PAGE食品生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境制度一、總則（一）目的為確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本食品生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)活動(dòng)中的衛(wèi)生管理行為，防止食品污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)區(qū)域，包括原料采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、成品儲(chǔ)存及發(fā)貨等環(huán)節(jié)，涉及公司全體員工以及進(jìn)入公司食品生產(chǎn)區(qū)域的外來人員。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）3.《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）4.其他相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司食品生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境管理工作，確保制度的有效執(zhí)行。2.提供必要的資源支持，包括人力、物力和財(cái)力，以保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。3.定期組織對食品生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境管理工作的檢查和評(píng)估，及時(shí)解決存在的問題。（二）生產(chǎn)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和實(shí)施本部門的食品生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。2.組織本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行日常維護(hù)和清潔，保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。4.負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，及時(shí)清理垃圾和廢棄物，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。（三）質(zhì)量控制部門職責(zé)1.制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對食品生產(chǎn)過程中的原料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測。2.監(jiān)督食品生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境制度的執(zhí)行情況，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時(shí)提出整改意見。3.分析食品衛(wèi)生檢測數(shù)據(jù)，為改進(jìn)食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理提供依據(jù)。（四）采購部門職責(zé)1.選擇具有良好衛(wèi)生信譽(yù)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料、包裝材料等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，并建立供應(yīng)商檔案。3.在采購合同中明確衛(wèi)生質(zhì)量要求，對采購的物品進(jìn)行驗(yàn)收，保證其衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。（五）倉儲(chǔ)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品原料、包裝材料和成品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.對倉庫進(jìn)行定期清潔和消毒，防止食品受到污染。3.按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，避免食品過期變質(zhì)。（六）員工個(gè)人衛(wèi)生要求1.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)域前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.操作前洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)戴清潔的手套。4.不得在食品生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)分開設(shè)置。3.車間內(nèi)各功能區(qū)域應(yīng)劃分明確，有足夠的空間進(jìn)行生產(chǎn)操作、設(shè)備擺放和物料儲(chǔ)存。（二）建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施1.食品生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和維護(hù)。地面應(yīng)采用防滑、不吸水、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。必要時(shí)應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，如空氣過濾器、紫外線殺菌燈等。3.給排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，排水坡度符合要求，不得有積水現(xiàn)象。廢水應(yīng)經(jīng)過處理后達(dá)標(biāo)排放，防止污染環(huán)境。4.車間內(nèi)應(yīng)有充足的照明設(shè)施，光線應(yīng)均勻、柔和，避免對食品造成光污染。照明燈具應(yīng)易于清潔，不得使用可能破碎的燈具。（三）清潔與消毒1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔。2.定期對車間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。消毒劑應(yīng)選擇對人體無害、對食品無污染的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行操作。3.清潔和消毒工作應(yīng)有記錄，包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對象、方法、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。（四）蟲害控制1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入和滋生。2.在車間門窗處安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)。車間內(nèi)不得存放食品原料、包裝材料等易吸引害蟲的物品，保持環(huán)境整潔。3.定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。蟲害防治措施應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的殺蟲劑等藥物。四、生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生要求（一）設(shè)備選型與安裝1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選擇符合衛(wèi)生要求、易于清潔和維護(hù)的產(chǎn)品。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，不會(huì)對食品造成污染。2.設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程的要求，便于操作和清潔。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互干擾和交叉污染。3.設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于排水、通風(fēng)和維修，設(shè)備底部應(yīng)設(shè)置地漏或排水口，防止積水。（二）設(shè)備清潔與維護(hù)1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無異味、無微生物滋生。清潔工作應(yīng)在設(shè)備停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，按照操作規(guī)程使用合適的清潔劑和工具進(jìn)行清潔。2.設(shè)備的維護(hù)應(yīng)包括日常檢查、定期保養(yǎng)和故障維修等工作。維護(hù)人員應(yīng)熟悉設(shè)備的性能和操作方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備存在的問題，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)備清潔和維護(hù)工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、清潔維護(hù)時(shí)間、清潔維護(hù)內(nèi)容、操作人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）工具衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)過程中使用的工具，如刀具、案板、鏟子、勺子等，應(yīng)選用無毒、無味、耐腐蝕的材料制作。2.工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在清潔的容器或工具架上。3.不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。五、食品原料與包裝材料衛(wèi)生要求（一）原料采購衛(wèi)生要求1.采購的食品原料應(yīng)來自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照。2.原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常以及超過保質(zhì)期的食品原料。3.采購人員應(yīng)索取供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等文件，并建立原料采購檔案，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等信息。（二）原料驗(yàn)收與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。2.原料應(yīng)按照品種、批次分類存放于專用倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。3.原料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接放置在地面上。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，不得與非食品原料混存。（三）包裝材料衛(wèi)生要求1.食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得使用回收塑料、廢舊紙張等可能污染食品的材料。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。3.采購的包裝材料應(yīng)索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥的倉庫內(nèi)，防止受潮、污染。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求（一）工藝流程衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，各工序之間應(yīng)銜接緊密合理，避免交叉污染。2.在食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、壓力等工藝參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。對于需要加熱、殺菌、冷卻等處理的工序，應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，保證處理效果符合要求。3.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等非食品接觸面接觸，如需接觸，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如使用食品級(jí)塑料薄膜、不銹鋼墊板等。（二）人員操作衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)程，掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。2.操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒，必要時(shí)戴口罩、手套等防護(hù)用品。操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得觸摸與食品無關(guān)的物品。3.操作人員應(yīng)按照規(guī)定的操作方法和順序進(jìn)行操作，不得隨意更改工藝流程。在操作過程中發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，應(yīng)立即停止操作，并報(bào)告上級(jí)主管部門。4.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)避免人員頻繁走動(dòng)和交談，減少人為因素對食品的污染。（三）衛(wèi)生監(jiān)控與記錄1.公司應(yīng)建立食品生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和監(jiān)測。衛(wèi)生監(jiān)控內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品原料和成品等方面。2.衛(wèi)生監(jiān)控應(yīng)采用定期檢查、不定期抽查、微生物檢測等方法進(jìn)行。對檢查和檢測中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并記錄整改情況。3.食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生監(jiān)控記錄應(yīng)包括監(jiān)控時(shí)間、監(jiān)控地點(diǎn)、監(jiān)控對象、監(jiān)控結(jié)果、整改措施等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。七、成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求（一）成品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度條件，防止成品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.成品應(yīng)按照品種、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同品種、不同批次的成品應(yīng)分開存放，不得混存。3.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品，不得與非食品物品混存。成品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接放置在地面上。（二）成品運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.成品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無污染的運(yùn)輸工具，如專用貨車、冷藏車等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.成品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止受到污染。如使用密封包裝、加墊防護(hù)材料等。3.運(yùn)輸過程中應(yīng)注意保持適宜的溫度、濕度條件，對于需要冷藏、冷凍的成品，應(yīng)確保運(yùn)輸工具的溫度符合要求。4.運(yùn)輸人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，不得在運(yùn)輸過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容1.公司應(yīng)制定食品生產(chǎn)衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。2.衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范、清潔消毒知識(shí)、蟲害控制知識(shí)等方面。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)實(shí)施與記錄1.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)由具有專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行授課。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重與員工的互動(dòng)交流，解答員工的疑問，確保員工理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。2.每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）考核與評(píng)估1.公司應(yīng)定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核，考核方式可采用書面考試、實(shí)際操作考核等形式?？己藘?nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)的主要知識(shí)點(diǎn)，確保員工對食品生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)有較好的掌握。2.