PAGE面粉廠食品生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為加強面粉廠食品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本廠所有食品生產(chǎn)活動，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.堅持預(yù)防為主，強化過程控制，消除食品安全隱患。3.全員參與，明確各部門和人員職責(zé)，共同保障食品安全。二、機構(gòu)與職責(zé)（一）食品安全管理機構(gòu)成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由廠長擔任組長，各部門負責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本廠食品安全管理工作，定期召開會議，研究解決食品安全問題。（二）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負責(zé)制定生產(chǎn)計劃，組織生產(chǎn)過程控制，確保生產(chǎn)活動符合食品安全要求。嚴格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。做好生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.質(zhì)量控制部門制定質(zhì)量檢驗計劃，對原料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。分析質(zhì)量數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題。負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系的建立和運行。3.采購部門選擇合格的供應(yīng)商，確保采購的原料符合食品安全標準。簽訂采購合同，明確質(zhì)量要求和違約責(zé)任。對采購的原料進行驗收，做好記錄。4.倉儲部門負責(zé)原料、成品的儲存管理，確保儲存條件符合要求。定期盤點庫存，防止原料和成品變質(zhì)、損壞。做好倉庫的清潔衛(wèi)生和防蟲、防鼠等工作。5.銷售部門了解市場需求，合理安排產(chǎn)品銷售計劃。收集客戶反饋信息，及時處理客戶投訴。確保產(chǎn)品銷售過程中的質(zhì)量安全，防止產(chǎn)品變質(zhì)、污染。6.人力資源部門組織員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。制定員工健康管理制度，確保員工身體健康，符合食品生產(chǎn)要求。7.行政部門負責(zé)本廠食品安全管理制度的制定、修訂和完善。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保食品安全管理工作順利開展。負責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理和報告。三、人員管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)的員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（二）培訓(xùn)管理1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等。2.新員工入職時必須進行崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗操作。3.對從事特殊工種（如關(guān)鍵工序操作人員、檢驗人員等）的員工，應(yīng)進行專門的技能培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的操作能力和知識水平。4.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。四、廠房與設(shè)施（一）選址與布局1.面粉廠應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰沙及其他污染源的地區(qū)。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，分為生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、辦公區(qū)分開設(shè)置，并有有效的隔離措施。3.生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染，設(shè)置原料庫、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品庫等功能區(qū)域。（二）廠房要求1.廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。2.墻面、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，屋頂應(yīng)防水、防霉、隔熱。3.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，門窗應(yīng)能關(guān)閉嚴密，防止害蟲和鼠類進入。4.車間內(nèi)的設(shè)備、管道應(yīng)定期清潔、維護，保持良好的運行狀態(tài)。（三）設(shè)施設(shè)備1.配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、檢驗設(shè)備等，確保設(shè)備性能良好，滿足生產(chǎn)和質(zhì)量控制要求。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的維修、保養(yǎng)情況。關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)制定操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3.檢驗設(shè)備應(yīng)定期校準和維護，確保檢驗數(shù)據(jù)準確可靠。五、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。2.生產(chǎn)車間、倉庫等場所應(yīng)保持清潔，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進行清掃，定期進行消毒。3.廠區(qū)內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無積水，防止污水滋生蚊蟲和細菌。（二）個人衛(wèi)生1.員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服進入非生產(chǎn)區(qū)域。2.工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈整潔。3.員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。（三）食品衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食品受到污染。2.食品原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。3.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。六、原料采購與驗收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量保證能力等進行評估，選擇合格的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購的原料符合食品安全標準。（二）原料采購1.采購人員應(yīng)按照生產(chǎn)計劃和質(zhì)量要求，選擇合適的供應(yīng)商采購原料，確保原料供應(yīng)及時、質(zhì)量穩(wěn)定。2.采購的原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。3.采購人員應(yīng)做好采購記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等，采購記錄應(yīng)妥善保存。（三）原料驗收1.原料到貨后，倉儲部門應(yīng)及時組織質(zhì)量控制部門等相關(guān)人員進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括原料的感官指標、理化指標、微生物指標等，確保原料質(zhì)量符合要求。3.對驗收合格的原料，應(yīng)辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原料，應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫使用。七、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)計劃1.生產(chǎn)部門應(yīng)根據(jù)市場需求和庫存情況，制定合理的生產(chǎn)計劃，明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。2.生產(chǎn)計劃應(yīng)提前通知各部門，確保各部門做好生產(chǎn)準備工作。（二）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定各產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確生產(chǎn)工藝、操作要點、質(zhì)量控制要求等。2.操作人員應(yīng)嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。3.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)品品種、數(shù)量、工藝參數(shù)、操作人員等，記錄應(yīng)真實、準確、完整。（三）質(zhì)量控制1.質(zhì)量控制部門應(yīng)按照質(zhì)量檢驗計劃，對生產(chǎn)過程中的原料、半成品和成品進行檢驗檢測。2.對關(guān)鍵工序和控制點，應(yīng)進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題時，應(yīng)及時采取措施進行處理，如調(diào)整工藝參數(shù)、返工重做等，防止不合格產(chǎn)品流入下道工序或出廠。（四）設(shè)備維護1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.設(shè)備維護人員應(yīng)按照設(shè)備維護計劃，對設(shè)備進行清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等工作，及時排除設(shè)備故障。3.建立設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的維護情況和維修歷史。八、包裝、儲存與運輸（一）包裝1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。2.包裝過程應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保包裝質(zhì)量良好，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。3.包裝上應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，標識應(yīng)清晰、準確、完整。（二）儲存1.成品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對庫存產(chǎn)品進行盤點，檢查產(chǎn)品質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（三）運輸1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)的運輸單位，確保產(chǎn)品運輸過程中的質(zhì)量安全。2.運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具備防雨、防潮、防曬等設(shè)施。3.在運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。九、產(chǎn)品檢驗與留樣（一）檢驗計劃1.質(zhì)量控制部門應(yīng)制定年度、季度和月度產(chǎn)品檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻次等要求。2.檢驗計劃應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標準、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量狀況等因素進行制定，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。（二）檢驗項目與方法1.產(chǎn)品檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，具體檢驗項目和方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準和本廠產(chǎn)品標準的要求。2.采用先進的檢驗設(shè)備和技術(shù)，確保檢驗數(shù)據(jù)準確可靠。（三）檢驗記錄1.檢驗人員應(yīng)做好檢驗記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員等，檢驗記錄應(yīng)真實、準確。2.檢驗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。（四）留樣管理1.每批產(chǎn)品均應(yīng)留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗和備查需要。2.留樣產(chǎn)品應(yīng)存放在專用的留樣庫中，留樣庫應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。3.留樣產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的期限進行保存，留樣期滿后，經(jīng)批準方可銷毀。十、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，定期組織對本廠食品安全狀況進行自查，自查頻率不少于每年[X]次。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、人員管理、廠房與設(shè)施、衛(wèi)生管理、原料采購與驗收、生產(chǎn)過程控制、包裝儲存與運輸、產(chǎn)品檢驗與留樣等方面。（二）自查實施1.成立食品安全自查小組，由各部門相關(guān)人員組成，負責(zé)具體實施自查工作。2.自查小組應(yīng)按照自查計劃，采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行自查，確保自查工作全面、深入。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。十一、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由廠長擔任組長，各部門負責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本廠食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各部門在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序開展。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措