2025年?duì)I養(yǎng)食品配方師安全生產(chǎn)知識(shí)定期考核題目及答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是必須遵守的衛(wèi)生規(guī)范？()A.操作人員必須穿戴整潔的工作服B.食品原料必須新鮮、無(wú)污染C.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期消毒D.可以直接用雙手接觸食品原料2.以下哪種物質(zhì)不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？()A.鈣B.鐵C.脂肪D.維生素3.營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽中，以下哪項(xiàng)內(nèi)容必須標(biāo)示？()A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.以上都是4.在營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染？()A.使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料B.使用經(jīng)清洗消毒的生產(chǎn)設(shè)備C.使用未經(jīng)消毒的原料D.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的操作流程5.營(yíng)養(yǎng)食品中的防腐劑，以下哪種說(shuō)法是正確的？()A.防腐劑可以無(wú)限量使用B.防腐劑使用過(guò)量會(huì)危害人體健康C.防腐劑對(duì)人體無(wú)害，可以大量使用D.以上都是6.營(yíng)養(yǎng)食品中，以下哪種成分不屬于必需氨基酸？()A.色氨酸B.亮氨酸C.賴(lài)氨酸D.碳水化合物7.以下哪種食品不屬于特殊膳食用食品？()A.嬰兒配方奶粉B.兒童成長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)食品C.運(yùn)動(dòng)員專(zhuān)用食品D.保健食品8.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？()A.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生B.控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度和濕度C.使用不合格的包裝材料D.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)9.營(yíng)養(yǎng)食品中，以下哪種物質(zhì)屬于天然色素？()A.色氨酸B.脂肪C.花青素D.維生素10.以下哪種行為可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品中維生素?fù)p失？()A.使用密封的包裝材料B.避免高溫和光照C.長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中D.嚴(yán)格遵循儲(chǔ)存條件二、多選題(共5題)11.在營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致食品污染？()A.人員衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)B.生產(chǎn)設(shè)備清潔不徹底C.環(huán)境污染D.食品原料處理不當(dāng)12.以下哪些屬于營(yíng)養(yǎng)食品中常見(jiàn)的添加劑？()A.防腐劑B.著色劑C.抗結(jié)劑D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑13.營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽上必須包含哪些信息？()A.產(chǎn)品名稱(chēng)B.凈含量C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營(yíng)養(yǎng)成分表14.以下哪些行為符合營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求？()A.定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒B.操作人員穿戴清潔的工作服C.食品原料新鮮無(wú)污染D.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料15.營(yíng)養(yǎng)食品配方師在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)需要考慮哪些因素？()A.食品原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.食品的口感和風(fēng)味C.食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性D.消費(fèi)者的需求和偏好三、填空題(共5題)16.營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽中，保質(zhì)期應(yīng)按照規(guī)定的格式標(biāo)注，格式為：____年____月____日。17.在營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過(guò)程中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施是____和____。18.營(yíng)養(yǎng)食品中添加的防腐劑，其使用量應(yīng)遵循____原則。19.營(yíng)養(yǎng)食品的儲(chǔ)存條件應(yīng)遵循____原則，以保證食品的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)。20.營(yíng)養(yǎng)食品配方師在研發(fā)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)充分考慮____，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。四、判斷題(共5題)21.營(yíng)養(yǎng)食品在生產(chǎn)過(guò)程中，可以隨意添加任何添加劑。()A.正確B.錯(cuò)誤22.營(yíng)養(yǎng)食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。()A.正確B.錯(cuò)誤23.營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽上標(biāo)注的成分表是任意編寫(xiě)的。()A.正確B.錯(cuò)誤24.營(yíng)養(yǎng)食品的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光。()A.正確B.錯(cuò)誤25.營(yíng)養(yǎng)食品配方師可以不遵循國(guó)家關(guān)于營(yíng)養(yǎng)食品的相關(guān)規(guī)定。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表的作用。27.在營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)過(guò)程中，如何防止食品交叉污染？28.營(yíng)養(yǎng)食品配方師在研發(fā)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)如何考慮食品的口感和風(fēng)味？29.請(qǐng)說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)食品中添加防腐劑的目的和原則。30.營(yíng)養(yǎng)食品配方師在產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，如何確保產(chǎn)品的安全性？

2025年?duì)I養(yǎng)食品配方師安全生產(chǎn)知識(shí)定期考核題目及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】在營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員不得直接用雙手接觸食品原料，以防污染，應(yīng)使用工具。2.【答案】C【解析】脂肪是食品的基本成分之一，不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。3.【答案】D【解析】營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽中必須標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和營(yíng)養(yǎng)成分表，以確保消費(fèi)者了解食品的基本信息。4.【答案】C【解析】使用未經(jīng)消毒的原料會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染。5.【答案】B【解析】防腐劑使用過(guò)量會(huì)危害人體健康，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的限量使用。6.【答案】D【解析】碳水化合物不屬于氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)食品的重要能量來(lái)源。7.【答案】D【解析】保健食品不屬于特殊膳食用食品，其功能和成分與特殊膳食用食品不同。8.【答案】C【解析】使用不合格的包裝材料可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品在生產(chǎn)過(guò)程中變質(zhì)。9.【答案】C【解析】花青素是一種天然色素，廣泛用于食品中。10.【答案】C【解析】長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品中的維生素?fù)p失。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】人員衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)設(shè)備清潔不徹底、環(huán)境污染以及食品原料處理不當(dāng)都可能導(dǎo)致食品污染。12.【答案】ABCD【解析】防腐劑、著色劑、抗結(jié)劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑都是營(yíng)養(yǎng)食品中常見(jiàn)的添加劑。13.【答案】ABCD【解析】營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽上必須包含產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及營(yíng)養(yǎng)成分表。14.【答案】ABCD【解析】定期清潔消毒生產(chǎn)環(huán)境、操作人員穿戴清潔的工作服、食品原料新鮮無(wú)污染以及使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料都是符合營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求的行為。15.【答案】ABCD【解析】營(yíng)養(yǎng)食品配方師在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)需要考慮食品原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感和風(fēng)味、儲(chǔ)存穩(wěn)定性以及消費(fèi)者的需求和偏好。三、填空題(共5題)16.【答案】生產(chǎn)【解析】保質(zhì)期的標(biāo)注格式為：生產(chǎn)年月日，例如：2025年2月15日。17.【答案】分開(kāi)處理【解析】為了防止交叉污染，應(yīng)將生食和熟食分開(kāi)處理，避免不同類(lèi)型的食品在生產(chǎn)過(guò)程中相互污染。18.【答案】最小化【解析】為了保障食品安全和消費(fèi)者健康，營(yíng)養(yǎng)食品中添加的防腐劑應(yīng)遵循最小化原則，即使用最低有效量。19.【答案】適宜【解析】營(yíng)養(yǎng)食品的儲(chǔ)存條件應(yīng)遵循適宜原則，包括適宜的溫度、濕度、避光等，以保證食品的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)。20.【答案】營(yíng)養(yǎng)需求【解析】營(yíng)養(yǎng)食品配方師在研發(fā)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)充分考慮消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求，確保產(chǎn)品能夠提供所需的營(yíng)養(yǎng)成分。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】營(yíng)養(yǎng)食品在生產(chǎn)過(guò)程中只能添加經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，不能隨意添加。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】營(yíng)養(yǎng)食品的保質(zhì)期長(zhǎng)并不代表營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽上標(biāo)注的成分表必須真實(shí)、準(zhǔn)確，不能隨意編寫(xiě)。24.【答案】正確【解析】營(yíng)養(yǎng)食品的儲(chǔ)存環(huán)境確實(shí)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光，以防止食品變質(zhì)。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】營(yíng)養(yǎng)食品配方師必須遵守國(guó)家關(guān)于營(yíng)養(yǎng)食品的相關(guān)規(guī)定，確保產(chǎn)品安全、合規(guī)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】營(yíng)養(yǎng)成分表是營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽的重要組成部分，它向消費(fèi)者提供食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量信息，幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做出合理的飲食選擇?！窘馕觥繝I(yíng)養(yǎng)成分表對(duì)消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量、進(jìn)行健康飲食規(guī)劃具有重要意義。27.【答案】防止食品交叉污染的措施包括：生熟食品分開(kāi)處理、生產(chǎn)設(shè)備定期消毒、操作人員穿戴干凈的工作服、避免不同類(lèi)型的食品接觸，以及保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。【解析】交叉污染是食品安全的重要隱患，采取上述措施可以有效預(yù)防交叉污染，保障食品安全。28.【答案】營(yíng)養(yǎng)食品配方師在研發(fā)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)考慮食品的口感和風(fēng)味，使其既符合營(yíng)養(yǎng)需求，又具有吸引人的口感和風(fēng)味。這可以通過(guò)選擇合適的食品原料、調(diào)整配方比例、優(yōu)化生產(chǎn)工藝等方式實(shí)現(xiàn)?！窘馕觥渴称返目诟泻惋L(fēng)味是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿的重要因素，營(yíng)養(yǎng)食品配方師需在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，注重食品的感官品質(zhì)。29.【答案】添加防腐劑的目的是為了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。添加防腐劑的原則是：合理使用，不超過(guò)規(guī)定的最大使用量，確保食品安全和消費(fèi)者健康?！窘馕觥亢侠硎褂?/p>