PAGE食品生產(chǎn)車間巡檢制度一、總則（一）目的為確保食品生產(chǎn)車間的生產(chǎn)活動符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品安全，規(guī)范生產(chǎn)流程，及時發(fā)現(xiàn)并解決生產(chǎn)過程中的問題，特制定本巡檢制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間內(nèi)所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)、設(shè)備設(shè)施、人員操作等相關(guān)活動的巡檢管理。（三）基本原則1.合法性原則巡檢工作必須嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)行業(yè)規(guī)范。2.全面性原則涵蓋食品生產(chǎn)車間的各個方面，包括但不限于原材料、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等，確保無死角巡檢。3.及時性原則及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)措施，避免問題擴(kuò)大化，影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)進(jìn)度。4.責(zé)任明確原則明確各巡檢人員的職責(zé)，確保巡檢工作落實(shí)到人，對發(fā)現(xiàn)的問題能夠及時追溯責(zé)任。二、巡檢組織架構(gòu)及職責(zé)（一）巡檢小組成立由車間主管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量控制人員、設(shè)備維護(hù)人員等組成的巡檢小組。（二）職責(zé)分工1.車間主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排巡檢工作，協(xié)調(diào)解決巡檢過程中出現(xiàn)的重大問題，對巡檢工作的整體效果負(fù)責(zé)。2.生產(chǎn)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本生產(chǎn)環(huán)節(jié)的日常巡檢工作，檢查生產(chǎn)操作是否符合工藝要求，及時發(fā)現(xiàn)并糾正操作人員的違規(guī)行為，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)的正常運(yùn)行。3.質(zhì)量控制人員重點(diǎn)檢查食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況，包括原材料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。4.設(shè)備維護(hù)人員負(fù)責(zé)檢查生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障隱患，對設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保障生產(chǎn)順利進(jìn)行。三、巡檢內(nèi)容（一）人員衛(wèi)生1.操作人員是否穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)是否全部置于帽內(nèi)。2.操作人員是否保持手部清潔，進(jìn)入車間前是否洗手消毒，接觸直接入口食品前是否再次洗手消毒。3.操作人員是否患有有礙食品安全的疾病，如傳染病、皮膚病等，如有患病情況是否及時調(diào)整工作崗位。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.車間地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.車間門窗是否關(guān)閉良好，防蟲、防鼠設(shè)施是否齊全有效。3.車間內(nèi)通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行，通風(fēng)良好，光線充足，排水暢通。4.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，擺放整齊有序。5.車間內(nèi)垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清理，保持車間環(huán)境整潔。（三）原材料及半成品1.原材料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否有合格證明文件，是否按要求進(jìn)行驗(yàn)收和儲存。2.原材料的儲存條件是否符合要求，有無變質(zhì)、損壞等情況。3.半成品的加工過程是否符合工藝要求，是否做好標(biāo)識和防護(hù)措施，防止交叉污染。4.半成品的檢驗(yàn)記錄是否完整，檢驗(yàn)結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（四）生產(chǎn)設(shè)備1.設(shè)備是否正常運(yùn)行，有無異常噪音、振動、發(fā)熱等情況。2.設(shè)備的儀表、控制系統(tǒng)是否準(zhǔn)確可靠，顯示數(shù)據(jù)是否正常。3.設(shè)備的潤滑、冷卻、傳動等系統(tǒng)是否正常，各部位連接是否牢固。4.設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況，是否定期進(jìn)行清洗消毒，防止微生物滋生。5.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄是否完整，是否按規(guī)定進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)。（五）工藝流程執(zhí)行情況1.操作人員是否嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行操作，有無擅自更改工藝參數(shù)的情況。2.各生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間的銜接是否順暢，是否存在物料積壓、堵塞等問題。3.生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄是否真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，是否及時填寫和保存。四、巡檢頻率及時間安排（一）巡檢頻率1.車間主管領(lǐng)導(dǎo)每周至少進(jìn)行一次全面巡檢。2.生產(chǎn)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量控制人員、設(shè)備維護(hù)人員每天進(jìn)行日常巡檢。3.在生產(chǎn)高峰期、新產(chǎn)品試生產(chǎn)期間等特殊情況下，應(yīng)適當(dāng)增加巡檢頻率。（二）時間安排1.日常巡檢時間可安排在班前、班中、班后，確保對生產(chǎn)全過程進(jìn)行監(jiān)控。班前主要檢查生產(chǎn)準(zhǔn)備情況，班中重點(diǎn)檢查生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)操作和設(shè)備運(yùn)行情況，班后檢查設(shè)備清潔、環(huán)境衛(wèi)生等情況。2.車間主管領(lǐng)導(dǎo)的全面巡檢時間可根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和工作安排靈活確定，但應(yīng)確保每月至少覆蓋車間所有區(qū)域和環(huán)節(jié)一次。五、巡檢方法及記錄（一）巡檢方法1.現(xiàn)場觀察巡檢人員通過現(xiàn)場觀察，直接查看人員操作、設(shè)備運(yùn)行、環(huán)境衛(wèi)生等情況，及時發(fā)現(xiàn)問題。2.查閱記錄檢查各項(xiàng)生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報告、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄等，核實(shí)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和完整性，查看是否符合相關(guān)規(guī)定。3.詢問交流與操作人員、管理人員等進(jìn)行詢問交流，了解生產(chǎn)過程中的實(shí)際情況，聽取意見和建議，發(fā)現(xiàn)潛在問題。4.儀器檢測使用必要的檢測儀器，如溫度計(jì)、濕度計(jì)、PH計(jì)等，對生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)參數(shù)進(jìn)行檢測，確保符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）巡檢記錄1.巡檢人員應(yīng)如實(shí)填寫巡檢記錄，記錄內(nèi)容包括巡檢時間、巡檢人員、巡檢區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。2.巡檢記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格格式，字跡清晰、工整，不得隨意涂改。如發(fā)現(xiàn)記錄有誤，應(yīng)在錯誤處劃雙線，在其上方填寫正確內(nèi)容，并簽字確認(rèn)。3.巡檢記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的產(chǎn)品保質(zhì)期，以備查閱和追溯。六、問題處理及跟蹤（一）問題發(fā)現(xiàn)巡檢人員在巡檢過程中發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)立即記錄下來，并根據(jù)問題的嚴(yán)重程度進(jìn)行初步評估。（二）問題報告對于一般性問題，巡檢人員應(yīng)及時告知相關(guān)責(zé)任人，要求其立即整改，并跟蹤整改情況。對于嚴(yán)重影響食品安全、生產(chǎn)進(jìn)度或產(chǎn)品質(zhì)量的重大問題，巡檢人員應(yīng)立即向車間主管領(lǐng)導(dǎo)報告。（三）問題處理1.車間主管領(lǐng)導(dǎo)接到重大問題報告后，應(yīng)迅速組織相關(guān)人員進(jìn)行分析研究，制定解決方案，并明確責(zé)任人和整改期限。2.責(zé)任人應(yīng)按照解決方案及時進(jìn)行整改，整改過程中應(yīng)采取有效的臨時控制措施，防止問題進(jìn)一步惡化。3.在整改過程中，如遇到困難或需要協(xié)調(diào)其他部門支持的情況，應(yīng)及時向車間主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，由車間主管領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決。（四）問題跟蹤1.巡檢人員負(fù)責(zé)對問題的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查合格后方可視為問題已處理完畢。2.對于多次出現(xiàn)的同類問題或整改不力導(dǎo)致問題反復(fù)出現(xiàn)的情況，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并采取進(jìn)一步的措施，如加強(qiáng)培訓(xùn)、調(diào)整崗位等，防止問題再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)1.定期組織巡檢人員參加食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝、設(shè)備操作、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)，提高巡檢人員的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作需求，注重實(shí)用性和針對性，采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場講解、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。（二）考核1.建立巡檢人員考核制度，定期對巡檢人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括巡檢工作的執(zhí)行情況、問題發(fā)現(xiàn)及處