2026年健康飲食與營養(yǎng)搭配科學實踐題一、單選題（每題2分，共20題）1.北方地區(qū)冬季常見的營養(yǎng)缺乏病是？A.甲狀腺腫大B.貧血C.佝僂病D.脂肪肝2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.米飯B.油條C.魚肉D.糖果3.地中海飲食中，主要推薦攝入的脂肪類型是？A.飽和脂肪B.單不飽和脂肪C.多不飽和脂肪D.轉化脂肪4.我國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.糖尿病患者應優(yōu)先選擇哪種主食？A.白米飯B.全麥面包C.紅薯D.油餅7.孕中期婦女每天需要增加多少鈣攝入量？A.200毫克B.400毫克C.600毫克D.800毫克8.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.牛奶B.紅肉C.水果D.谷物9.老年人推薦攝入的膳食纖維量是多少？A.10克/天B.15克/天C.20克/天D.25克/天10.素食者應重點補充哪種營養(yǎng)素？A.維生素B12B.維生素DC.維生素CD.維生素A二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于健康脂肪？A.橄欖油B.花生油C.葵花籽油D.豆油2.均衡膳食的四大類食物包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽糖類3.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.柑橘C.菠菜D.土豆4.孕婦易缺乏的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.鋅5.以下哪些烹飪方法有利于減少食物營養(yǎng)損失？A.蒸B.煮C.炒D.炸6.兒童青少年缺鋅可能出現(xiàn)的癥狀有？A.食欲不振B.免疫力下降C.身高增長緩慢D.口腔潰瘍7.以下哪些屬于膳食纖維的來源？A.全麥面包B.燕麥C.豆類D.花生8.地中海飲食推薦的魚類攝入頻率是？A.每周1次B.每周2次C.每周3次D.每周4次9.以下哪些屬于隱形糖的來源？A.果汁B.果醬C.罐頭食品D.方便面調(diào)料包10.素食者應通過哪些途徑補充蛋白質(zhì)？A.豆類B.蔬菜C.堅果D.蛋類三、判斷題（每題1分，共20題）1.每天攝入的鹽量不應超過5克。2.水果可以完全替代蔬菜的攝入。3.牛奶是補鈣的最佳食物之一。4.過量攝入糖分會導致肥胖和糖尿病。5.老年人消化能力下降，應減少膳食纖維攝入。6.孕婦在孕早期需要額外補充葉酸。7.兒童攝入的脂肪越多越好。8.紅肉是鐵和鋅的良好來源。9.素食者可以通過合理搭配食物避免營養(yǎng)缺乏。10.高溫烹飪會破壞食物中的所有營養(yǎng)素。11.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。12.孕婦應避免食用生肉和生雞蛋。13.兒童每天需要攝入的蛋白質(zhì)比成人更多。14.深海魚富含Omega-3脂肪酸。15.全谷物比精制谷物更健康。16.酒精屬于空熱量食物。17.孕婦攝入過多維生素A可能導致胎兒畸形。18.膳食纖維有助于控制血糖水平。19.兒童缺鈣會導致佝僂病。20.地中海飲食推薦每天喝2-3杯紅酒。四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述北方地區(qū)冬季飲食應注意哪些營養(yǎng)問題。2.如何通過食物搭配實現(xiàn)素食者的營養(yǎng)均衡？3.老年人飲食中應如何合理搭配蛋白質(zhì)和脂肪？4.地中海飲食的核心原則有哪些？5.孕婦在孕期不同階段應如何調(diào)整飲食結構？五、論述題（每題10分，共2題）1.結合我國膳食指南，分析當前居民在飲食結構中存在哪些問題，并提出改進建議。2.對比中西方飲食文化的差異，探討如何借鑒地中海飲食模式優(yōu)化我國居民膳食結構。答案與解析一、單選題1.B-北方冬季寒冷，人體代謝加快，需增加鐵、鋅等微量元素攝入，貧血較為常見。2.C-魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低，適合健康飲食。3.B-地中海飲食推薦橄欖油、堅果等富含單不飽和脂肪的食物。4.D-我國膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。5.C-蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，煎、炸、烤易造成營養(yǎng)損失。6.B-全麥面包升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。7.C-孕中期婦女需增加600毫克鈣攝入，可通過牛奶、豆制品等補充。8.B-紅肉是血紅素鐵的良好來源，吸收率較高。9.C-老年人推薦攝入20克/天膳食纖維，可通過全谷物、蔬菜補充。10.A-素食者需額外補充維生素B12，可通過強化食品或營養(yǎng)補充劑攝入。二、多選題1.A,B,C-橄欖油、花生油、葵花籽油富含不飽和脂肪，健康脂肪來源。2.A,B,C-均衡膳食包括谷薯類、蔬果類、畜禽魚蛋奶類，不包括油鹽糖類。3.B,D-柑橘富含維生素C，土豆維生素C含量較低。4.A,B,C-孕婦易缺乏葉酸、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)，需通過食物或補充劑補充。5.A,B,C-蒸、煮、炒能減少營養(yǎng)損失，炸易破壞維生素。6.A,B,C-兒童缺鋅可能導致食欲不振、免疫力下降、身高增長緩慢。7.A,B,C,D-全麥面包、燕麥、豆類、花生都是膳食纖維來源。8.B,C-地中海飲食推薦每周2-3次魚類攝入，以補充Omega-3脂肪酸。9.A,B,C,D-果汁、果醬、罐頭食品、方便面調(diào)料包都可能含隱形糖。10.A,C,D-豆類、堅果、蛋類（蛋類非純素）是素食者蛋白質(zhì)來源。三、判斷題1.正確2.錯誤3.正確4.正確5.錯誤6.正確7.錯誤8.正確9.正確10.錯誤11.正確12.正確13.正確14.正確15.正確16.正確17.正確18.正確19.正確20.錯誤（地中海飲食不推薦大量飲酒）四、簡答題1.北方地區(qū)冬季飲食應注意增加熱量攝入，優(yōu)先選擇富含鐵、鋅的食物（如紅肉、動物肝臟），同時保證蔬菜攝入以補充維生素。2.素食者可通過豆類、堅果、全谷物補充蛋白質(zhì)，通過強化食品或營養(yǎng)補充劑補充維生素B12、鐵、鋅等，需注意食物多樣化搭配。3.老年人應選擇易消化且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物（如魚肉、豆腐），同時控制飽和脂肪攝入，增加單不飽和脂肪（如橄欖油）。4.地中海飲食核心原則包括：高蔬菜水果攝入、適量全谷物、魚類和海鮮優(yōu)先、橄欖油作為主要脂肪來源、限制紅肉和糖分攝入。5.孕早期需補充葉酸，孕中期增加鈣鐵攝入，孕晚期補充DHA和蛋白質(zhì)，同時控制高糖高脂食物攝入。五、論述題1.當前我國居民飲食結構問題：高鹽高油、精制谷物攝入過多、蔬果攝入不足、零食飲料消費普遍。改進建議