2025年食品安全管理員考試試題含答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┳C明材料？()A.供應(yīng)商資質(zhì)證明B.食品生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明D.以上都是2.食品安全管理人員在食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施？()A.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門B.封存事故相關(guān)食品及原料C.組織搶救受傷人員D.以上都是3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品的安全？()A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程B.定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.建立食品安全追溯體系D.以上都是4.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全事故的范疇？()A.食品中毒B.食品污染C.食品腐敗變質(zhì)D.食品價(jià)格上漲5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員，其任職資格有哪些要求？()A.具有相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或培訓(xùn)經(jīng)歷B.熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)C.具有良好的職業(yè)道德D.以上都是6.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全自查中，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？()A.食品原料采購和檢驗(yàn)B.食品生產(chǎn)過程控制C.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸D.以上都是7.食品安全事故調(diào)查處理的原則有哪些？()A.及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、公開B.依法依規(guī)、科學(xué)合理C.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定D.以上都是8.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全追溯體系中，應(yīng)包含哪些信息？()A.食品原料來源B.生產(chǎn)加工過程C.產(chǎn)品銷售去向D.以上都是9.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的范疇？()A.食用香精B.色素C.防腐劑D.食品包裝材料二、多選題(共5題)10.食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()A.食品原料采購和檢驗(yàn)制度B.食品生產(chǎn)過程控制制度C.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理制度D.員工食品安全培訓(xùn)制度E.食品安全自查和追溯制度11.以下哪些行為屬于食品安全違法行為？()A.在食品中添加非食品原料B.使用過期原料生產(chǎn)食品C.食品包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定D.擅自更改食品添加劑的使用量E.未經(jīng)許可生產(chǎn)食品12.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)遵循哪些原則？()A.及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、公開B.依法依規(guī)、科學(xué)合理C.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定D.盡快恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營E.嚴(yán)肅處理責(zé)任人13.食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()A.食品安全法律法規(guī)知識(shí)B.食品安全操作規(guī)程C.食品安全事故的預(yù)防與處理D.食品生產(chǎn)設(shè)備的正確使用E.員工職業(yè)道德教育14.以下哪些屬于食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？()A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)工藝控制C.產(chǎn)品包裝D.儲(chǔ)存和運(yùn)輸E.最終產(chǎn)品檢驗(yàn)三、填空題(共5題)15.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有何等疾病或者有何等健康狀況的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對召回的食品采取何種措施？17.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用，其品種和使用量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)有何種記錄？18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。19.食品安全管理人員在食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向何部門報(bào)告？四、判斷題(共5題)20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以隨意更改生產(chǎn)工藝。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品添加劑的使用量可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以不具備相關(guān)專業(yè)背景。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品安全追溯體系。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)25.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理制度時(shí)應(yīng)遵循的原則。26.請說明食品安全事故報(bào)告的程序。27.解釋何為食品安全追溯體系及其重要性。28.闡述食品安全管理人員在食品安全事故處理中的作用。29.為什么食品添加劑的使用需要嚴(yán)格控制？

2025年食品安全管理員考試試題含答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，必須查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。2.【答案】D【解析】食品安全管理人員在食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，封存事故相關(guān)食品及原料，并組織搶救受傷人員。3.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，建立食品安全追溯體系，以確保食品安全。4.【答案】D【解析】食品安全事故包括食品中毒、食品污染和食品腐敗變質(zhì)等，食品價(jià)格上漲不屬于食品安全事故的范疇。5.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員，必須具備相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或培訓(xùn)經(jīng)歷，熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的職業(yè)道德。6.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全自查中，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品原料采購和檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)過程控制、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)确矫妗?.【答案】D【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)遵循及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、公開的原則，依法依規(guī)、科學(xué)合理，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。8.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全追溯體系中，應(yīng)包含食品原料來源、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品銷售去向等信息。9.【答案】D【解析】食品添加劑包括食用香精、色素、防腐劑等，食品包裝材料不屬于食品添加劑的范疇。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)包括食品原料采購和檢驗(yàn)制度、食品生產(chǎn)過程控制制度、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理制度、員工食品安全培訓(xùn)制度以及食品安全自查和追溯制度等。11.【答案】ABCDE【解析】在食品中添加非食品原料、使用過期原料生產(chǎn)食品、食品包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定、擅自更改食品添加劑的使用量以及未經(jīng)許可生產(chǎn)食品，這些行為均屬于食品安全違法行為。12.【答案】ABCE【解析】食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)遵循及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、公開的原則，依法依規(guī)、科學(xué)合理，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，并盡快恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營。13.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)知識(shí)、食品安全操作規(guī)程、食品安全事故的預(yù)防與處理、食品生產(chǎn)設(shè)備的正確使用以及員工職業(yè)道德教育等內(nèi)容。14.【答案】ABDE【解析】食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括原料驗(yàn)收、生產(chǎn)工藝控制、儲(chǔ)存和運(yùn)輸、最終產(chǎn)品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)對保證食品安全至關(guān)重要。三、填空題(共5題)15.【答案】傳染性或者可能污染食品的疾病，或者皮膚有傷口、化膿性或者滲出性病變【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有傳染性或者可能污染食品的疾病，或者皮膚有傷口、化膿性或者滲出性病變的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。16.【答案】無害化處理、銷毀或者采取其他有效措施【解析】《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對召回的食品采取無害化處理、銷毀或者采取其他有效措施，防止其再次流入市場。17.【答案】使用目的、名稱、具體用量、使用日期等【解析】《食品安全法》第五十二條規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)有使用目的、名稱、具體用量、使用日期等記錄。18.【答案】以上內(nèi)容【解析】根據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。19.【答案】所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門【解析】《食品安全法》第一百零四條規(guī)定，食品安全管理人員在食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，不得隨意更改生產(chǎn)工藝，以確保食品安全。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得隨意增加或減少，確保食品添加劑的使用安全。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或培訓(xùn)經(jīng)歷，熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全管理工作得到有效執(zhí)行。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保食品來源可查、去向可追，便于在發(fā)生食品安全問題時(shí)進(jìn)行快速追溯和處置。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并采取有效措施防止事故擴(kuò)大，同時(shí)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理制度時(shí)應(yīng)遵循以下原則：一是合法性原則，制度內(nèi)容符合國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；二是科學(xué)性原則，制度內(nèi)容符合食品安全科學(xué)原理；三是實(shí)用性原則，制度內(nèi)容符合企業(yè)實(shí)際情況；四是可操作性原則，制度內(nèi)容明確具體，便于執(zhí)行?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)確保食品的安全，遵循的原則包括合法性、科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，以確保食品安全管理制度的實(shí)施效果。26.【答案】食品安全事故報(bào)告程序包括：一是事故發(fā)生單位立即向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；二是食品藥品監(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查處理；三是事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)配合調(diào)查，提供相關(guān)資料；四是調(diào)查處理結(jié)束后，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向有關(guān)主管部門和事故發(fā)生單位作出書面答復(fù)?！窘馕觥渴称钒踩鹿蕡?bào)告程序是保障事故及時(shí)得到處理、減少事故影響的重要環(huán)節(jié)，包括報(bào)告、調(diào)查、配合和答復(fù)等步驟。27.【答案】食品安全追溯體系是指通過記錄食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等全過程，實(shí)現(xiàn)對食品來源、去向和狀態(tài)的可追溯性。其重要性在于：一是可以快速追溯食品問題，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)；二是便于責(zé)任追究，保障消費(fèi)者權(quán)益；三是促進(jìn)企業(yè)提高食品安全管理水平?！窘馕觥渴称钒踩匪蒹w系是確保食品安全的關(guān)鍵措施，通過建立完整的追溯鏈條，有助于快速發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，提升食品安全水平。28.【答案】食品安全管理人員在食品安全事故處理中的作用包括：一是立即報(bào)告事故；二是組織調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)；三是采取措施控制事故擴(kuò)散；四是協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理；五是落實(shí)事故整改措施，防止類似事故再次發(fā)