2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試卷B卷含答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？()A.食品安全責(zé)任制B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施C.食品安全事故處理程序D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理流程2.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為會(huì)導(dǎo)致食品污染？()A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑B.定期清洗消毒生產(chǎn)設(shè)備C.操作人員穿戴整潔的工作服D.食品原料在運(yùn)輸過(guò)程中保持清潔3.食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)采取以下哪種措施？()A.繼續(xù)銷售，待調(diào)查清楚后再處理B.停止銷售，并立即報(bào)告上級(jí)部門(mén)C.等待消費(fèi)者反映問(wèn)題后再處理D.暫時(shí)封存，待生產(chǎn)者解釋清楚4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？()A.忽略消費(fèi)者投訴，不予理睬B.認(rèn)真聽(tīng)取消費(fèi)者投訴，及時(shí)處理C.將消費(fèi)者投訴轉(zhuǎn)嫁給其他部門(mén)D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行辱罵或威脅5.以下哪種食品添加劑不得用于嬰幼兒食品？()A.食用鹽B.食用糖C.食用明膠D.食用香精6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的包裝安全？()A.使用任何包裝材料，只要美觀即可B.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料C.僅使用環(huán)保包裝材料D.使用價(jià)格最低的包裝材料7.以下哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任？()A.食品生產(chǎn)日期標(biāo)注錯(cuò)誤B.食品標(biāo)簽信息不全C.食品生產(chǎn)設(shè)備定期維護(hù)D.食品銷售價(jià)格不合理8.食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.私下告知，不予上報(bào)B.立即制止，并報(bào)告上級(jí)部門(mén)C.忽略違法行為，不予理會(huì)D.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者協(xié)商解決9.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？()A.生鮮蔬菜B.食用油C.面包D.水果10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品的追溯性？()A.不記錄食品生產(chǎn)、流通信息B.記錄食品生產(chǎn)、流通信息，但不保存C.記錄并保存食品生產(chǎn)、流通信息D.僅記錄食品生產(chǎn)信息，不記錄流通信息二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施的食品安全管理制度？()A.食品安全責(zé)任制B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施C.食品安全事故處理程序D.食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度E.食品從業(yè)人員健康管理12.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)示哪些內(nèi)容？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分或者配料表D.凈含量E.生產(chǎn)者名稱和地址13.以下哪些情況屬于食品安全事故？()A.食品中出現(xiàn)異物B.食品被污染C.食品導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒D.食品標(biāo)簽信息不真實(shí)E.食品不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控？()A.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系B.定期對(duì)食品原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)C.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制D.對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查E.對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行培訓(xùn)和考核15.以下哪些是食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備的能力？()A.食品安全法律法規(guī)知識(shí)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估能力C.食品安全事故處理能力D.食品安全管理制度執(zhí)行能力E.溝通協(xié)調(diào)能力三、填空題(共5題)16.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，并按照規(guī)定如實(shí)記錄。這里的‘如實(shí)記錄’是指記錄的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、驗(yàn)收日期、銷售日期等內(nèi)容。17.食品安全管理員在執(zhí)行職責(zé)時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)存在食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者其上級(jí)部門(mén)報(bào)告。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可使用，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年。19.食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，固定證據(jù)，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，并采取必要的控制措施。20.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況進(jìn)行自查，及時(shí)消除食品安全隱患。四、判斷題(共5題)21.食品安全管理員在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)存在安全隱患時(shí)，可以自行決定是否立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只要確保食品質(zhì)量即可。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全管理員可以不參加食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問(wèn)題不予理睬。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否進(jìn)行公開(kāi)報(bào)告。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全管理員在食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中的主要職責(zé)。27.為什么食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立食品安全追溯體系？28.如何提高食品安全管理員的業(yè)務(wù)能力和水平？29.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保食品添加劑的使用安全？30.如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控？

2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試卷B卷含答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理流程屬于企業(yè)登記管理的內(nèi)容，不屬于食品安全管理制度的具體內(nèi)容。2.【答案】D【解析】食品原料在運(yùn)輸過(guò)程中保持清潔是防止食品污染的重要措施，如果原料在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染，則可能導(dǎo)致食品污染。3.【答案】B【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并報(bào)告上級(jí)部門(mén)，以確保食品安全。4.【答案】B【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真聽(tīng)取消費(fèi)者投訴，并及時(shí)處理，以維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和自身信譽(yù)。5.【答案】D【解析】食用香精可能含有對(duì)嬰幼兒健康有害的成分，因此不得用于嬰幼兒食品。6.【答案】B【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，以確保食品包裝的安全性和衛(wèi)生性。7.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)設(shè)備定期維護(hù)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的重要責(zé)任。8.【答案】B【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即制止，并報(bào)告上級(jí)部門(mén)。9.【答案】C【解析】預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量、預(yù)先包裝或者制作，并在一定包裝材料內(nèi)加入食品添加劑或者非食品添加劑的食品，面包屬于預(yù)包裝食品。10.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)記錄并保存食品生產(chǎn)、流通信息，以確保食品的追溯性，便于在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立和實(shí)施食品安全責(zé)任制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施、食品安全事故處理程序、食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度以及食品從業(yè)人員健康管理，以確保食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分或者配料表、凈含量以及生產(chǎn)者名稱和地址等信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故包括食品中出現(xiàn)異物、食品被污染、食品導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒、食品標(biāo)簽信息不真實(shí)以及食品不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等情況。14.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，定期對(duì)食品原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制，對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行培訓(xùn)和考核，以預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備食品安全法律法規(guī)知識(shí)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估能力、食品安全事故處理能力、食品安全管理制度執(zhí)行能力以及溝通協(xié)調(diào)能力，以確保食品安全管理工作有效進(jìn)行。三、填空題(共5題)16.【答案】食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、驗(yàn)收日期、銷售日期【解析】如實(shí)記錄是食品安全追溯體系的核心要求，確保食品在各個(gè)環(huán)節(jié)的追溯信息完整準(zhǔn)確，便于在食品安全事件發(fā)生時(shí)能夠迅速定位和追溯。17.【答案】立即向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者其上級(jí)部門(mén)報(bào)告【解析】食品安全管理員的及時(shí)報(bào)告對(duì)于消除食品安全隱患、預(yù)防食品安全事故具有重要意義，是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。18.【答案】檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年【解析】保存檢驗(yàn)記錄是追溯食品來(lái)源、分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要依據(jù)，對(duì)于維護(hù)食品安全和消費(fèi)者權(quán)益具有重要作用。19.【答案】保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，固定證據(jù)，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，并采取必要的控制措施【解析】事故現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)、證據(jù)的固定和事故原因的調(diào)查是事故處理的基礎(chǔ)工作，有助于查明事故原因，采取相應(yīng)措施防止事故再次發(fā)生。20.【答案】建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況進(jìn)行自查，及時(shí)消除食品安全隱患【解析】食品安全自查是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)履行食品安全責(zé)任、預(yù)防食品安全事故的重要手段，有助于提升食品安全管理水平。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或其上級(jí)部門(mén)，由相關(guān)部門(mén)決定是否停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不能自行決定是否進(jìn)行檢驗(yàn)。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員必須具備必要的食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)，應(yīng)當(dāng)參加培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)能力。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)者的食品安全問(wèn)題，及時(shí)處理并給予答復(fù)，以維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)或者緩報(bào)，以保障公眾知情權(quán)和安全。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全管理員在食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中的主要職責(zé)包括：1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告食品安全事故；2.協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查；3.收集、保存相關(guān)證據(jù)；4.參與制定事故處理方案；5.負(fù)責(zé)事故調(diào)查報(bào)告的編寫(xiě)和提交。【解析】食品安全管理員在事故調(diào)查處理中扮演著重要角色，其職責(zé)涵蓋了從事故發(fā)現(xiàn)報(bào)告到調(diào)查處理的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保事故得到及時(shí)有效的處理。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立食品安全追溯體系的原因包括：1.保障食品安全，便于快速追溯食品來(lái)源；2.防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題；3.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心；4.應(yīng)對(duì)食品安全事件，便于采取有效措施控制風(fēng)險(xiǎn)?！窘馕觥渴称钒踩匪蒹w系是食品安全管理的重要組成部分，有助于提高食品安全水平，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品的信任，同時(shí)也便于在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)迅速采取措施。28.【答案】提高食品安全管理員業(yè)務(wù)能力和水平的方法包括：1.定期組織食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)；2.加強(qiáng)實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)積累；3.定期進(jìn)行考核評(píng)估；4.鼓勵(lì)參加專業(yè)認(rèn)證考試；5.建立激勵(lì)機(jī)制，提高工作積極性?！窘馕觥渴称钒踩芾韱T是食品安全管理的關(guān)鍵人員，通過(guò)培訓(xùn)、實(shí)踐、考核和激勵(lì)等多種方式提高其業(yè)務(wù)能力和水平，對(duì)于提升食品安全管理水平至關(guān)重要。29.【答案】在食品生產(chǎn)過(guò)程中確保食品添加劑使用安全的方法包括：1.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；2.嚴(yán)格按照使用說(shuō)明和規(guī)定用量使用；3.定期進(jìn)行添加劑殘留檢測(cè)；4.對(duì)添加劑進(jìn)行儲(chǔ)存和使用管理；5.加強(qiáng)對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)審核?！?/p>