PAGE面粉廠食品生產(chǎn)規(guī)章制度一、總則1.目的本規(guī)章制度旨在規(guī)范面粉廠食品生產(chǎn)全過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本廠內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)工作的人員及部門。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員管理1.健康管理所有食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時，應(yīng)立即停止工作并及時就醫(yī)，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理建立完善的培訓(xùn)制度，定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全知識、操作技能、質(zhì)量意識等方面的培訓(xùn)。新員工入職時，必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括廠規(guī)廠紀(jì)、食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。每年至少組織一次全員食品安全知識考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。3.衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。食品生產(chǎn)人員在進(jìn)入車間前，應(yīng)洗手消毒，按規(guī)定更換工作服、工作帽、口罩等，通過專用通道進(jìn)入車間。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.廠區(qū)環(huán)境面粉廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蚊蠅、老鼠、蟑螂等害蟲滋生。廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。2.車間布局車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣、洗手、消毒、緩沖等設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，地面、墻壁、天花板等應(yīng)易于清潔、消毒。車間內(nèi)設(shè)備、管道、工具等應(yīng)排列整齊，便于操作、維護(hù)和清潔，不得有跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。3.設(shè)施設(shè)備面粉廠應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，如磨粉機(jī)、篩理設(shè)備、輸送設(shè)備、包裝設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和更新，確保設(shè)備正常運(yùn)行。生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒，不得使用國家明令淘汰、禁止使用的設(shè)備。應(yīng)建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購、安裝、調(diào)試、運(yùn)行、維護(hù)、保養(yǎng)、維修等情況，確保設(shè)備管理的規(guī)范化、科學(xué)化。四、原材料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，對不符合要求的供應(yīng)商及時進(jìn)行更換。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、污染、過期、三無等不合格原材料。采購的原材料應(yīng)具有合格證明文件，如質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等，并要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品追溯信息。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得擅自采購非計(jì)劃內(nèi)的原材料。3.驗(yàn)收管理原材料到貨后，應(yīng)及時組織驗(yàn)收，驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等，確保與采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相符。對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并做好記錄；對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理，不得入庫使用。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制要點(diǎn)，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)。生產(chǎn)工藝流程應(yīng)定期進(jìn)行評估和優(yōu)化，確保生產(chǎn)過程的高效、穩(wěn)定和安全。2.操作規(guī)范各工序操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作方法和工藝參數(shù)。操作過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)數(shù)量、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果、設(shè)備運(yùn)行情況等，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。生產(chǎn)過程中應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，如原材料投入、磨粉溫度、水分含量、包裝封口等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.衛(wèi)生控制車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，并做好記錄。六、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)1.檢驗(yàn)制度建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對原材料、半成品、成品進(jìn)行全過程檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員和必要的檢驗(yàn)設(shè)備，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。定期對檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)水平和工作責(zé)任心。2.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。應(yīng)制定詳細(xì)的檢驗(yàn)操作規(guī)程，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻次、判定標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。3.檢驗(yàn)記錄質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)做好各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄，包括檢驗(yàn)時間、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，以便追溯和查詢。七、包裝與儲存1.包裝要求產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染，確保包裝質(zhì)量。2.儲存管理產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止害蟲滋生。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，避免交叉污染。應(yīng)建立庫存管理制度，定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保帳物相符。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品，應(yīng)及時清理，不得銷售或使用。八、運(yùn)輸與交付1.運(yùn)輸要求產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、廂式貨車等，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。運(yùn)輸溫度、濕度等條件應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求，避免因運(yùn)輸不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。2.交付管理產(chǎn)品交付時，應(yīng)確保交付的產(chǎn)品與訂單要求一致，包括產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。應(yīng)建立交付記錄，記錄交付時間、交付地點(diǎn)、交付對象、產(chǎn)品數(shù)量等信息，以便追溯和查詢。對交付過程中出現(xiàn)的問題，如產(chǎn)品損壞、數(shù)量不符等，應(yīng)及時與客戶溝通，協(xié)商解決辦法，確?？蛻魸M意度。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理體系建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大，減少損失。對食品安全事故進(jìn)行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取針對性的改進(jìn)措施，防止