2025年手工制茶賽題題庫(kù)及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.綠茶制作過(guò)程中，哪一道工序被稱(chēng)為‘殺青’？()A.搖青B.殺青C.揉捻D.焙火2.烏龍茶在制作過(guò)程中，通常采用哪種干燥方法？()A.烘干B.日曬C.微波干燥D.真空干燥3.普洱茶中的‘熟茶’是通過(guò)哪種方式發(fā)酵的？()A.自然發(fā)酵B.微生物發(fā)酵C.人工發(fā)酵D.以上都是4.白茶的制作過(guò)程中，‘萎凋’的作用是什么？()A.提高茶多酚含量B.降低水分含量C.增加香氣物質(zhì)D.以上都是5.紅茶中的香氣主要來(lái)源于哪一部分茶葉？()A.茶芽B.茶葉葉片C.茶梗D.茶根6.茶葉中的茶堿屬于哪一類(lèi)化合物？()A.多酚類(lèi)化合物B.氨基酸C.生物堿D.脂肪酸7.為什么綠茶的色澤通常比紅茶更加鮮綠？()A.綠茶發(fā)酵程度低B.紅茶發(fā)酵程度高C.綠茶殺青溫度高D.以上都是8.茶葉中的維生素C含量在哪種茶葉中最為豐富？()A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶9.茶葉中的茶黃素對(duì)人體的哪些作用最為顯著？()A.抗氧化B.提神醒腦C.降低血脂D.以上都是二、多選題(共5題)10.以下哪些是影響茶葉品質(zhì)的外部因素？()A.氣候條件B.土壤類(lèi)型C.茶樹(shù)品種D.制作工藝E.茶葉存放環(huán)境11.在綠茶的制作過(guò)程中，以下哪些步驟屬于發(fā)酵過(guò)程？()A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.焙火E.精制12.以下哪些是茶葉中常見(jiàn)的氨基酸？()A.茶氨酸B.賴(lài)氨酸C.天冬氨酸D.蘇氨酸E.脯氨酸13.以下哪些是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的主要來(lái)源？()A.茶芽B.茶葉葉片C.茶梗D.茶根E.茶果14.以下哪些是普洱茶品質(zhì)鑒定的主要指標(biāo)？()A.外形B.香氣C.湯色D.滋味E.葉底三、填空題(共5題)15.普洱茶的加工分為生茶和熟茶兩種，其中生茶經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，熟茶則通過(guò)人工加速的______發(fā)酵過(guò)程。16.白茶的萎凋過(guò)程是______，通過(guò)輕搖和攤晾，使茶葉自然散開(kāi)，促進(jìn)水分蒸發(fā)。17.烏龍茶的發(fā)酵程度介于______和______之間，具有獨(dú)特的半發(fā)酵茶風(fēng)味。18.茶葉中的茶多酚含量在______時(shí)達(dá)到最高，此時(shí)茶葉的抗氧化能力也最強(qiáng)。19.茶葉的香氣主要來(lái)源于茶葉中的______，這些香氣物質(zhì)在______過(guò)程中得以釋放。四、判斷題(共5題)20.紅茶的制作過(guò)程中，茶葉需要經(jīng)過(guò)完整的發(fā)酵過(guò)程。()A.正確B.錯(cuò)誤21.所有茶葉都含有一定量的咖啡因。()A.正確B.錯(cuò)誤22.白茶在制作過(guò)程中不進(jìn)行揉捻。()A.正確B.錯(cuò)誤23.普洱茶的熟茶發(fā)酵過(guò)程比生茶快。()A.正確B.錯(cuò)誤24.茶葉的香氣只來(lái)源于茶葉本身，與外界環(huán)境無(wú)關(guān)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述綠茶制作過(guò)程中的‘殺青’步驟及其作用。26.為什么烏龍茶在制作過(guò)程中要進(jìn)行‘搖青’？27.普洱茶的熟茶與生茶在口感上有何區(qū)別？28.茶葉中的茶多酚具有哪些健康益處？29.為什么茶葉在存放過(guò)程中會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化？

2025年手工制茶賽題題庫(kù)及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】殺青是綠茶制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟，通過(guò)高溫破壞茶葉中的酶活性，防止氧化，保持茶葉的綠色。2.【答案】B【解析】烏龍茶在制作過(guò)程中，通常采用日曬干燥的方法，這種方法有助于茶葉形成獨(dú)特的香氣。3.【答案】C【解析】普洱茶中的‘熟茶’是通過(guò)人工發(fā)酵的方式，利用微生物的作用加速茶葉的發(fā)酵過(guò)程。4.【答案】D【解析】白茶的‘萎凋’過(guò)程有助于提高茶多酚含量、降低水分含量和增加香氣物質(zhì)，是形成白茶獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵。5.【答案】B【解析】紅茶中的香氣主要來(lái)源于茶葉葉片，葉片中的芳香物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中得以釋放。6.【答案】C【解析】茶葉中的茶堿屬于生物堿類(lèi)化合物，具有提神醒腦的作用。7.【答案】D【解析】綠茶的色澤通常比紅茶更加鮮綠，是因?yàn)榫G茶發(fā)酵程度低，殺青溫度高，保留了茶葉的天然綠色。8.【答案】A【解析】綠茶中的維生素C含量通常比其他茶葉更為豐富，因?yàn)榫G茶的制作過(guò)程中較少破壞維生素C。9.【答案】D【解析】茶黃素具有抗氧化、提神醒腦、降低血脂等多種對(duì)人體有益的作用。二、多選題(共5題)10.【答案】ABE【解析】氣候條件、土壤類(lèi)型和茶葉存放環(huán)境是影響茶葉品質(zhì)的外部因素，而茶樹(shù)品種和制作工藝屬于茶葉生產(chǎn)的內(nèi)在因素。11.【答案】C【解析】綠茶的制作過(guò)程中沒(méi)有發(fā)酵步驟，發(fā)酵是紅茶、烏龍茶等半發(fā)酵和全發(fā)酵茶類(lèi)的特有過(guò)程。12.【答案】ACD【解析】茶葉中常見(jiàn)的氨基酸包括茶氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸，賴(lài)氨酸和脯氨酸在茶葉中的含量相對(duì)較少。13.【答案】AB【解析】茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要來(lái)源于茶芽和茶葉葉片，茶梗和茶根中的含量相對(duì)較少。14.【答案】ABCDE【解析】普洱茶品質(zhì)鑒定主要從外形、香氣、湯色、滋味和葉底五個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。三、填空題(共5題)15.【答案】微生物【解析】普洱茶的熟茶是通過(guò)人工添加微生物和酶，加速茶葉的發(fā)酵過(guò)程，從而形成獨(dú)特的熟茶風(fēng)味。16.【答案】物理過(guò)程【解析】白茶的萎凋過(guò)程是一個(gè)自然的物理過(guò)程，通過(guò)輕搖和攤晾，使茶葉自然散開(kāi)，促進(jìn)水分蒸發(fā)，從而為后續(xù)的干燥和形成香氣打下基礎(chǔ)。17.【答案】綠茶，紅茶【解析】烏龍茶的發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，既不完全發(fā)酵，也不完全不發(fā)酵，形成了烏龍茶特有的香氣和滋味。18.【答案】鮮葉采摘初期【解析】茶葉中的茶多酚含量在鮮葉采摘初期達(dá)到最高，這時(shí)候的茶葉抗氧化能力最強(qiáng)，對(duì)人體健康最為有益。19.【答案】芳香物質(zhì)，制作【解析】茶葉的香氣主要來(lái)源于茶葉中的芳香物質(zhì)，這些香氣物質(zhì)在茶葉的制作過(guò)程中，特別是在發(fā)酵和干燥過(guò)程中得以釋放。四、判斷題(共5題)20.【答案】正確【解析】紅茶的制作確實(shí)包括完整的發(fā)酵過(guò)程，這是紅茶與其他非發(fā)酵茶類(lèi)如綠茶的主要區(qū)別。21.【答案】正確【解析】大部分茶葉都含有咖啡因，這是茶葉的一個(gè)共同特性，但咖啡因的含量因茶葉種類(lèi)和加工方式而異。22.【答案】正確【解析】白茶的制作工藝中確實(shí)不進(jìn)行揉捻，保留了茶葉的原始形態(tài)。23.【答案】正確【解析】普洱茶的熟茶通過(guò)人工加速發(fā)酵，其發(fā)酵過(guò)程通常比生茶快，熟茶的風(fēng)味也更容易在短時(shí)間內(nèi)形成。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】茶葉的香氣不僅來(lái)源于茶葉本身，也受到外界環(huán)境如存放條件、加工工藝等因素的影響。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】殺青是綠茶制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟，通過(guò)高溫破壞茶葉中的酶活性，防止氧化，保持茶葉的綠色，同時(shí)減少茶葉的苦澀味，為后續(xù)的揉捻和干燥打下基礎(chǔ)?！窘馕觥繗⑶嗍蔷G茶制作中的關(guān)鍵步驟，通過(guò)高溫處理，可以迅速停止茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化變黃，保持茶葉的綠色，同時(shí)減少茶葉的苦澀味，為后續(xù)的揉捻和干燥打下基礎(chǔ)。26.【答案】烏龍茶在制作過(guò)程中進(jìn)行‘搖青’的目的是為了促進(jìn)茶葉的酶活性，使茶葉中的水分和香氣物質(zhì)得以釋放，同時(shí)通過(guò)搖動(dòng)使茶葉散開(kāi)，增加茶葉與空氣的接觸面積，有利于茶葉的氧化和發(fā)酵?！窘馕觥繐u青是烏龍茶制作過(guò)程中的重要步驟，通過(guò)搖動(dòng)茶葉，可以促進(jìn)茶葉的酶活性，使茶葉中的水分和香氣物質(zhì)得以釋放，同時(shí)通過(guò)搖動(dòng)使茶葉散開(kāi)，增加茶葉與空氣的接觸面積，有利于茶葉的氧化和發(fā)酵，形成烏龍茶獨(dú)特的香氣和滋味。27.【答案】普洱茶的熟茶與生茶在口感上有明顯區(qū)別。熟茶經(jīng)過(guò)人工加速發(fā)酵，口感醇厚，滋味濃郁，具有獨(dú)特的陳香；而生茶口感相對(duì)清新，滋味較為淡雅，隨著時(shí)間的推移，生茶也會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化，口感逐漸接近熟茶?！窘馕觥科斩璧氖觳韬蜕柙诳诟猩嫌酗@著差異。熟茶由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，口感醇厚，滋味濃郁，具有獨(dú)特的陳香；而生茶口感相對(duì)清新，滋味較為淡雅。隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，生茶也會(huì)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)化，口感逐漸接近熟茶。28.【答案】茶葉中的茶多酚具有多種健康益處，包括抗氧化、抗炎、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、提高免疫力等。茶多酚能夠清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，對(duì)健康具有積極作用?！窘馕觥坎瓒喾邮遣枞~中的主要活性成分之一，具有多種健康益處。它可以清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，具有抗氧化、抗炎、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、提高免疫力等作用，對(duì)健康具有積極作用。29.【答案】茶葉在存放過(guò)程中會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，主