2026年食品安全管理與檢驗技術(shù)能力測試題庫一、單選題（每題1分，共20題）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門組織制定并實施？（）A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國家市場監(jiān)督管理總局3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.山梨酸鉀B.維生素CC.胭脂紅D.檸檬酸4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.食品成分含量D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號5.下列哪種農(nóng)藥殘留檢測方法屬于酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）？（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.高效液相色譜法（HPLC）C.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）D.微生物檢測法6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門負(fù)責(zé)制定、公布？（）A.中國食品安全研究院B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.市場監(jiān)督管理局7.食品微生物污染的主要途徑不包括（）。A.水源污染B.設(shè)備污染C.人員污染D.包裝材料污染8.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.蔗糖D.食用鹽9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)充分考慮哪些因素？（）A.食品質(zhì)量B.消費者需求C.科學(xué)依據(jù)D.市場價格10.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括（）。A.暴露評估B.風(fēng)險特征描述C.暴露評估和風(fēng)險特征描述D.以上都是11.下列哪種食品中容易檢出黃曲霉毒素？（）A.大米B.花生C.面粉D.玉米12.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品數(shù)量應(yīng)當(dāng)（）。A.少量B.適量C.大量D.以上都可以13.食品安全事故報告制度由哪個部門負(fù)責(zé)制定？（）A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B.國家衛(wèi)生健康委員會C.市場監(jiān)督管理局D.國家應(yīng)急管理部14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，追溯體系的主要目的是（）。A.提高食品安全水平B.降低生產(chǎn)成本C.提高產(chǎn)品銷量D.以上都是15.下列哪種食品添加劑屬于甜味劑？（）A.碳酸氫鈉B.阿斯巴甜C.山梨酸鉀D.檸檬酸16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量規(guī)定適用于（）。A.所有食品B.特定食品C.部分食品D.以上都不對17.食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析結(jié)果應(yīng)當(dāng)（）。A.公開B.保密C.僅向政府報告D.以上都不對18.下列哪種食品中容易檢出三聚氰胺？（）A.牛奶B.雞蛋C.面粉D.豆?jié){19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)定期評審，評審周期為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年20.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)（）。A.公開B.保密C.僅向政府報告D.以上都不對二、多選題（每題2分，共10題）1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食品中污染物和致病微生物的監(jiān)測B.食品添加劑的監(jiān)測C.農(nóng)藥殘留的監(jiān)測D.食品標(biāo)簽的監(jiān)測2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則包括（）。A.科學(xué)、合理B.統(tǒng)一、協(xié)調(diào)C.公開、公正D.經(jīng)濟(jì)、可行3.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。A.緊急控制措施B.事故調(diào)查C.信息發(fā)布D.后續(xù)處置4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營養(yǎng)成分表5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是（）。A.評估食品安全風(fēng)險B.為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)C.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.提高食品安全水平6.食品添加劑的分類包括（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用色素C.防腐劑D.甜味劑7.食品安全事故的報告內(nèi)容包括（）。A.事故發(fā)生的時間、地點、單位B.事故造成的傷亡情況C.事故的原因分析D.事故的處置措施8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量規(guī)定適用于（）。A.食品原料B.食品加工產(chǎn)品C.食品添加劑D.食品包裝材料9.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括（）。A.暴露評估B.風(fēng)險特征描述C.風(fēng)險控制措施D.風(fēng)險交流10.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品來源包括（）。A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.流通環(huán)節(jié)C.消費環(huán)節(jié)D.出口環(huán)節(jié)三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）2.食品添加劑必須在標(biāo)簽上標(biāo)明其具體名稱。（）3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是自愿性的。（）4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即向有關(guān)部門報告。（）5.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以省略。（）6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)定期評審，評審周期為3年。（）7.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開。（）8.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品數(shù)量應(yīng)當(dāng)適量。（）9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)當(dāng)充分考慮消費者需求。（）10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的數(shù)據(jù)僅用于政府內(nèi)部參考。（）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容和目的。2.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則。3.簡述食品安全事故的報告程序。4.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。5.簡述食品安全風(fēng)險評估的主要步驟。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實際，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的作用。2.結(jié)合實際，論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營的影響。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗等工作。2.C解析：根據(jù)《食品安全法》第十五條條規(guī)定，食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國家衛(wèi)生健康委員會組織制定、實施。3.C解析：胭脂紅屬于著色劑，山梨酸鉀屬于防腐劑，維生素C屬于抗氧化劑，檸檬酸屬于酸度調(diào)節(jié)劑。4.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品成分含量，但可以省略食品添加劑的具體含量。5.C解析：酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）是一種常用的農(nóng)藥殘留檢測方法，GC-MS和HPLC屬于色譜檢測方法，微生物檢測法屬于微生物學(xué)檢測方法。6.B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)制定、公布。7.D解析：食品微生物污染的主要途徑包括水源污染、設(shè)備污染和人員污染，包裝材料污染不屬于主要途徑。8.B解析：山梨酸鉀屬于防腐劑，檸檬黃屬于著色劑，蔗糖屬于甜味劑，食用鹽屬于調(diào)味劑。9.C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)充分考慮科學(xué)依據(jù)，其他因素是參考因素。10.D解析：食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、風(fēng)險特征描述和風(fēng)險控制措施。11.B解析：花生容易檢出黃曲霉毒素，大米、面粉、玉米相對較少。12.B解析：食品安全監(jiān)督抽檢的樣品數(shù)量應(yīng)當(dāng)適量，既不能太少也不能太多。13.C解析：食品安全事故報告制度由市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)制定。14.A解析：食品安全追溯體系的主要目的是提高食品安全水平，防止食品安全事故發(fā)生。15.B解析：阿斯巴甜屬于甜味劑，碳酸氫鈉屬于疏松劑，山梨酸鉀屬于防腐劑，檸檬酸屬于酸度調(diào)節(jié)劑。16.A解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量規(guī)定適用于所有食品，包括食品原料、食品加工產(chǎn)品和食品添加劑。17.A解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開，接受社會監(jiān)督。18.A解析：牛奶容易檢出三聚氰胺，雞蛋、面粉、豆?jié){相對較少。19.C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)定期評審，評審周期為3年。20.A解析：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開，接受社會監(jiān)督。二、多選題1.ABC解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中污染物和致病微生物的監(jiān)測、食品添加劑的監(jiān)測和農(nóng)藥殘留的監(jiān)測，食品標(biāo)簽的監(jiān)測不屬于風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容。2.ABCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則包括科學(xué)、合理、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、公開、公正、經(jīng)濟(jì)、可行。3.ABCD解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括緊急控制措施、事故調(diào)查、信息發(fā)布和后續(xù)處置。4.ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表。5.ABCD解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是評估食品安全風(fēng)險、為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)、監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者、提高食品安全水平。6.ABCD解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食用色素、防腐劑和甜味劑。7.ABCD解析：食品安全事故的報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、事故造成的傷亡情況、事故的原因分析、事故的處置措施。8.ABC解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量規(guī)定適用于食品原料、食品加工產(chǎn)品和食品添加劑，食品包裝材料不屬于限量規(guī)定范圍。9.ABCD解析：食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括暴露評估、風(fēng)險特征描述、風(fēng)險控制措施和風(fēng)險交流。10.ABCD解析：食品安全監(jiān)督抽檢的樣品來源包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、消費環(huán)節(jié)和出口環(huán)節(jié)。三、判斷題1.√2.√3.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是強(qiáng)制性的，不是自愿性的。4.√5.×6.√7.√8.√9.×解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)當(dāng)以科學(xué)依據(jù)為基礎(chǔ)，消費者需求是參考因素。10.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)公開，接受社會監(jiān)督。四、簡答題1.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容和目的。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中污染物和致病微生物的監(jiān)測、食品添加劑的監(jiān)測、農(nóng)藥殘留的監(jiān)測等。目的在于評估食品安全風(fēng)險，為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者，提高食品安全水平。2.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則。答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則包括科學(xué)、合理、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、公開、公正、經(jīng)濟(jì)、可行。3.簡述食品安全事故的報告程序。答：食品安全事故的報告程序包括立即向有關(guān)部門報告、啟動應(yīng)急預(yù)案、事故調(diào)查、信息發(fā)布、后續(xù)處置等步驟。4.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等。5.簡述食品安全風(fēng)險評估的主要步驟。答：食品安全風(fēng)險評估的主要步驟包括暴露評估、風(fēng)險特征描述、風(fēng)險控制措施和風(fēng)險交流。五、論述題1.結(jié)合實際，論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的作用。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中具有重要作用。首先，通過監(jiān)測可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)。其次，可以監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者，提高食品安全水平。此外，風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)可以用于信息公開，提高公眾對食品安全的認(rèn)知。例如，近年來我國通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)了一些食品中的污染物和致病微生物超標(biāo)問題，及時采取了措施，有效保障了公眾健康。2.