PAGE食品生產(chǎn)安全管理制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品生產(chǎn)活動合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：強化風險防控意識，從源頭抓起，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則：對食品生產(chǎn)全過程進行有效監(jiān)控和管理，確保各環(huán)節(jié)符合安全要求。4.誠實守信原則：秉持誠實守信的經(jīng)營理念，保證食品質(zhì)量，維護企業(yè)信譽。二、食品生產(chǎn)安全管理機構(gòu)及職責（一）管理機構(gòu)設(shè)置成立食品生產(chǎn)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔任組長，各部門負責人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負責日常工作的協(xié)調(diào)和落實。（二）職責分工1.領(lǐng)導(dǎo)小組職責全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品生產(chǎn)安全管理工作，制定安全管理方針和目標。審議重大安全管理制度和措施，決策食品安全重大事項。定期組織食品安全形勢分析，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。2.辦公室職責負責食品安全管理制度的具體實施和監(jiān)督檢查。組織開展食品安全培訓(xùn)、宣傳教育活動。收集、整理食品安全信息，及時向上級匯報。協(xié)調(diào)處理食品安全突發(fā)事件，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.各部門職責采購部門：負責食品原料供應(yīng)商的篩選、評估和管理，確保所采購的原料符合食品安全標準。嚴格執(zhí)行索證索票制度，做好采購記錄。生產(chǎn)部門：按照食品安全標準和操作規(guī)程組織生產(chǎn)，加強生產(chǎn)過程控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，防止交叉污染。質(zhì)量控制部門：制定并實施食品質(zhì)量檢驗計劃，對原料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。建立質(zhì)量追溯體系，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。包裝儲存部門：負責食品包裝材料的采購和管理，確保包裝材料安全無毒。做好食品儲存工作，按照規(guī)定的條件儲存食品，防止變質(zhì)和污染。銷售部門：嚴格執(zhí)行食品銷售管理制度，確保所銷售的食品符合食品安全要求。及時收集和反饋消費者對食品安全的意見和建議。三、食品生產(chǎn)安全人員管理（一）人員健康管理1.食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況、體檢時間和結(jié)果等信息。（二）人員培訓(xùn)管理1.制定年度培訓(xùn)計劃，定期組織食品生產(chǎn)安全知識培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面。3.新員工入職前必須進行食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。4.對從事特殊崗位（如關(guān)鍵工序操作人員、檢驗人員等）的人員，應(yīng)進行專門的培訓(xùn)和考核，確保其具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。（三）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員進入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。2.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰和亂扔廢棄物。4.定期對員工進行個人衛(wèi)生檢查，督促員工遵守衛(wèi)生規(guī)定。四、食品生產(chǎn)安全原料采購管理（一）供應(yīng)商選擇與評估1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行評估。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。3.定期對供應(yīng)商進行實地考察和再評估，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。（二）原料采購要求1.采購的食品原料必須符合國家食品安全標準，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.嚴格執(zhí)行索證索票制度，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.禁止采購無合法來源、變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品原料。（三）原料驗收管理1.設(shè)立專門的原料驗收崗位，配備必要的檢驗設(shè)備和人員。2.對采購的原料進行感官、理化、微生物等方面的檢驗檢測，確保原料質(zhì)量符合要求。3.驗收合格的原料方可入庫，驗收不合格的原料應(yīng)及時退貨或進行無害化處理，并做好記錄。五、食品生產(chǎn)安全過程控制（一）生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。2.配備必要的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，如加工設(shè)備、包裝設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進行維護保養(yǎng)和校準，確保設(shè)備正常運行。3.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間、倉庫等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標識清晰，功能明確。（二）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定詳細的食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)和質(zhì)量標準。2.員工必須嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。3.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、設(shè)備運行情況、人員操作情況等，確保生產(chǎn)過程可追溯。（三）過程質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門應(yīng)加強對生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控，定期對半成品和成品進行抽樣檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。2.對關(guān)鍵工序和控制點應(yīng)進行重點監(jiān)控，設(shè)置質(zhì)量監(jiān)控點，配備相應(yīng)的監(jiān)控設(shè)備和人員。3.建立質(zhì)量問題追溯機制，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的產(chǎn)品，應(yīng)及時追溯原因，采取措施進行整改，防止問題再次發(fā)生。（四）食品添加劑使用管理1.嚴格按照國家規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用和濫用。六、食品生產(chǎn)安全包裝與儲存管理（一）包裝材料管理1.采購的食品包裝材料必須符合食品安全標準，索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)證明文件。2.對包裝材料進行驗收，確保其質(zhì)量符合要求，無異味、無有害物質(zhì)遷移。3.包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的倉庫內(nèi)，防止受潮、變質(zhì)和污染。（二）包裝過程控制1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止包裝過程中的污染。2.包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后上崗。3.嚴格按照包裝操作規(guī)程進行包裝，確保包裝完好、密封，標識清晰、準確。（三）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等條件。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.對有溫度、濕度要求的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的儲存設(shè)備，確保儲存條件符合要求。七、食品生產(chǎn)安全運輸與銷售管理（一）運輸管理1.選擇具有資質(zhì)的運輸企業(yè)或單位，確保食品運輸過程中的安全。2.運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品污染。3.食品應(yīng)采用密封包裝，防止在運輸過程中受到擠壓、碰撞、污染等。4.運輸過程中應(yīng)做好溫度、濕度等條件的控制，確保食品質(zhì)量安全。（二）銷售管理1.建立食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者名稱及聯(lián)系方式等信息。2.銷售人員應(yīng)具備食品安全知識，向消費者正確介紹食品的食用方法、保質(zhì)期等信息。3.嚴禁銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品，確保所銷售的食品符合食品安全要求。八、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。2.定期組織食品安全自查工作，由食品生產(chǎn)安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負責組織實施。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)安全管理制度的執(zhí)行情況、人員管理、原料采購、生產(chǎn)過程控制、包裝儲存、運輸銷售等方面。2.采用現(xiàn)場檢查、文件查閱、人員訪談等方法進行自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。（三）整改措施與跟蹤1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。2.對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。3.將食品安全自查和整改情況進行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理制度和措施。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔任組長，各部門負責人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負責日常工作的協(xié)調(diào)和落實。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組和各成員的職責分工，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責任分工等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴