PAGE食品生產(chǎn)小作坊溯源制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)管，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本溯源制度。本制度旨在建立完善的食品生產(chǎn)小作坊追溯體系，確保從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程信息可追溯，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，保障消費者健康和合法權(quán)益。（二）適用范圍本制度適用于本行政區(qū)域內(nèi)依法設(shè)立的食品生產(chǎn)小作坊。食品生產(chǎn)小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，從事食品生產(chǎn)加工活動的個體經(jīng)營者或小型企業(yè)。（三）基本原則1.真實準確原則：食品生產(chǎn)小作坊應如實記錄生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項信息，確保記錄真實、準確、完整，不得偽造、篡改或隱匿相關(guān)記錄。2.全程追溯原則：對食品生產(chǎn)小作坊從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存到產(chǎn)品銷售等各個環(huán)節(jié)進行全程追溯，保證每個環(huán)節(jié)的信息都能清晰查詢和追蹤。3.便捷高效原則：溯源制度應設(shè)計合理，便于食品生產(chǎn)小作坊操作執(zhí)行，同時能夠快速準確地提供追溯信息，滿足監(jiān)管部門和消費者查詢需求。4.安全保密原則：在保障溯源信息可追溯的同時，要確保信息安全，防止信息泄露對食品生產(chǎn)小作坊造成不良影響。二、溯源信息記錄要求（一）原料采購信息1.供應商信息記錄原料供應商的名稱、地址、聯(lián)系方式。索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證或其他合法資質(zhì)證明文件復印件。2.采購日期與數(shù)量詳細記錄每次采購原料的日期、品種、規(guī)格和數(shù)量。3.原料檢驗信息對采購的原料進行檢驗，記錄檢驗日期、檢驗項目、檢驗結(jié)果。留存原料檢驗報告原件或復印件。（二）生產(chǎn)加工信息1.生產(chǎn)日期與批次準確記錄每批產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和批次編號，批次編號應具有唯一性，便于識別和追溯。2.生產(chǎn)過程記錄記錄生產(chǎn)過程中使用的設(shè)備、工藝參數(shù)、操作人員等信息。對關(guān)鍵控制點的操作記錄，如溫度、時間、壓力等，應詳細準確。3.添加劑使用記錄如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時間等信息。（三）包裝儲存信息1.包裝材料信息記錄包裝材料的供應商、名稱、規(guī)格、數(shù)量及進貨日期等。2.儲存條件與位置明確產(chǎn)品的儲存條件（如溫度、濕度等）和儲存位置，記錄庫存產(chǎn)品的出入庫日期、數(shù)量和批次等信息。（四）產(chǎn)品銷售信息1.銷售日期與數(shù)量記錄產(chǎn)品的銷售日期、銷售對象（包括名稱、地址、聯(lián)系方式）、銷售數(shù)量等信息。2.銷售憑證開具銷售憑證，內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買方信息等，并留存存根。銷售憑證應至少保存二年。三、溯源信息記錄方式（一）紙質(zhì)記錄食品生產(chǎn)小作坊可采用紙質(zhì)臺賬、記錄表格等方式進行信息記錄。紙質(zhì)記錄應字跡清晰、內(nèi)容完整，易于保存和查閱。記錄應按照時間順序依次編號，便于查找和核對。（二）電子記錄鼓勵食品生產(chǎn)小作坊采用電子記錄方式，如使用專門的溯源管理軟件或電子表格。電子記錄應設(shè)置權(quán)限管理，確保記錄信息的安全性和保密性。同時，應定期對電子記錄進行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。（三）其他記錄方式食品生產(chǎn)小作坊也可根據(jù)實際情況，采用圖像、音頻、視頻等其他方式輔助記錄生產(chǎn)經(jīng)營過程中的關(guān)鍵信息，但應確保這些記錄與紙質(zhì)或電子記錄相互印證，形成完整的追溯鏈條。四、溯源信息管理與查詢（一）信息管理1.專人負責食品生產(chǎn)小作坊應指定專人負責溯源信息的記錄、整理、保管和更新工作。責任人應具備一定的食品安全知識和責任心，確保溯源信息的準確和完整。2.定期審核定期對溯源信息進行審核，檢查記錄是否真實、準確、完整，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。審核周期可根據(jù)實際情況確定，一般不少于每月一次。3.檔案管理將溯源信息按照類別和時間順序進行歸檔管理，建立紙質(zhì)和電子檔案。檔案應妥善保管，防止損壞、丟失或泄露。（二）信息查詢1.內(nèi)部查詢食品生產(chǎn)小作坊內(nèi)部人員可根據(jù)工作需要，隨時查詢溯源信息，以便及時了解生產(chǎn)經(jīng)營情況，處理質(zhì)量問題或客戶投訴等。2.監(jiān)管部門查詢食品藥品監(jiān)督管理部門等監(jiān)管機構(gòu)有權(quán)依法查詢食品生產(chǎn)小作坊的溯源信息，小作坊應積極配合，如實提供相關(guān)信息。監(jiān)管部門查詢溯源信息主要用于食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理等工作。3.消費者查詢在保障食品安全和信息安全的前提下，應根據(jù)消費者合理需求，為消費者提供部分溯源信息查詢服務，如產(chǎn)品批次、生產(chǎn)日期、主要原料等，增強消費者對食品安全的信任。五、監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)管部門職責1.日常監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門應將食品生產(chǎn)小作坊溯源制度執(zhí)行情況納入日常監(jiān)督檢查內(nèi)容，定期對小作坊的溯源信息記錄、管理等情況進行檢查。2.專項檢查針對食品安全突發(fā)事件或重點時段、重點區(qū)域，開展溯源制度專項檢查，確保在緊急情況下能夠迅速準確追溯到問題食品的源頭。3.培訓指導加強對食品生產(chǎn)小作坊的培訓指導，幫助其理解和掌握溯源制度的要求和操作方法，提高小作坊的溯源管理水平。（二）檢查內(nèi)容1.記錄完整性檢查溯源信息記錄是否涵蓋原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、產(chǎn)品銷售等各個環(huán)節(jié)，記錄內(nèi)容是否完整、準確。2.記錄真實性核實溯源信息與實際生產(chǎn)經(jīng)營情況是否相符，有無偽造、篡改記錄的行為。3.記錄保存情況檢查溯源記錄的保存方式是否符合要求，保存期限是否達到規(guī)定標準，記錄是否妥善保管，有無丟失、損壞等情況。4.信息查詢情況檢查食品生產(chǎn)小作坊是否能夠按照規(guī)定及時提供溯源信息查詢服務，查詢系統(tǒng)是否正常運行。（三）問題處理1.責令整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合溯源制度要求的食品生產(chǎn)小作坊，監(jiān)管部門應下達責令整改通知書，要求其限期整改，完善溯源信息記錄和管理。2.行政處罰對整改后仍不符合要求或拒不整改的食品生產(chǎn)小作坊，依法給予行政處罰，直至吊銷相關(guān)許可證件。3.信用懲戒將食品生產(chǎn)小作坊溯源制度執(zhí)行情