2026年食品質(zhì)量安全師食品安全管理知識模擬題一、單項選擇題（共20題，每題1分，總計20分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有2.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉中檢出阪崎腸桿菌，根據(jù)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品屬于（）。A.嚴(yán)重食品安全事故B.一般食品安全事故C.重大食品安全事故D.以上均不對3.HACCP體系的核心是（）。A.危害分析B.控制措施C.臨界控制點(diǎn)D.風(fēng)險評估4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分含量D.食品廣告宣傳語5.我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品中不得添加的物質(zhì)是（）。A.食品添加劑B.甜蜜素C.三聚氰胺D.苯甲酸鈉6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件應(yīng)符合（）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB14881）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB23777）7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是（）。A.評估食品安全風(fēng)險B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.執(zhí)法處罰違法行為D.以上均不對8.食品召回是指食品生產(chǎn)者對已售出的食品進(jìn)行（）。A.降價處理B.退貨或補(bǔ)救措施C.廣告宣傳D.以上均不對9.食品檢驗機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和檢驗費(fèi)，并處（）。A.1萬元以上10萬元以下罰款B.2萬元以上20萬元以下罰款C.3萬元以上30萬元以下罰款D.5萬元以上50萬元以下罰款10.進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)（）。A.商務(wù)部批準(zhǔn)B.市場監(jiān)督管理局許可C.海關(guān)總署檢驗檢疫D.以上均不對11.食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回程序應(yīng)當(dāng)包括（）。A.召回范圍B.召回原因C.召回措施D.以上均對12.食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定由（）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）制定B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB14881）制定C.《食品安全法》規(guī)定D.以上均不對13.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）。A.一次健康檢查B.兩次健康檢查C.三次健康檢查D.以上均不對14.食品安全事故報告制度要求，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)在（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.1B.2C.3D.415.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分表D.以上均對16.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.衛(wèi)生操作規(guī)程B.清潔消毒制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.以上均對17.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)（）。A.公開B.保密C.僅向政府部門通報D.以上均不對18.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.使用范圍B.使用限量C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上均對19.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)（）。A.定期清潔消毒B.定期校驗C.保持良好狀態(tài)D.以上均對20.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)（）。A.公開調(diào)查結(jié)果B.保密調(diào)查過程C.僅向政府部門報告D.以上均不對二、多項選擇題（共10題，每題2分，總計20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪些疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作？（）A.霍亂B.病毒性肝炎C.腸道感染D.癌癥2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號D.食品廣告宣傳語3.HACCP體系的核心內(nèi)容包括（）。A.危害分析B.控制措施C.臨界控制點(diǎn)D.風(fēng)險評估4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.衛(wèi)生操作規(guī)程B.清潔消毒制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.設(shè)備設(shè)施維護(hù)制度5.食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果可以用于（）。A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.評估食品安全風(fēng)險C.采取控制措施D.以上均對6.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.使用范圍B.使用限量C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式7.食品安全事故報告制度要求，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)在多少小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告？（）A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時8.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)（）。A.定期清潔消毒B.定期校驗C.保持良好狀態(tài)D.以上均對9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是（）。A.評估食品安全風(fēng)險B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.執(zhí)法處罰違法行為D.以上均不對10.食品召回的程序包括（）。A.召回范圍B.召回原因C.召回措施D.以上均對三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有病毒性肝炎的人員可以從事食品生產(chǎn)工作。（）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品廣告宣傳語。（）3.HACCP體系的核心是危害分析。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、清潔消毒制度和從業(yè)人員健康管理制度。（）5.食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開。（）6.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍和使用限量。（）7.食品安全事故報告制度要求，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)在3小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒和校驗。（）9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是評估食品安全風(fēng)險。（）10.食品召回的程序包括召回范圍、召回原因和召回措施。（）四、簡答題（共5題，每題4分，總計20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？2.簡述食品安全風(fēng)險評估的目的和作用。3.簡述食品召回的程序。4.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。5.簡述食品添加劑的定義和使用原則。五、論述題（共2題，每題10分，總計20分）1.論述HACCP體系在食品安全管理中的應(yīng)用和重要性。2.論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的意義和實施步驟。答案及解析一、單項選擇題答案及解析1.D解析：《食品安全法》規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等工作。2.A解析：嬰幼兒配方奶粉中檢出阪崎腸桿菌屬于嚴(yán)重食品安全事故。3.C解析：HACCP體系的核心是臨界控制點(diǎn)，即需要控制的危害發(fā)生的關(guān)鍵點(diǎn)。4.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等，但不需要標(biāo)明廣告宣傳語。5.C解析：三聚氰胺是禁止添加到食品中的物質(zhì)。6.A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB14881）。7.A解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是評估食品安全風(fēng)險。8.B解析：食品召回是指對已售出的食品進(jìn)行退貨或補(bǔ)救措施。9.D解析：出具虛假檢驗報告的，處5萬元以上50萬元以下罰款。10.C解析：進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)海關(guān)總署檢驗檢疫。11.D解析：召回程序應(yīng)當(dāng)包括召回范圍、原因和措施。12.A解析：食品添加劑使用范圍和限量的規(guī)定由《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）制定。13.A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次健康檢查。14.C解析：事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)在3小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。15.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品成分表等。16.D解析：衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、清潔消毒制度和從業(yè)人員健康管理制度。17.A解析：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開。18.D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、限量、生產(chǎn)者信息等。19.D解析：設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒、校驗，并保持良好狀態(tài)。20.A解析：食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)公開調(diào)查結(jié)果。二、多項選擇題答案及解析1.A、B、C解析：患有霍亂、病毒性肝炎、腸道感染的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2.A、B、C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息，但不需要標(biāo)明廣告宣傳語。3.A、B、C、D解析：HACCP體系的核心內(nèi)容包括危害分析、控制措施、臨界控制點(diǎn)和風(fēng)險評估。4.A、B、C、D解析：衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、清潔消毒制度、從業(yè)人員健康管理制度和設(shè)備設(shè)施維護(hù)制度。5.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果可以用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、評估風(fēng)險、采取控制措施等。6.A、B、D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、限量、生產(chǎn)者信息，但不需要標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。7.A、B、C解析：事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)在1-3小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。8.A、B、C、D解析：設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒、校驗，并保持良好狀態(tài)。9.A解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是評估食品安全風(fēng)險。10.A、B、C、D解析：食品召回的程序包括召回范圍、原因、措施等。三、判斷題答案及解析1.×解析：患有病毒性肝炎的人員不得從事食品生產(chǎn)工作。2.×解析：食品標(biāo)簽上不需要標(biāo)明廣告宣傳語。3.√解析：HACCP體系的核心是危害分析。4.√解析：衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括衛(wèi)生操作規(guī)程、清潔消毒制度和從業(yè)人員健康管理制度。5.√解析：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開。6.√解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍和使用限量。7.√解析：事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)在3小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。8.√解析：設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒和校驗。9.√解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是評估食品安全風(fēng)險。10.√解析：食品召回的程序包括召回范圍、原因、措施等。四、簡答題答案及解析1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？答：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：-衛(wèi)生操作規(guī)程：明確生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求，如洗手消毒、設(shè)備清潔等。-清潔消毒制度：定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。-從業(yè)人員健康管理制度：定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保其健康狀況符合食品安全要求。-設(shè)備設(shè)施維護(hù)制度：定期對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行校驗和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.簡述食品安全風(fēng)險評估的目的和作用。答：食品安全風(fēng)險評估的目的和作用包括：-評估食品中存在的危害對人體健康的風(fēng)險。-為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。-為采取控制措施提供參考。-提高食品安全水平，保護(hù)公眾健康。3.簡述食品召回的程序。答：食品召回的程序包括：-確定召回范圍：明確需要召回的食品批次和數(shù)量。-召回原因：說明召回食品的原因，如檢出不合格物質(zhì)等。-召回措施：采取退貨、補(bǔ)救等措施，確保消費(fèi)者安全。4.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：-食品名稱-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-食品生產(chǎn)許可證編號-食品成分表-生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式5.簡述食品添加劑的定義和使用原則。答：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐等目的而加入食品中的物質(zhì)。食品添加劑的使用原則包括：-安全性：食品添加劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。-必要性：只有在必要時才能使用食品添加劑。-限量使用：食品添加劑的使用量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。五、論述題答案及解析1.論述HACCP體系在食品安全管理中的應(yīng)用和重要性。答：HACCP體系（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）在食品安全管理中的應(yīng)用和重要性體現(xiàn)在以下方面：-危害分析：系統(tǒng)識別食品生產(chǎn)過程中可能存在的危害，如生物危害、化學(xué)危害、物理危害等。-關(guān)鍵控制點(diǎn)：確定需要控制的危害發(fā)生的關(guān)鍵點(diǎn)，并制定控制措施。-監(jiān)控程序：對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，確保其控制在安全范圍內(nèi)。-糾偏行動：當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時，采取糾正措施，防止危害發(fā)生。-驗證程序：定期驗證HACCP體系的有效性。-文件記錄：記錄HACCP體系的所有內(nèi)容，確保其可追溯。HACCP體系的重要性在于：-提高食品安全水平，降低食品安全風(fēng)險。-提高食品生產(chǎn)效率，減少浪費(fèi)。-增強(qiáng)消費(fèi)者信心，提高市場競爭力。2.論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的意義和實施步驟。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的意義在于：-評估