PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)營十項制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括食品的采購、生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)經(jīng)營應遵循安全第一、預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標準，保障消費者的健康和安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可制度1.許可申請從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。公司/組織應在開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動前，按照規(guī)定向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出許可申請，并提交相關材料，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的租賃合同、食品生產(chǎn)經(jīng)營設備設施布局、工藝流程簡圖、食品安全管理制度文本等。2.許可受理與審查食品藥品監(jiān)督管理部門收到許可申請后，將對申請材料進行受理和審查。審查內(nèi)容包括申請材料的完整性、真實性以及食品生產(chǎn)經(jīng)營條件是否符合食品安全要求。如發(fā)現(xiàn)申請材料不符合要求，將通知申請人限期補正；如認為食品生產(chǎn)經(jīng)營條件不符合要求，將要求申請人進行整改，整改合格后方可重新申請。3.許可頒發(fā)與變更經(jīng)審查符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門將依法頒發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。公司/組織應在取得許可證后，方可從事許可范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。如食品生產(chǎn)經(jīng)營許可事項發(fā)生變更，如生產(chǎn)經(jīng)營地址、經(jīng)營范圍、生產(chǎn)經(jīng)營設備設施等發(fā)生變化，應在變更前向原許可機關提出變更申請，經(jīng)許可機關審查批準后，方可變更。4.許可延續(xù)與注銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證有效期為[X]年。有效期屆滿，需要繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，應當在許可證有效期屆滿前[X]個工作日內(nèi)向原許可機關提出延續(xù)申請。經(jīng)審查符合延續(xù)條件的，予以延續(xù)；不符合延續(xù)條件的，責令限期整改；整改后仍不符合條件的，不予延續(xù)。如食品生產(chǎn)經(jīng)營主體資格依法終止，或者食品生產(chǎn)經(jīng)營許可被依法撤回、撤銷、吊銷，或者食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證有效期屆滿未申請延續(xù)等情形，原許可機關將依法注銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度1.健康檢查要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。健康檢查項目包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項目的檢測。2.健康證明管理公司/組織應建立食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果和健康證明有效期等信息。健康證明應在有效期內(nèi)妥善保存，以備食品藥品監(jiān)督管理部門檢查。如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.個人衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清潔。在工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，應當將手洗凈并消毒。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食，不得穿戴工作衣帽進入非食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度1.場所環(huán)境要求食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。地面應平整、清潔，無裂縫、無積水；墻壁、天花板應光潔、無污垢、無脫落物；門窗應完好、關閉嚴密，與外界相通的開口處應設有防蠅、防鼠、防蟲設施。2.設施設備清潔維護食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營設備設施應當定期清潔、維護，確保正常運行。生產(chǎn)經(jīng)營設備設施的清潔消毒應按照規(guī)定的程序和方法進行，防止交叉污染。如發(fā)現(xiàn)設備設施損壞或者存在安全隱患，應及時維修、更換，確保食品安全。3.清潔消毒記錄公司/組織應建立食品生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔消毒記錄制度，記錄每次清潔消毒的時間、地點、內(nèi)容、操作人員等信息。清潔消毒記錄應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。五、食品采購索證索票制度1.采購要求食品采購應選擇具有合法資質(zhì)及良好信譽的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并索取相關票據(jù)。2.索證索票內(nèi)容索證索票的內(nèi)容包括供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品質(zhì)量合格證明文件、進貨票據(jù)等。所索取的票據(jù)應注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.索證索票管理公司/組織應建立食品采購索證索票檔案，將索證索票的相關資料分類整理、歸檔保存。索證索票檔案應妥善保管，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。如發(fā)現(xiàn)所采購的食品不符合食品安全標準，應及時追溯供應商，依法進行處理。六、食品進貨查驗記錄制度1.查驗記錄要求食品進貨時，應當對所采購的食品進行逐批查驗，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。2.查驗記錄方式食品進貨查驗記錄可以采用紙質(zhì)記錄、電子記錄或者其他有效方式進行。記錄應清晰、完整、可追溯，便于查詢和核對。如采用電子記錄方式，應確保記錄數(shù)據(jù)的安全、可靠，能夠隨時打印輸出紙質(zhì)記錄。3.查驗記錄檔案管理公司/組織應建立食品進貨查驗記錄檔案，將每次進貨查驗記錄的相關資料分類整理、歸檔保存。食品進貨查驗記錄檔案應妥善保管，以備食品藥品監(jiān)督管理部門檢查。如發(fā)現(xiàn)所采購的食品存在質(zhì)量問題，應及時查閱進貨查驗記錄檔案，追溯問題食品的來源，采取相應的措施進行處理。七、食品儲存管理制度1.儲存場所要求食品應儲存在專用的倉庫或者儲存設施內(nèi)，保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。食品不得與有毒、有害物品一同儲存，避免交叉污染。2.庫存管理公司/組織應建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，確保庫存食品數(shù)量準確、質(zhì)量完好。庫存食品應按照先進先出的原則進行銷售或者使用，避免食品積壓過期。如發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應及時清理，并記錄相關情況。3.庫存食品檢查記錄公司/組織應建立庫存食品檢查記錄制度，記錄每次庫存食品檢查的時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息。庫存食品檢查記錄應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。八、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制制度1.生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)程食品生產(chǎn)經(jīng)營應按照食品安全標準和相關操作規(guī)程進行，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生要求。公司/組織應制定食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。操作規(guī)程應包括食品原料處理、加工制作、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的具體操作要求和衛(wèi)生規(guī)范。2.過程監(jiān)控與記錄公司/組織應建立食品生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)控與記錄制度，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的關鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，并如實記錄監(jiān)控情況。監(jiān)控記錄應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營的時間、地點、操作人員、操作過程、產(chǎn)品質(zhì)量等信息。監(jiān)控記錄應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在不符合食品安全標準的情況，應及時采取措施進行糾正，并記錄整改情況。3.人員培訓與考核公司/組織應加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓與考核，確保其熟悉食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)程和食品安全知識。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)經(jīng)營技能、食品質(zhì)量安全控制等方面。培訓應定期進行，培訓后應進行考核，考核合格后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員不熟悉操作規(guī)程或者違反食品安全規(guī)定，應及時進行再培訓和教育，情節(jié)嚴重的應予以辭退。九、食品添加劑使用管理制度1.添加劑采購要求食品添加劑的采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品添加劑符合食品安全標準。采購食品添加劑時，應當查驗供貨者的許可證和食品添加劑的產(chǎn)品合格證明文件，并索取相關票據(jù)。2.添加劑使用規(guī)定食品添加劑的使用應符合食品安全國家標準的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。公司/組織應建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的使用范圍、使用量、使用方法等，并嚴格按照規(guī)定使用。食品添加劑的使用應記錄在案，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用批次、使用人員等信息。食品添加劑使用記錄應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。3.添加劑儲存管理食品添加劑應儲存在專用的倉庫或者儲存設施內(nèi)，并有明顯的標識。食品添加劑的儲存應與食品原料、成品等分開存放，避免混淆。食品添加劑倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品添加劑儲存要求。如發(fā)現(xiàn)食品添加劑有變質(zhì)、損壞等情況，應及時清理，并記錄相關情況。十、食品安全自查制度1.自查計劃制定公司/組織應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。食品安全自查計劃應根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標準以及公司/組織的實際情況制定，并報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.自查實施與記錄食品安全自查應按照自查計劃定期進行，由公司/組織內(nèi)部的食品安全管理人員或者委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)進行。自查過程中應如實記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限等信息。食品安全自查記錄應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。3.自查結(jié)果處理公司/組織應根據(jù)食品安全自查結(jié)果，及時采取措施進行整改。如發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患，應立即停止相關食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，采取召回、封存等措施，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。整改完