1個）+圣女果（5顆）；-午餐：糙米飯（小碗）+清蒸鱸魚（100g）+西蘭花（150g）+紫甘藍（100g）；-下午加餐：無糖酸奶（100g）+堅果（10g）；-晚餐：雜糧粥（1碗）+蒜蓉菠菜（200g）+豆腐湯（1小碗）；-飲水：1