PAGE黃酒生產(chǎn)過程控制制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范黃酒生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠，滿足相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于公司黃酒生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)計(jì)劃，組織生產(chǎn)活動(dòng)，確保生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，控制生產(chǎn)進(jìn)度和質(zhì)量。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)制定質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，監(jiān)督生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合質(zhì)量要求的原材料和包裝材料，確保供應(yīng)商資質(zhì)合法合規(guī)，建立供應(yīng)商評(píng)估和管理體系。倉儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)原材料、包裝材料和成品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存條件符合要求，防止物料損壞、變質(zhì)。設(shè)備管理部門：負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)更新老化設(shè)備。二、原料采購控制1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽(yù)等進(jìn)行全面評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，確保原材料質(zhì)量可靠。與選定的供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料質(zhì)量符合要求。2.原料驗(yàn)收制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、色澤、氣味、水分、糖分、酒精度等。驗(yàn)收合格的原材料方可入庫，驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。建立原料驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息，以備追溯。三、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)計(jì)劃制定根據(jù)市場(chǎng)需求、銷售訂單和庫存情況，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)時(shí)間等要求。生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)后，各部門應(yīng)嚴(yán)格按照計(jì)劃組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。2.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)所需的工藝參數(shù)、操作方法和質(zhì)量要求。對(duì)生產(chǎn)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。在生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行情況和工藝參數(shù)變化，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.生產(chǎn)過程監(jiān)控質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行巡檢，檢查生產(chǎn)操作是否符合操作規(guī)程要求，工藝參數(shù)是否正常。對(duì)關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如發(fā)酵過程、蒸餾過程等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。建立生產(chǎn)過程監(jiān)控記錄，記錄巡檢時(shí)間、巡檢人員、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等信息，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過程中的問題。4.設(shè)備管理設(shè)備管理部門應(yīng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)備運(yùn)行記錄，記錄設(shè)備運(yùn)行時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障隱患，提前進(jìn)行維修處理。對(duì)設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止微生物污染。對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類收集和處理，防止環(huán)境污染。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)車間的通風(fēng)換氣，確保車間內(nèi)空氣清新，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。四、質(zhì)量控制1.質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)制定黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，明確產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等要求。質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，并根據(jù)市場(chǎng)需求和企業(yè)發(fā)展情況適時(shí)進(jìn)行修訂。2.質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃，明確原材料、半成品和成品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率等要求。質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃應(yīng)覆蓋生產(chǎn)全過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.檢驗(yàn)檢測(cè)方法采用科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)檢測(cè)方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.不合格品管理對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和記錄，并分析不合格原因，采取相應(yīng)的糾正措施。不合格品的處理方式包括返工、返修、報(bào)廢等，應(yīng)根據(jù)不合格品的性質(zhì)和程度進(jìn)行合理處理。建立不合格品管理記錄，記錄不合格品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式等信息，以備追溯。五、包裝與儲(chǔ)存控制1.包裝材料選擇選擇符合質(zhì)量要求的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染，并具有良好的密封性和耐腐蝕性。對(duì)包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保包裝材料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)禁使用不合格包裝材料。2.包裝過程控制制定包裝操作規(guī)程，明確包裝過程中的工藝參數(shù)、操作方法和質(zhì)量要求。在包裝過程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量符合要求。對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行外觀檢查，確保包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰，無漏酒、破損等現(xiàn)象。3.成品儲(chǔ)存成品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。對(duì)成品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。定期對(duì)成品進(jìn)行檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，無變質(zhì)、損壞等現(xiàn)象。六、人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)員工崗位需求和企業(yè)發(fā)展需要，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等要求。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋黃酒生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、安全生產(chǎn)、設(shè)備操作等方面，確保員工具備必要的專業(yè)知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)實(shí)施根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃組織員工參加培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式。對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過考試、實(shí)際操作等方式檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，確保培訓(xùn)質(zhì)量。3.人員考核與激勵(lì)建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行考核。根據(jù)考核結(jié)果對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。七、文件與記錄管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，對(duì)與黃酒生產(chǎn)過程控制相關(guān)的文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔和保管。文件包括生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃、供應(yīng)商評(píng)估記錄、生產(chǎn)記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄等。文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適用性。2.記錄管理建立生產(chǎn)過程記錄制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，具有可追溯性。生產(chǎn)記錄包括原