PAGE食堂安全生產(chǎn)三項制度一、總則1.目的為加強公司食堂安全生產(chǎn)管理，保障員工的生命健康和財產(chǎn)安全，確保食堂各項工作的順利開展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的所有工作人員、設備設施、操作流程以及就餐環(huán)境等與食堂生產(chǎn)經(jīng)營活動相關(guān)的各個方面。3.基本原則食堂安全生產(chǎn)工作應遵循“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，堅持以人為本，強化安全意識，落實安全責任，加強安全管理，確保安全生產(chǎn)。二、安全生產(chǎn)責任制1.食堂負責人職責全面負責食堂的安全生產(chǎn)工作，是食堂安全生產(chǎn)的第一責任人。組織制定和完善食堂安全生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程及應急預案，并確保有效實施。定期組織召開安全生產(chǎn)會議，分析安全生產(chǎn)形勢，研究解決安全生產(chǎn)問題，部署安全生產(chǎn)工作任務。保證安全生產(chǎn)投入的有效實施，改善食堂安全生產(chǎn)條件，配備必要的安全設施和勞動保護用品。組織開展安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理工作，及時消除安全隱患。組織對食堂工作人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓，提高員工的安全意識和操作技能。負責食堂安全事故的應急處置和報告工作，配合有關(guān)部門進行事故調(diào)查處理，落實事故整改措施。2.廚師職責嚴格遵守食堂安全生產(chǎn)操作規(guī)程，正確使用和維護廚房設備設施，確保設備設施安全運行。負責食品加工過程中的安全管理，嚴格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生標準，防止食品安全事故的發(fā)生。定期檢查廚房內(nèi)的燃氣、電氣設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修，確保用氣用電安全。做好廚房的防火、防盜工作，下班前關(guān)閉燃氣閥門、電器設備電源，清理廚房衛(wèi)生，消除安全隱患。參加安全生產(chǎn)培訓和教育活動，提高安全意識和應急處置能力。3.幫廚人員職責協(xié)助廚師做好食品加工和廚房衛(wèi)生工作，嚴格遵守操作規(guī)程，確保工作安全。負責食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔。注意觀察就餐人員的情況，發(fā)現(xiàn)異常及時報告，協(xié)助維護就餐秩序。積極參加安全生產(chǎn)培訓和教育活動，掌握基本的安全知識和技能。4.采購人員職責負責食堂食品及原材料的采購工作，確保所采購的食品及原材料符合食品安全標準和質(zhì)量要求。選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品檢驗報告。對采購的食品及原材料進行驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，杜絕采購不合格產(chǎn)品。做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息，以備追溯。遵守采購工作的安全規(guī)定，確保采購過程中的人身和財產(chǎn)安全。5.倉庫管理人員職責負責食堂倉庫的管理工作，合理存放食品及原材料，確保庫存物資的安全。建立倉庫物資臺賬，記錄物資的出入庫情況，做到賬物相符。定期檢查倉庫內(nèi)的食品及原材料，及時清理過期、變質(zhì)物品，防止食品污染和變質(zhì)。做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防盜等工作，確保倉庫安全。協(xié)助采購人員做好物資驗收工作，對驗收不合格的物資及時處理。三、安全生產(chǎn)操作規(guī)程1.食品加工操作規(guī)程加工前應認真檢查食品原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐敗等問題不得加工使用。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器內(nèi)，并妥善保存。烹飪食品時應確保食品熟透，防止食物中毒。使用燃氣爐灶時，應先點火后開氣，使用完畢后及時關(guān)閉燃氣閥門。加工過程中應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。接觸食品前應洗手消毒，不得用手直接接觸食品。食品加工設備設施應定期清潔、維護和保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。使用設備設施時應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。2.廚房設備設施操作規(guī)程爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應定期檢查，確保燃氣、電氣連接牢固，無泄漏現(xiàn)象。使用時應嚴格按照操作規(guī)程操作，防止火災和爆炸事故的發(fā)生。冰箱、冰柜等冷藏設備應定期清理，保持箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，溫度符合要求。不得在冰箱、冰柜內(nèi)存放易燃易爆物品。洗碗機、消毒柜等清潔消毒設備應按照說明書正確使用，定期維護保養(yǎng)，確保消毒效果。切菜機、攪拌機等加工設備應在使用前檢查刀具、傳動部件等是否正常，使用時應注意安全，防止發(fā)生意外傷害。各類設備設施在使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停止使用，并報告相關(guān)人員進行維修。3.燃氣使用操作規(guī)程食堂應使用符合國家標準的燃氣，并安裝合格的燃氣管道和設備。燃氣管道應定期進行檢查和維護，確保無泄漏、無損壞。燃氣灶具應安裝熄火保護裝置，使用時應保持通風良好。操作人員應熟悉燃氣灶具的操作方法，點火時應先打開門窗通風，確認無燃氣泄漏后再點火。燃氣閥門應專人負責開關(guān)，使用完畢后應及時關(guān)閉閥門。嚴禁在燃氣管道上私拉亂接電線、違規(guī)使用明火等。發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，應立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁開關(guān)電器設備和使用明火，及時報告相關(guān)人員進行處理。4.電氣設備使用操作規(guī)程食堂內(nèi)的電氣設備應符合國家安全標準，由專業(yè)人員進行安裝、維修和管理。電氣設備應定期進行檢查和維護，確保絕緣良好、接地可靠。操作人員應熟悉電氣設備的操作方法，嚴格按照操作規(guī)程操作。不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設備。電氣設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停止使用，并報告相關(guān)人員進行維修。嚴禁在電氣設備上過載運行、濕手操作電器等。下班前應關(guān)閉所有電氣設備的電源，確保用電安全。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理1.安全生產(chǎn)檢查食堂應建立定期安全生產(chǎn)檢查制度，每周至少進行一次全面的安全生產(chǎn)檢查。檢查內(nèi)容包括食堂設施設備、食品衛(wèi)生、用電用氣安全、消防設施等方面。安全生產(chǎn)檢查應由食堂負責人組織，廚師、幫廚人員、采購人員、倉庫管理人員等相關(guān)人員參加。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。安全生產(chǎn)檢查可采用現(xiàn)場查看、設備測試、資料查閱等方式進行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。2.隱患排查治理食堂應建立隱患排查治理臺賬，對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進行詳細登記。隱患排查治理臺賬應包括隱患名稱、隱患部位、隱患描述、整改責任人、整改措施、整改期限、整改情況等內(nèi)容。對一般安全隱患，應立即組織整改，整改責任人應在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改任務，并將整改情況及時反饋給食堂負責人。對重大安全隱患，食堂負責人應立即組織制定專項整改方案，明確整改措施、整改責任人、整改資金、整改期限等內(nèi)容。整改方案應報公司相關(guān)部門備案，并嚴格按照方案進行整改。隱患排查治理工作應做到及時、準確、有效，確保安全隱患得到及時消除。對因隱患排查治理不力導致事故發(fā)生的，將依法追究相關(guān)人員的責任。五、安全教育培訓1.培訓計劃食堂應制定年度安全教育培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據(jù)食堂安全生產(chǎn)工作的實際情況和員工的需求進行制定。安全教育培訓計劃應報公司相關(guān)部門備案，并組織實施。培訓計劃應確保全體食堂工作人員每年接受不少于規(guī)定學時的安全教育培訓。2.培訓內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)和規(guī)章制度，包括國家安全生產(chǎn)方針、政策、法律法規(guī)，公司食堂安全生產(chǎn)管理制度等。安全生產(chǎn)操作規(guī)程，包括食品加工操作規(guī)程、廚房設備設施操作規(guī)程、燃氣使用操作規(guī)程、電氣設備使用操作規(guī)程等。安全事故案例分析，通過分析典型安全事故案例，吸取教訓，提高員工的安全意識和防范能力。應急救援知識，包括火災、地震、食品安全事故等應急處置方法和逃生技能。3.培訓方式安全教育培訓可采用集中培訓、現(xiàn)場講解、觀看視頻、實際操作等多種方式進行。集中培訓應定期組織，邀請專業(yè)人員進行授課；現(xiàn)場講解可結(jié)合安全生產(chǎn)檢查進行，對員工進行現(xiàn)場指導；觀看視頻可組織員工觀看安全生產(chǎn)教育片，增強培訓效果；實際操作可讓員工親自動手操作設備設施，熟悉操作規(guī)程。鼓勵員工自主學習安全生產(chǎn)知識，通過發(fā)放安全宣傳資料、設置安全宣傳欄等方式，營造良好的安全生產(chǎn)氛圍。4.培訓考核食堂應建立安全教育培訓考核制度，對員工的培訓效果進行考核?？己朔绞娇刹捎每荚?、實際操作、撰寫心得體會等多種形式。對考核合格的員工，頒發(fā)培訓合格證書；對考核不合格的員工，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。培訓考核結(jié)果應記錄在員工個人檔案中，作為員工晉升、獎勵、處罰的依據(jù)之一。六、應急救援管理1.應急預案制定食堂應制定完善的安全生產(chǎn)應急預案手冊，包括火災事故應急預案、食品安全事故應急預案、燃氣泄漏事故應急預案、電氣火災事故應急預案等。應急預案應明確應急救援的組織機構(gòu)、職責分工、應急處置程序、應急救援物資和設備等內(nèi)容。應急預案應根據(jù)食堂的實際情況和可能發(fā)生的事故類型進行制定，并定期進行修訂和完善。應急預案修訂后應報公司相關(guān)部門備案。2.應急救援組織機構(gòu)及職責成立食堂應急救援領導小組，由食堂負責人擔任組長，廚師、幫廚人員、采購人員、倉庫管理人員等相關(guān)人員為成員。應急救援領導小組負責全面指揮和協(xié)調(diào)食堂的應急救援工作。應急救援領導小組下設搶險救援組、醫(yī)療救護組、后勤保障組等應急救援工作小組。各工作小組應明確職責分工，確保應急救援工作的順利開展。搶險救援組負責組織實施搶險救援工作，及時控制事故現(xiàn)場，搶救受傷人員和重要物資。醫(yī)療救護組負責對受傷人員進行現(xiàn)場急救和轉(zhuǎn)運，并聯(lián)系醫(yī)療機構(gòu)進行進一步治療。后勤保障組負責提供應急救援所需的物資、設備和資金保障，確保應急救援工作的順利進行。3.應急救援物資和設備食堂應配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、消火栓、急救箱、應急照明設備、疏散指示標志等。應急救援物資和設備應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其性能良好，隨時可用。應建立應急救援物資和設備臺賬，記錄物資和設備的名稱、型號、數(shù)量、購置時間、維護保養(yǎng)情況等信息。應急救援物資和設備應專人負責管理，不得挪作他用。4.應急演練食堂應定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性