PAGE食品工廠生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保食品工廠生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本生產(chǎn)衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于本食品工廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則從生產(chǎn)源頭抓起，采取有效的預(yù)防措施，防止衛(wèi)生問題的發(fā)生，將潛在的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)降至最低。2.全程控制原則對(duì)食品生產(chǎn)的全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控，包括原材料采購、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。3.全員參與原則全體員工是生產(chǎn)衛(wèi)生的責(zé)任主體，每個(gè)人都必須嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)完善生產(chǎn)衛(wèi)生制度和管理措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有進(jìn)入食品工廠工作的人員必須持有有效的健康證明，且每年進(jìn)行一次健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工若發(fā)現(xiàn)自己身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)，并主動(dòng)停止工作，待確認(rèn)康復(fù)后，經(jīng)重新體檢合格方可恢復(fù)工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿著工作服，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作服應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，顏色應(yīng)不易褪色，材質(zhì)應(yīng)透氣、吸汗、防靜電，且不產(chǎn)生絨毛、纖維等對(duì)食品造成污染的物質(zhì)。不同崗位的工作服應(yīng)有明顯區(qū)分，如生產(chǎn)操作人員、維修人員、管理人員等的工作服應(yīng)在款式、顏色或標(biāo)識(shí)上有所不同，便于識(shí)別和管理。2.工作帽操作人員應(yīng)佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)、頭皮屑等掉入食品中。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。3.口罩在接觸直接入口食品時(shí)，操作人員必須佩戴口罩，口罩應(yīng)能有效阻擋飛沫、灰塵等污染物?？谡謶?yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生。4.手套根據(jù)工作需要，操作人員可能需要佩戴手套，如接觸食品原料、半成品或成品時(shí)。手套應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)制作，具有良好的柔韌性、耐磨性和耐腐蝕性。手套應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生，且在使用過程中如有破損應(yīng)及時(shí)更換。5.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。禁止在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。不得在車間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持車間環(huán)境整潔。（三）培訓(xùn)與教育1.人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，制定針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。4.新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。5.定期對(duì)員工的衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行考核，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車間布局與設(shè)施1.車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。2.車間應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。3.清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置空氣凈化設(shè)施，保持空氣清潔衛(wèi)生，其空氣清潔度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，便于清潔消毒。5.車間墻壁應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，墻壁表面應(yīng)光滑、平整，便于清潔。6.車間天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，天花板應(yīng)平整、無裂縫，且應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、照明、防塵等設(shè)施。7.車間門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間，門窗玻璃應(yīng)保持清潔透明。8.車間內(nèi)的設(shè)備、工具、管道等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無銹跡。（二）清潔與消毒1.車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。2.清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)前后進(jìn)行，確保生產(chǎn)環(huán)境始終保持清潔衛(wèi)生。3.清潔消毒的方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒法（如消毒劑噴灑、浸泡等）。4.消毒劑應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其使用濃度、作用時(shí)間等應(yīng)嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行操作。5.清潔消毒工作完成后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等。6.定期對(duì)車間的清潔消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括空氣微生物指標(biāo)、表面微生物指標(biāo)等，確保清潔消毒工作達(dá)到預(yù)期效果。（三）蟲害與鼠害防治1.在車間內(nèi)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等。2.定期對(duì)防蟲、防鼠設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其有效性。3.加強(qiáng)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持車間內(nèi)清潔衛(wèi)生，無衛(wèi)生死角，減少蟲害與鼠害的滋生環(huán)境。4.如發(fā)現(xiàn)蟲害與鼠害，應(yīng)及時(shí)采取有效的防治措施，防止其擴(kuò)散和蔓延。防治措施可采用物理方法（如捕殺、誘捕等）或化學(xué)方法（如使用殺蟲劑、滅鼠劑等），但化學(xué)方法的使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，避免對(duì)食品造成污染。（四）廢棄物管理1.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物存放容器應(yīng)密閉，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。2.廢棄物應(yīng)分類存放，并及時(shí)清理運(yùn)出車間。3.對(duì)于可回收利用的廢棄物，應(yīng)進(jìn)行回收處理，實(shí)現(xiàn)資源的再利用。4.對(duì)于不可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，不得隨意丟棄。5.廢棄物的清理運(yùn)輸應(yīng)采用密閉式車輛，防止廢棄物在運(yùn)輸過程中泄漏和散落，造成環(huán)境污染。四、生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生管理（一）設(shè)備選型與安裝1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕、易清潔。2.設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)設(shè)計(jì)合理，便于清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。3.設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，避免交叉污染，且應(yīng)便于操作和管理。4.設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備正常運(yùn)行，且符合衛(wèi)生要求。（二）日常清潔與維護(hù)1.設(shè)備操作人員應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、殘?jiān)取?.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面的清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除故障。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部件進(jìn)行更換和維修，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定可靠。4.設(shè)備的清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、清潔消毒時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、操作人員等。（三）工具衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)過程中使用的工具，如刀具、案板、鏟子、勺子等，應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)制作，且應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在專用的工具架上，避免交叉污染。3.定期對(duì)工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)工具損壞或不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)及時(shí)更換。五、原材料與成品衛(wèi)生管理（一）原材料采購衛(wèi)生1.原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。2.采購的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、過期、污染等不符合衛(wèi)生要求的原材料。3.原材料采購時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的質(zhì)量證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，并妥善保存。4.對(duì)采購的原材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、感官指標(biāo)、質(zhì)量證明文件等，確保原材料符合要求。（二）原材料儲(chǔ)存衛(wèi)生1.原材料應(yīng)存放在專門的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。2.原材料應(yīng)分類存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原材料的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。3.原材料倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害與鼠害對(duì)原材料造成污染。4.定期對(duì)原材料進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)原材料有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。（三）成品衛(wèi)生管理1.成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持溫度、濕度適宜，避免成品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)等。2.成品應(yīng)分類存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明成品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.成品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止蟲害與鼠害對(duì)成品造成污染。4.定期對(duì)成品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)成品有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。5.成品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的包裝材料和運(yùn)輸工具，確保成品不受污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理（一）衛(wèi)生檢查制度1.建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品工廠的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。2.衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查。日常檢查由各車間班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，每天對(duì)本車間的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查；定期檢查由工廠衛(wèi)生管理部門組織，每周或每月對(duì)全廠的衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查；專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際需要，針對(duì)某一特定區(qū)域或某一衛(wèi)生問題進(jìn)行專項(xiàng)檢查。3.衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并做好記錄。4.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求及時(shí)進(jìn)行整改。（二）監(jiān)督管理措施1.設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門或配備專職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)食品工廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。2.衛(wèi)