PAGE餐飲安全生產(chǎn)規(guī)則制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐飲安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命安全和公司財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)公司餐飲業(yè)務(wù)的健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)則制度。（二）適用范圍本規(guī)則制度適用于公司內(nèi)所有從事餐飲生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務(wù)等活動(dòng)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將員工生命安全和公司財(cái)產(chǎn)安全放在首位，確保餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)在安全的前提下進(jìn)行。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化安全意識(shí)，加強(qiáng)安全管理，積極采取預(yù)防措施，消除安全隱患，防患于未然。3.綜合治理原則：綜合運(yùn)用安全管理、教育培訓(xùn)、技術(shù)保障等多種手段，全方位、多層次地推進(jìn)餐飲安全生產(chǎn)工作。二、安全生產(chǎn)責(zé)任制（一）公司管理層安全生產(chǎn)職責(zé)1.總經(jīng)理安全生產(chǎn)職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司餐飲安全生產(chǎn)工作，是公司安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。組織制定和完善公司餐飲安全生產(chǎn)規(guī)則制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，并確保有效實(shí)施。定期召開安全生產(chǎn)會(huì)議，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問題。保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，為安全生產(chǎn)工作提供必要的資金、設(shè)備和人員支持。督促、檢查公司安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除安全隱患。組織制定并實(shí)施公司安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工安全意識(shí)和技能。組織制定并實(shí)施公司安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)事故的能力。及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理。2.副總經(jīng)理安全生產(chǎn)職責(zé)協(xié)助總經(jīng)理做好公司餐飲安全生產(chǎn)工作，對(duì)分管領(lǐng)域的安全生產(chǎn)工作負(fù)責(zé)。組織落實(shí)分管領(lǐng)域的安全生產(chǎn)規(guī)則制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，確保各項(xiàng)安全措施得到有效執(zhí)行。定期檢查分管領(lǐng)域的安全生產(chǎn)狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。組織開展分管領(lǐng)域的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，提高員工安全素質(zhì)。參與公司安全生產(chǎn)事故的應(yīng)急救援工作，協(xié)助做好事故調(diào)查處理。（二）部門負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)職責(zé)1.廚房部門負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的安全生產(chǎn)管理工作，是廚房安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。組織員工學(xué)習(xí)和遵守公司餐飲安全生產(chǎn)規(guī)則制度、操作規(guī)程，確保廚房生產(chǎn)活動(dòng)安全有序進(jìn)行。定期檢查廚房設(shè)備設(shè)施、燃?xì)夤艿?、電氣線路等，確保其安全運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。加強(qiáng)對(duì)廚房員工的安全教育和培訓(xùn)，提高員工安全操作技能，防止發(fā)生火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、燙傷等事故。組織制定廚房安全生產(chǎn)事故應(yīng)急處置措施，發(fā)生事故時(shí)及時(shí)組織救援，保護(hù)現(xiàn)場，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。2.餐廳部門負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的安全生產(chǎn)管理工作，確保餐廳經(jīng)營活動(dòng)安全。組織員工維護(hù)餐廳秩序，避免因擁擠、碰撞等造成人員傷亡事故。檢查餐廳設(shè)施設(shè)備，如桌椅、餐具、電器用具等，確保其安全可靠，無安全隱患。加強(qiáng)對(duì)餐廳員工的安全培訓(xùn)，提高員工服務(wù)過程中的安全意識(shí)，防止因服務(wù)不當(dāng)引發(fā)安全問題。制定餐廳安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生事故時(shí)迅速采取措施，保障顧客和員工的生命安全。（三）員工安全生產(chǎn)職責(zé)1.遵守安全規(guī)定嚴(yán)格遵守公司餐飲安全生產(chǎn)規(guī)則制度和操作規(guī)程，不違規(guī)操作。正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，如安全帽、口罩、手套、圍裙等。2.學(xué)習(xí)安全知識(shí)積極參加公司組織開展的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)安全知識(shí)和技能，提高自身安全素質(zhì)。主動(dòng)了解崗位存在的安全風(fēng)險(xiǎn)和防范措施，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。3.報(bào)告安全隱患發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)向本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，不得隱瞞不報(bào)或拖延報(bào)告。積極配合公司進(jìn)行安全隱患排查和整改工作，提供必要的協(xié)助。4.參與應(yīng)急救援熟悉公司安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，在事故發(fā)生時(shí)積極參與救援工作，服從指揮，不得擅自逃離現(xiàn)場。掌握基本的應(yīng)急救援技能，如火災(zāi)撲救、傷員急救等，在緊急情況下能夠發(fā)揮作用。三、安全管理制度（一）安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定人力資源部門會(huì)同安全管理部門根據(jù)公司餐飲業(yè)務(wù)特點(diǎn)和員工實(shí)際情況，制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容安全生產(chǎn)法律法規(guī)、公司餐飲安全生產(chǎn)規(guī)則制度和操作規(guī)程。餐飲生產(chǎn)過程中的安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與防范措施。勞動(dòng)防護(hù)用品的正確佩戴和使用方法。安全生產(chǎn)事故案例分析及應(yīng)急處置技能。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)安全專家或內(nèi)部安全管理人員進(jìn)行授課。開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由部門負(fù)責(zé)人或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工在工作現(xiàn)場進(jìn)行操作示范和講解。利用多媒體資料、網(wǎng)絡(luò)課程等進(jìn)行線上培訓(xùn)，方便員工自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。（二）安全檢查制度1.檢查類型日常檢查：由各部門員工在每日工作過程中進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理安全問題。定期檢查：公司安全管理部門每月組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，各部門負(fù)責(zé)人每周組織一次本部門的安全生產(chǎn)檢查。專項(xiàng)檢查：針對(duì)特定的設(shè)備設(shè)施、作業(yè)環(huán)節(jié)或安全問題開展專項(xiàng)檢查，如燃?xì)獍踩珜ｍ?xiàng)檢查、電氣安全專項(xiàng)檢查等。2.檢查內(nèi)容設(shè)備設(shè)施檢查：包括廚房設(shè)備、餐廳設(shè)施、消防器材、電氣線路、燃?xì)夤艿赖鹊倪\(yùn)行狀況、安全性能等。作業(yè)環(huán)境檢查：檢查工作場所的通風(fēng)、照明、衛(wèi)生等條件是否符合安全要求。人員操作檢查：查看員工是否遵守安全生產(chǎn)規(guī)則制度和操作規(guī)程，有無違規(guī)操作行為。安全制度執(zhí)行情況檢查：檢查各部門安全生產(chǎn)責(zé)任制的落實(shí)情況、安全管理制度的執(zhí)行情況等。3.檢查記錄與整改每次安全檢查都應(yīng)做好記錄，并填寫安全檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)反饋給安全管理部門。安全管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查,確保隱患得到徹底消除。（三）設(shè)備設(shè)施安全管理制度1.設(shè)備設(shè)施采購與驗(yàn)收采購餐飲設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)選擇具有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保設(shè)備設(shè)施質(zhì)量符合安全要求。設(shè)備設(shè)施到貨后，由安全管理部門、使用部門等相關(guān)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備設(shè)施的規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量、安全性能等是否與采購合同一致，驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試新設(shè)備設(shè)施安裝應(yīng)按照廠家提供的安裝說明書和安全操作規(guī)程進(jìn)行，確保安裝牢固、連接正確、運(yùn)行平穩(wěn)。設(shè)備設(shè)施安裝完成后，由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行調(diào)試，調(diào)試合格后方可正式投入使用。調(diào)試過程中應(yīng)做好記錄，包括調(diào)試時(shí)間、調(diào)試人員、調(diào)試內(nèi)容、調(diào)試結(jié)果等。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的型號(hào)、規(guī)格參數(shù)、維護(hù)保養(yǎng)歷史等信息。制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)周期、內(nèi)容和責(zé)任人。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、檢查、調(diào)試等維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對(duì)關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性維護(hù)和檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除潛在的安全隱患。對(duì)于存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，嚴(yán)禁設(shè)備設(shè)施帶病運(yùn)行。4.設(shè)備設(shè)施報(bào)廢管理對(duì)于已達(dá)到使用年限、損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)或存在嚴(yán)重安全隱患的設(shè)備設(shè)施，由使用部門提出報(bào)廢申請(qǐng)。安全管理部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門、技術(shù)部門等對(duì)報(bào)廢申請(qǐng)進(jìn)行審核，審核通過后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。設(shè)備設(shè)施報(bào)廢后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和處置，防止造成環(huán)境污染或安全事故。處置過程應(yīng)做好記錄，包括報(bào)廢設(shè)備設(shè)施名稱、型號(hào)、數(shù)量、處置方式、處置時(shí)間等。（四）食品安全管理制度1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品交叉污染。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，做好庫存盤點(diǎn)記錄。3.食品加工制作管理廚房工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免食品受到污染。嚴(yán)格控制食品加工制作過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、無殘留病菌。采用物理消毒的，應(yīng)保證消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒溫度、時(shí)間等符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、配比、消毒時(shí)間等要求進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查與整改公司應(yīng)定期開展食品安全自查工作，對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。做好食品安全自查記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，以備追溯和查詢。（五）消防安全管理制度1.消防設(shè)施配備與管理在公司餐飲場所內(nèi)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量、種類合適的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。定期對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保其完好有效。建立消防設(shè)施和器材檔案，記錄其型號(hào)、規(guī)格、配置位置、維護(hù)保養(yǎng)歷史等信息。消防設(shè)施和器材應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，周圍不得堆放雜物，確保通道暢通。2.消防安全疏散通道與出口管理保持消防安全疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放物品、停放車輛或設(shè)置障礙物。消防安全出口應(yīng)保持常閉狀態(tài)，不得鎖閉或封堵。出口處應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。3.用火用電用氣安全管理嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，廚房用火應(yīng)專人負(fù)責(zé)，做到人離火滅。定期檢查電氣線路和設(shè)備，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電器設(shè)備。對(duì)老化、破損的電氣線路應(yīng)及時(shí)更換。加強(qiáng)燃?xì)獍踩芾恚ㄆ跈z查燃?xì)夤艿?、閥門、計(jì)量器具等，確保無泄漏、無損壞。使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)爆炸事故。4.消防安全培訓(xùn)與演練定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，使員工掌握基本的消防安全知識(shí)和技能，如火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)報(bào)警、滅火器使用、疏散逃生等。制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，每年至少組織一次全員消防安全演練，提高員工應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力和應(yīng)急處置水平。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)修訂應(yīng)急預(yù)案，完善應(yīng)急措施。四、事故應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司安全管理部門應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司餐飲業(yè)務(wù)特點(diǎn)和可能發(fā)生的事故類型，制定綜合應(yīng)急預(yù)案和專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案。2.綜合應(yīng)急預(yù)案應(yīng)涵蓋公司餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中可能發(fā)生的各類事故的應(yīng)急處置原則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。3.專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)針對(duì)特定的事故類型，如火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、燃?xì)庑孤┦鹿蕬?yīng)急預(yù)案等，制定詳細(xì)的應(yīng)急處置流程和措施。（二）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮中心成立公司應(yīng)急指揮中心，由總經(jīng)理擔(dān)任總指揮，副總經(jīng)理擔(dān)任副總指揮。應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)公司的應(yīng)急救援工作。應(yīng)急指揮中心的職責(zé)包括：組織制定和修訂公司應(yīng)急預(yù)案；組織應(yīng)急救援演練；指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急救援行動(dòng)；及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事故情況；組織事故調(diào)查處理等。2.應(yīng)急救援小組設(shè)立搶險(xiǎn)救援組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、治安保衛(wèi)組、事故調(diào)查組等應(yīng)急救援小組，明確各小組的職責(zé)和分工。搶險(xiǎn)救援組負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場的搶險(xiǎn)救援工作，如滅火、疏散人員、搶救傷員等；醫(yī)療救護(hù)組負(fù)責(zé)對(duì)受傷人員進(jìn)行現(xiàn)場急救和轉(zhuǎn)運(yùn)至醫(yī)院治療；后勤保障組負(fù)責(zé)提供應(yīng)急救援所需的物資、設(shè)備、食品、飲用水等保障；治安保衛(wèi)組負(fù)責(zé)維護(hù)事故現(xiàn)場秩序，設(shè)置警戒區(qū)域，防止無關(guān)人員進(jìn)入；事故調(diào)查組負(fù)責(zé)對(duì)事故原因、經(jīng)過、損失等進(jìn)行調(diào)查和分析，提出處理建議。（三）應(yīng)急響應(yīng)程序1.事故報(bào)告發(fā)生安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后應(yīng)立即向公司應(yīng)急指揮中心報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、事故類型、傷亡情況、初步原因等信息。應(yīng)急指揮中心接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向上級(jí)主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告事故情況。2.應(yīng)急響應(yīng)應(yīng)急指揮中心接到事故報(bào)告后，應(yīng)立即組織召開應(yīng)急會(huì)議，了解事故情況，部署應(yīng)急救援工作。各應(yīng)急救援小組應(yīng)迅速趕赴事故現(xiàn)場，按照各自的職責(zé)開展應(yīng)急救援工作。搶險(xiǎn)救援組應(yīng)首先采取措施控制事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大；醫(yī)療救護(hù)組應(yīng)及時(shí)對(duì)受傷人員進(jìn)行救治；后勤保障組應(yīng)迅速提供應(yīng)急救援所需的物資和設(shè)備；治安保衛(wèi)組應(yīng)維護(hù)現(xiàn)場秩序，確保救援工作順利進(jìn)行。3.應(yīng)急處置根據(jù)事故類型和現(xiàn)場情況，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。如發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)立即組織滅火、疏散人員，并撥打火警電話報(bào)警；發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，封存剩余食品及原料，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告；發(fā)生燃?xì)庑孤┦鹿?，?yīng)立即關(guān)