2026年健康飲食營養(yǎng)師考試模擬卷一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)中國居民膳食指南（2022版），成年人每天應攝入的蔬菜攝入量建議為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.豆腐C.紅薯D.油條3.兒童和青少年每日鈣攝入不足可能導致（）。A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺腫大D.脂肪肝4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力5.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.烤制C.水煮D.高壓鍋6.妊娠期婦女鐵需求量增加的主要原因是（）。A.血容量增加B.胎兒發(fā)育需求C.乳母哺乳需求D.以上都是7.下列哪種食物富含維生素K？（）A.蘋果B.菠菜C.香蕉D.西瓜8.中國居民膳食指南建議“餐餐有蔬菜，天天有水果”，其中水果攝入量建議為（）。A.100克B.200克C.300克D.400克9.下列哪種烹飪油的熱量最高？（）A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.橄欖油10.膳食中鈉攝入過多可能增加（）。A.血鉀水平B.血壓水平C.血糖水平D.血鈣水平二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些屬于中國居民膳食指南推薦的食物種類？（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶豆類D.油脂類2.影響人體鈣吸收的因素包括（）。A.維生素D水平B.膳食纖維含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.飲食酸堿度3.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？（）A.蝦仁B.豬肝C.豆腐D.菠菜4.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量5.孕期營養(yǎng)需求特點包括（）。A.能量攝入增加B.蛋白質(zhì)需求量上升C.葉酸攝入量增加D.鈣攝入量增加三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.紅肉是指豬、牛、羊肉等，適量食用對健康有益。（）2.水果和蔬菜可以互相替代，無需同時攝入。（）3.素食者需要額外補充維生素B12。（）4.高鹽飲食會增加高血壓風險。（）5.兒童青少年每日需要充足的鈣和維生素D。（）6.膳食纖維可以促進腸道健康，但過量攝入可能導致腹瀉。（）7.妊娠期婦女需要增加鐵攝入以預防貧血。（）8.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但嘌呤含量較高。（）9.膳食指南建議每天攝入200-300克蔬菜，200-350克水果。（）10.高壓鍋烹飪能更好地保留食物中的營養(yǎng)成分。（）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.列舉三種富含維生素C的食物，并說明其健康益處。3.簡述孕期營養(yǎng)需求的特點及常見營養(yǎng)問題。4.解釋什么是“隱形鹽”，并說明其危害。5.如何通過飲食調(diào)整幫助兒童改善挑食行為？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何針對不同人群（如兒童、老年人、孕產(chǎn)婦）制定個性化膳食方案，并說明其重要性。答案與解析一、單選題1.D（500克）解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。2.B（豆腐）解析：豆腐屬于大豆制品，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且脂肪含量較低。3.B（骨質(zhì)疏松）解析：兒童和青少年鈣攝入不足會影響骨骼發(fā)育，導致骨質(zhì)疏松。4.C（提供能量）解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道健康、降低血糖等。5.C（水煮）解析：水煮能減少維生素的流失，而煎炸、烤制等高溫烹飪易破壞營養(yǎng)素。6.D（以上都是）解析：妊娠期血容量增加、胎兒發(fā)育、哺乳需求均導致鐵需求量上升。7.B（菠菜）解析：菠菜富含維生素K，有助于血液凝固。8.B（200克）解析：膳食指南建議每天攝入水果200-350克。9.C（花生油）解析：花生油熱量最高，每克約9大卡，葵花籽油、豆油、橄欖油熱量相對較低。10.B（血壓水平）解析：鈉攝入過多會導致血壓升高，增加心血管疾病風險。二、多選題1.A、B、C、D解析：膳食指南推薦谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶豆類、油脂類均衡攝入。2.A、B、C、D解析：維生素D促進鈣吸收，膳食纖維影響鈣利用，蛋白質(zhì)和酸堿度也起作用。3.A、B解析：蝦仁和豬肝嘌呤含量高，豆腐和菠菜嘌呤含量較低。4.A、B、C解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感，但不提供能量。5.A、B、C、D解析：孕期能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鈣需求均增加，以支持胎兒發(fā)育和母體健康。三、判斷題1.√2.×（水果和蔬菜營養(yǎng)互補，建議同時攝入）3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×（高壓鍋烹飪可能導致部分營養(yǎng)素流失）四、簡答題1.食物多樣原則及其意義答：食物多樣是指膳食應包含多種食物種類，包括谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶豆類、油脂類等。意義在于確保營養(yǎng)均衡，避免單一食物導致營養(yǎng)缺乏或過剩，促進健康。2.富含維生素C的食物及健康益處答：-橙子：增強免疫力、抗氧化。-獼猴桃：促進鐵吸收、改善消化。-西紅柿：富含番茄紅素、保護心血管。3.孕期營養(yǎng)需求特點及常見問題答：特點：能量、蛋白質(zhì)、葉酸、鈣、鐵需求增加。常見問題：缺鐵性貧血、妊娠期糖尿病、鈣攝入不足。4.“隱形鹽”及其危害答：隱形鹽指食物中添加的鈉，如醬油、咸菜、加工食品。危害：增加高血壓、心血管疾病風險。5.改善兒童挑食的飲食調(diào)整答：-提供多樣化的食物選擇；-讓孩子參與食物準備；-避免強迫進食；-逐步引入新食物。五、論述題個性化膳食方案的重要性針對不同人群的膳食需求，應制定個性化方案