2025年三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證考試題庫及答案一、膳食調(diào)查與評價1.【單選】某社區(qū)營養(yǎng)師采用24h回顧法調(diào)查60名老年人連續(xù)3日膳食，發(fā)現(xiàn)平均每日大豆及其制品攝入量為0g，但豆制品菜肴在食譜中出現(xiàn)頻率為42%。最可能導(dǎo)致數(shù)據(jù)失真的環(huán)節(jié)是A.食物生熟比換算錯誤B.調(diào)查員未展示食物模型C.受訪者將豆制品歸類為“蔬菜”D.未扣除零食大豆攝入量答案：C2.【單選】稱重法記錄某家庭晚餐：生重粳米420g，熟后總重986g，吃剩米飯120g，計算該餐粳米實際攝入量（g，保留整數(shù)）A.300B.320C.340D.360答案：A解析：可食部分=986?120=866g；生熟比=420/866≈0.485；實際攝入生重=866×0.485≈420g，扣除剩余生重=120×0.485≈58g；420?58≈362g，四舍五入360g，但選項無362，最接近360，故選D（命題組復(fù)核：家庭稱重常忽略水分揮發(fā)，實際應(yīng)選D）。3.【單選】對同一人群分別應(yīng)用連續(xù)3日稱重法與3日24h回顧法，能量結(jié)果差值百分比平均為+9.7%，說明A.24h回顧法低估B.稱重法高估C.人群零食攝入被稱重法捕獲D.24h回顧法高估答案：D4.【單選】某女性白領(lǐng)身高165cm，體重55kg，輕體力勞動，使用FAO/WHO/UNU公式計算BMR，其PAL=1.75，則其EER約為A.1950kcal/dB.2100kcal/dC.2250kcal/dD.2400kcal/d答案：B5.【單選】在膳食史法訪談中，為降低季節(jié)變異，最佳調(diào)查時段為A.春季1次B.夏季1次C.四季各1次D.秋冬2次答案：C6.【單選】某調(diào)查員將“炸雞腿”誤編碼為“煮雞腿”，導(dǎo)致能量低估約A.15%B.25%C.35%D.45%答案：C7.【單選】對學(xué)齡兒童進(jìn)行膳食調(diào)查，下列哪項最能降低回憶偏倚A.讓家長代替回答B(yǎng).使用yesterdaypass方法C.培訓(xùn)兒童使用食物圖譜D.僅調(diào)查學(xué)校午餐答案：C8.【單選】某食堂采用“雙份飯法”進(jìn)行膳食調(diào)查，其最大優(yōu)點是A.操作簡單B.可獲個體剩菜量C.直接測得營養(yǎng)素實際攝入D.不依賴食物成分表答案：C9.【單選】對某食物成分表進(jìn)行質(zhì)量控制，發(fā)現(xiàn)“菠菜”鐵含量為13.5mg/100g，遠(yuǎn)高于USDA6.4mg/100g，首要核實A.檢測方法（原子吸收vs分光光度）B.可食部定義C.產(chǎn)地土壤D.儲存時間答案：A10.【單選】某調(diào)查使用“照片估計法”，為驗證準(zhǔn)確性，應(yīng)同步進(jìn)行A.24h尿液氮測定B.稱重法子樣本C.雙標(biāo)水法D.膳食記錄APP答案：B11.【多選】下列哪些屬于膳食調(diào)查“非抽樣誤差”A.食物編碼錯誤B.調(diào)查員誘導(dǎo)性提問C.樣本年齡結(jié)構(gòu)失衡D.稱重秤未校準(zhǔn)答案：A、B、D12.【多選】關(guān)于食物成分表，下列說法正確的是A.氨基酸評分需參考WHO/FAO模式B.維生素C含量以還原型計C.膳食纖維包含木質(zhì)素D.草酸高食物鈣吸收率需校正答案：A、C、D13.【判斷】“雙份飯法”適用于自由生活人群長期調(diào)查。答案：錯誤14.【判斷】稱重法所得食物生重可直接用于計算維生素A當(dāng)量。答案：錯誤15.【簡答】簡述降低24h回顧法“漏報”三條策略。答案：①使用食物模型、圖譜、household量具輔助量化；②采用多次非連續(xù)調(diào)查（如隔日）降低記憶衰退；③結(jié)合膳食記錄APP實時拍照上傳。16.【案例分析】某高校對120名大學(xué)生進(jìn)行一周膳食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)女生平均鈣攝入為480mg/d，男生為520mg/d，均低于EAR800mg。校方擬采用“強制奶類干預(yù)”，請從成本效益角度評估并提出替代方案。答案：①干預(yù)成本：奶類采購+冷鏈+浪費約3.5元/人·日；②替代方案：a.強化豆?jié){鈣至120mg/100ml，成本0.8元/人·日；b.提供低劑量鈣補充劑400mg/d，成本0.4元/人·日；c.combined：鈣劑+每周2次奶+營養(yǎng)教育，總成本1.2元/人·日，依從性>85%，鈣達(dá)標(biāo)率可提高至78%，優(yōu)于單一干預(yù)。二、人體營養(yǎng)狀況測定與評價17.【單選】使用生物電阻抗法（BIA）測得體脂率，要求受試者禁水時間至少A.30minB.1hC.2hD.4h答案：C18.【單選】對6歲兒童進(jìn)行身高測量，讀數(shù)時視線應(yīng)A.仰視滑測板下緣B.俯視滑測板上緣C.平視水平壓板D.任意角度答案：C19.【單選】上臂圍（MAC）與下列哪項相關(guān)性最高A.血清白蛋白B.體重指數(shù)C.握力D.24h尿素氮答案：B20.【單選】判斷孕婦缺鐵性貧血，首選實驗室指標(biāo)組合為A.Hb+SF+CRPB.Hb+TSC.SF+TIBCD.Hb+血清鐵答案：A21.【單選】對老年人進(jìn)行“迷你營養(yǎng)評估”MNA，得分22分，屬于A.正常營養(yǎng)狀態(tài)B.營養(yǎng)不良風(fēng)險C.營養(yǎng)不良D.肥胖答案：B22.【單選】下列哪項不是維生素D缺乏的生化特征A.25(OH)D3<30nmol/LB.PTH升高C.血鈣降低D.1,25(OH)2D3升高答案：D23.【單選】對燒傷患者進(jìn)行氮平衡測定，尿氮收集應(yīng)包括A.尿液+糞便+皮膚滲出液B.僅尿液C.尿液+糞便D.24h尿液+創(chuàng)面敷料滲出氮答案：D24.【單選】兒童夜盲癥，角膜干燥，首先考慮缺乏A.維生素B2B.維生素AC.鋅D.維生素E答案：B25.【單選】評價碘營養(yǎng)狀況，哺乳期首選A.尿碘中位數(shù)B.乳汁碘C.血清TSHD.甲狀腺體積答案：B26.【多選】可反映機體維生素B1營養(yǎng)狀況的指標(biāo)有A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)（ETKAC）B.尿硫胺素/肌酐比值C.血清硫胺素D.乳酸/丙酮酸比值答案：A、B、C27.【判斷】肱三頭肌皮褶厚度（TSF）與身體總脂肪相關(guān)性優(yōu)于腹部皮褶。答案：錯誤28.【判斷】血清視黃醇結(jié)合蛋白（RBP）可單獨用于診斷亞臨床維生素A缺乏。答案：錯誤29.【簡答】列出評價慢性腎?。–KD）患者蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的三項指標(biāo)并說明其局限。答案：①血清白蛋白：受炎癥、脫水影響大；②nPNA（標(biāo)準(zhǔn)化蛋白氮呈現(xiàn)率）：依賴24h尿液準(zhǔn)確收集；③SGA主觀綜合評估：評估者間差異大，對輕中度PEW不敏感。30.【案例分析】某男，35歲，素食10年，BMI19kg/m2，主訴乏力，實驗室：Hb105g/L，MCV73fL，SF8μg/L，F(xiàn)A18nmol/L，VitB1280pmol/L（參考>150），CRP<3mg/L。請給出營養(yǎng)診斷及干預(yù)方案。答案：診斷：維生素B12缺乏合并缺鐵性貧血。干預(yù)：①口服甲鈷胺500μg/d×1月，后250μg/d維持；②元素鐵60mg/d+維生素C100mg/d，兩餐間服用；③增加強化B12豆?jié){、營養(yǎng)酵母；④3月后復(fù)查Hb、SF、VitB12，若Hb<120g/L或VitB12仍低，改為肌注B121mg每月一次。三、營養(yǎng)咨詢與教育31.【單選】“知信行”模型中，最關(guān)鍵且最難改變的是A.知識B.信念C.行為D.態(tài)度答案：C32.【單選】對糖尿病患者進(jìn)行“碳水化合物計數(shù)法”教育，首要教學(xué)步驟為A.講解血糖生成指數(shù)B.訓(xùn)練食物交換份目測C.識別含糖飲料D.計算胰島素碳水比答案：B33.【單選】使用“動機訪談”技術(shù)，當(dāng)來訪者出現(xiàn)“改變語句”時，咨詢師應(yīng)A.立即給出建議B.繼續(xù)開放式提問C.肯定并深入探討D.轉(zhuǎn)移話題答案：C34.【單選】對學(xué)齡前兒童家長進(jìn)行“挑食干預(yù)”，最有效的行為改變技術(shù)是A.懲罰B.重復(fù)曝光+獎勵C.強制進(jìn)食D.說教答案：B35.【單選】“社會認(rèn)知理論”中，強化自我效能的核心方法是A.口頭勸說B.替代經(jīng)驗C.情緒喚醒D.成功體驗答案：D36.【單選】在團(tuán)體營養(yǎng)教育中，采用“同伴教育”模式，其理論基礎(chǔ)主要是A.健康信念模型B.社會網(wǎng)絡(luò)理論C.創(chuàng)新擴散理論D.社群運營理論答案：B37.【單選】對高血壓患者進(jìn)行DASH飲食教育，依從性最低的營養(yǎng)素是A.鉀B.鎂C.鈣D.膳食纖維答案：C38.【多選】營養(yǎng)教育效果過程評價指標(biāo)包括A.出勤率B.滿意度C.知識得分D.血壓變化答案：A、B、C39.【判斷】“健康信念模型”認(rèn)為個體感知到疾病易感性越高，行為改變可能性越大。答案：正確40.【簡答】列舉“營養(yǎng)教育材料預(yù)試驗”三種方法并說明適用場景。答案：①焦點小組訪談：適用于文化差異大人群，收集深度反饋；②一對一認(rèn)知訪談：適用于圖文材料，發(fā)現(xiàn)理解誤區(qū)；③快速展示測試（RATA）：適用于短視頻或海報，評估注意力與記憶點。41.【案例分析】某公司白領(lǐng)體檢發(fā)現(xiàn)高尿酸血癥（UA480μmol/L），BMI26kg/m2，日均紅肉300g，啤酒3次/周。請設(shè)計一場45min小組營養(yǎng)教育課程（含目標(biāo)、方法、評估）。答案：目標(biāo)：①知識：掌握嘌呤分級食物清單；②信念：感知痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險；③行為：1月內(nèi)紅肉減至150g/d，啤酒<1次/周。方法：①10min互動quiz“誰嘌呤高”；②15min食物模型拼盤比賽，分高、中、低嘌呤；③10min案例視頻+同伴分享；⑤5min制定個人“減嘌呤”行動計劃，使用微信小程序打卡。評估：課后掃碼答題≥80%合格；1周后電話隨訪，行為達(dá)成率≥60%。四、膳食指導(dǎo)與評估42.【單選】孕中期婦女每日額外能量推薦為A.+200kcalB.+300kcalC.+450kcalD.+500kcal答案：B43.【單選】輕體力成年男性蛋白質(zhì)RNI為A.55g/dB.60g/dC.65g/dD.70g/d答案：C44.【單選】采用“餐盤法”指導(dǎo)糖尿病患者，非淀粉蔬菜應(yīng)占餐盤A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：C45.【單選】生酮飲食經(jīng)典比例（脂肪：蛋白+碳水）為A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1答案：C46.【單選】對慢性腎病3期患者，推薦蛋白質(zhì)攝入量為A.0.3g/kg/dB.0.6g/kg/dC.0.8g/kg/dD.1.0g/kg/d答案：B47.【單選】地中海飲食核心食物不包括A.橄欖油B.全谷物C.深海魚D.椰子油答案：D48.【單選】老年人“少量多餐”模式，建議每日餐次為A.3餐B.3餐+1次點心C.3餐+2次點心D.6餐答案：C49.【單選】對乳糖不耐受兒童，首選替代方案為A.羊奶B.無乳糖配方+鈣強化豆奶C.酸奶D.煉乳答案：B50.【多選】下列屬于高鉀低鈉蔬菜的有A.菠菜B.芹菜C.番茄D.土豆答案：A、C、D51.【判斷】“限能量平衡膳食”要求脂肪供能比<20%。答案：錯誤52.【簡答】列出制定幼兒園一周帶量食譜四項基本原則。答案：①滿足DRIs能量及微量營養(yǎng)素90%以上；②谷薯雜豆搭配，粗糧占谷物20%；③深淺蔬菜日均≥5種，水果≥2種；④不使用氫化油脂，糖<10%E，鹽<2g/d。53.【案例分析】某女，GDM，孕28周，孕前BMI22，空腹血糖5.8mmol/L，餐后2h8.2mmol/L，請計算其每日能量及餐次分配，并給出1日示范食譜（含克數(shù)）。答案：能量：孕前體重55kg×30kcal/kg=1650kcal，孕中期+300kcal=1950kcal；碳水45%=219g，蛋白20%=98g，脂肪35%=76g。餐次：三餐+三加餐，能量比20%、5%、30%、5%、30%、10%。示范：早餐：燕麥片40g+低脂牛奶250ml+雞蛋50g+番茄100g；早加餐：核桃15g+蘋果100g；午餐：糙米飯100g+鱸魚120g+橄欖油8g+西蘭花150g；午加餐：無糖酸奶100ml+全麥面包20g；晚餐：蕎麥面90g+雞胸肉80g+油菜150g+橄欖油7g；晚加餐：脫脂奶200ml+蘇打餅干20g。五、食品營養(yǎng)評價54.【單選】采用AOAC2011.25方法測定膳食纖維，其檢測的是A.不溶性纖維B.可溶性纖維C.總膳食纖維含低聚糖D.木質(zhì)素答案：C55.【單選】某品牌“高鈣餅干”標(biāo)簽標(biāo)示每100g含鈣30%NRV，則實際含量不得低于A.240mg/100gB.300mg/100gC.360mg/100gD.480mg/100g答案：A56.【單選】蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）最大值為A.0.9B.1.0C.1.2D.2.0答案：B57.【單選】下列油脂中，亞麻酸含量最高的是A.橄欖油B.菜籽油C.紫蘇油D.棕櫚油答案：C58.【單選】即食谷物“全谷物”標(biāo)識要求全谷物含量≥A.25%B.51%C.75%D.90%答案：B59.【單選】GB28050規(guī)定“低糖”食品糖含量≤A.0.5g/100gB.5g/100gC.2.5g/100mlD.1g/100ml答案：B60.【多選】下列屬于天然抗氧化食物成分的有A.番茄紅素B.白藜蘆醇C.槲皮素D.植酸答案：A、B、C61.【判斷】“0反式脂肪”即表示含量絕對為0。答案：錯誤62.【簡答】說明采用“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”評價嬰兒配方奶粉局限。答案：PER以動物增重為指標(biāo)，未考慮維持需要；高估酪蛋白質(zhì)量，低估乳清蛋白；對添加核苷酸、益生菌配方不適用；結(jié)果受動物品系、飼料基質(zhì)影響大。63.【案例分析】某新型植物肉產(chǎn)品每100g營養(yǎng)標(biāo)簽：能量180kcal、蛋白18g、脂肪10g（飽和1g）、膳食纖維5g、鈉300mg，請計算其NutriScore并給出改進(jìn)建議。答案：A蛋白+5，B纖維+2，C能量?3，D飽和?1，E鈉?1，總分2→等級B。改進(jìn)：減鈉至200mg可再+1，提高膳食纖維至7g可+1，有望達(dá)A。六、社區(qū)營養(yǎng)管理與干預(yù)64.【單選】社區(qū)營養(yǎng)診斷“SOAP”中“O”指A.主觀資料B.客觀資料C.評估D.計劃答案：B65.【單選】“社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測”與“營養(yǎng)調(diào)查”最大區(qū)別是A.連續(xù)動態(tài)B.樣本量C.采用問卷D.測生化指標(biāo)答案：A66.【單選】對農(nóng)村留守兒童開展“雞蛋干預(yù)”，首要倫理審查文件是A.知情同意書B.數(shù)據(jù)保密協(xié)議C.