PAGE食品生產(chǎn)加工留樣制度一、總則（一）目的為了加強食品生產(chǎn)加工過程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，及時發(fā)現(xiàn)和處理潛在的質(zhì)量問題，特制定本留樣制度。本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)加工過程中的留樣行為，保證留樣樣品能夠真實反映產(chǎn)品質(zhì)量狀況，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯、質(zhì)量問題調(diào)查和處理提供依據(jù)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工過程、成品包裝等各個階段所涉及的食品及相關產(chǎn)品。（三）基本原則1.真實性原則：留樣應確保所留樣品能夠真實代表被留樣產(chǎn)品的質(zhì)量特性，不得弄虛作假。2.代表性原則：所留樣品應具有足夠的代表性，能夠反映該批次產(chǎn)品的整體質(zhì)量狀況。3.完整性原則：留樣過程應保證樣品的完整性，包括樣品的數(shù)量、包裝、標識等信息應完整準確。4.可追溯性原則：留樣樣品應具備清晰的標識和記錄，以便在需要時能夠快速準確地追溯到相關產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組等信息。二、留樣職責分工（一）質(zhì)量控制部門1.負責制定和修訂食品生產(chǎn)加工留樣制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.指導和培訓各部門相關人員關于留樣的操作規(guī)范和要求。3.負責對留樣樣品進行集中管理，包括樣品的儲存、標識、記錄等工作。4.定期對留樣樣品進行檢查和分析，確保樣品的質(zhì)量狀況符合要求，并及時將相關信息反饋給生產(chǎn)部門和其他相關部門。（二）生產(chǎn)部門1.負責按照留樣制度的要求，在食品生產(chǎn)加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)進行留樣操作。2.確保所留樣品的數(shù)量、包裝、標識等符合規(guī)定要求，并及時將留樣樣品送至質(zhì)量控制部門。3.配合質(zhì)量控制部門對留樣樣品進行管理和相關調(diào)查工作，提供必要的生產(chǎn)信息和數(shù)據(jù)。（三）采購部門1.在采購食品原材料時，應確保供應商能夠按照要求提供必要的留樣樣品，并協(xié)助質(zhì)量控制部門對原材料留樣進行管理。2.對于采購的食品添加劑等特殊產(chǎn)品，應督促供應商提供詳細的質(zhì)量信息和留樣要求，并及時將相關信息傳遞給質(zhì)量控制部門。（四）倉庫管理部門1.負責為留樣樣品提供合適的儲存環(huán)境，確保樣品在儲存期間的質(zhì)量不受影響。2.對留樣樣品的出入庫進行詳細記錄，并配合質(zhì)量控制部門做好樣品的盤點工作。三、留樣要求（一）留樣數(shù)量1.原材料留樣：每批次采購的食品原材料，按照品種和規(guī)格分別留樣，每種原材料的留樣數(shù)量應滿足檢驗檢測的需要，一般不少于[X]克（或[X]毫升）。對于貴重或用量較少的原材料，可根據(jù)實際情況適當減少留樣數(shù)量，但不得低于[X]克（或[X]毫升）。2.生產(chǎn)過程留樣：在食品生產(chǎn)加工過程中的關鍵控制點，如配料、半成品、成品等環(huán)節(jié)，應按照規(guī)定的數(shù)量進行留樣。每批次產(chǎn)品的留樣數(shù)量應不少于[X]份，每份樣品的重量或體積應滿足檢驗檢測的需要，一般不少于[X]克（或[X]毫升）。對于體積較大或重量較重的產(chǎn)品，可根據(jù)實際情況適當調(diào)整留樣數(shù)量，但應確保能夠代表該批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品，應單獨留樣，留樣數(shù)量應根據(jù)不合格品的數(shù)量和性質(zhì)確定，一般不少于[X]份，每份樣品的重量或體積應滿足檢驗檢測的需要，一般不少于[X]克（或[X]毫升）。以便對不合格品進行深入分析和追溯。3.成品留樣：每批次生產(chǎn)的成品，應按照產(chǎn)品品種和規(guī)格分別留樣，留樣數(shù)量應不少于[X]份，每份樣品應不少于[X]個最小銷售包裝單位。對于保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，應適當增加留樣數(shù)量，以確保在保質(zhì)期內(nèi)能夠進行有效的質(zhì)量追溯和檢測。（二）留樣包裝1.留樣包裝應與被留樣產(chǎn)品的包裝形式相同或相似，確保樣品能夠在正常儲存條件下保持其原有質(zhì)量特性。2.對于液體類產(chǎn)品，留樣包裝應采用密封性良好的容器，防止樣品泄漏和變質(zhì)。3.對于固體類產(chǎn)品，留樣包裝應具有足夠的強度和密封性，防止樣品受到污染和損壞。4.留樣包裝上應清晰標注樣品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、留樣日期等信息。（三）留樣標識1.留樣樣品應在包裝上粘貼或懸掛明顯的標識牌，標識牌上應注明樣品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、留樣日期、留樣部門等信息。2.標識牌應采用耐久性好的材料制作，確保在樣品儲存期間標識信息清晰可辨。3.對于不同批次、不同品種的留樣樣品，應分別進行標識，不得混淆。（四）留樣時間1.原材料留樣時間應不少于該原材料保質(zhì)期的[X]倍，且不得少于[X]個月。2.生產(chǎn)過程留樣時間應不少于該產(chǎn)品保質(zhì)期的[X]倍，且不得少于[X]個月。3.成品留樣時間應按照產(chǎn)品的保質(zhì)期確定，一般不少于產(chǎn)品的保質(zhì)期。對于保質(zhì)期較短的產(chǎn)品，留樣時間應適當延長，以確保在保質(zhì)期內(nèi)能夠進行有效的質(zhì)量追溯和檢測。四、留樣操作流程（一）原材料留樣1.采購部門在接收食品原材料時，應及時通知質(zhì)量控制部門。質(zhì)量控制部門安排專人對原材料進行驗收，并按照留樣要求進行取樣。2.取樣人員應在原材料的不同部位隨機抽取樣品，確保所取樣品具有代表性。取樣后，將樣品放入規(guī)定的留樣包裝中，并貼上留樣標識牌。3.取樣人員填寫原材料留樣記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、供應商名稱、取樣數(shù)量、取樣日期、留樣人等信息。4.原材料留樣記錄應一式兩份，一份由質(zhì)量控制部門保存，一份隨留樣樣品一同送至倉庫管理部門。倉庫管理部門按照規(guī)定的儲存條件對留樣樣品進行保管，并做好出入庫記錄。（二）生產(chǎn)過程留樣1.在食品生產(chǎn)加工過程中的關鍵控制點（如配料、半成品、成品等環(huán)節(jié)），生產(chǎn)操作人員應按照規(guī)定的留樣數(shù)量和方法進行取樣。2.取樣后，將樣品放入規(guī)定的留樣包裝中，并貼上留樣標識牌。3.生產(chǎn)操作人員填寫生產(chǎn)過程留樣記錄，記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、取樣數(shù)量、取樣位置、取樣日期、留樣人等信息。4.生產(chǎn)過程留樣記錄應一式兩份，一份由生產(chǎn)部門保存，一份隨留樣樣品一同送至質(zhì)量控制部門。質(zhì)量控制部門按照規(guī)定的儲存條件對留樣樣品進行保管，并做好相關記錄。（三）成品留樣1.成品包裝完成后，質(zhì)量控制部門安排專人對成品進行取樣。取樣人員應在成品庫中隨機抽取樣品，確保所取樣品具有代表性。2.取樣后，將樣品放入規(guī)定的留樣包裝中，并貼上留樣標識牌。3.取樣人員填寫成品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、取樣數(shù)量、取樣日期、留樣人等信息。4.成品留樣記錄應一式兩份，一份由質(zhì)量控制部門保存，一份隨留樣樣品一同送至倉庫管理部門。倉庫管理部門按照規(guī)定的儲存條件對留樣樣品進行保管，并做好出入庫記錄。五、留樣儲存與管理（一）儲存條件1.留樣樣品應儲存在專門的留樣庫中，留樣庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度應符合所留樣品的儲存要求。2.對于需要冷藏或冷凍的留樣樣品，應儲存在相應的冷藏或冷凍設備中，確保樣品在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)保存。3.留樣庫應設置明顯的標識，標明留樣樣品的類別、批次、儲存期限等信息。（二）庫存管理1.倉庫管理部門應建立留樣樣品庫存臺賬，詳細記錄留樣樣品的入庫、出庫、庫存數(shù)量、儲存位置等信息。2.定期對留樣樣品進行盤點，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符或樣品出現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。3.對于超過留樣期限的留樣樣品，應按照規(guī)定的程序進行銷毀處理，并做好記錄。（三）樣品查閱與使用1.因產(chǎn)品質(zhì)量追溯、質(zhì)量問題調(diào)查等原因需要查閱留樣樣品時，應填寫留樣樣品查閱申請表，經(jīng)相關部門負責人批準后，方可從留樣庫中取出樣品。2.查閱留樣樣品時，應在留樣記錄上注明查閱日期、查閱人、查閱原因等信息。查閱完畢后，應及時將樣品歸還留樣庫，并確保樣品的完整性和標識信息的準確性。3.如需使用留樣樣品進行檢驗檢測，應按照規(guī)定的程序辦理樣品領用手續(xù)，并在檢驗檢測完成后及時將剩余樣品歸還留樣庫。使用過程中應注意保護樣品的完整性，不得隨意更改樣品的包裝和標識信息。六、留樣記錄與檔案管理（一）記錄要求1.各部門應按照本制度的要求，如實填寫留樣記錄。留樣記錄應字跡清晰、內(nèi)容完整、數(shù)據(jù)準確，不得隨意涂改。2.留樣記錄應包括樣品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、留樣數(shù)量、留樣時間、留樣包裝、留樣標識、留樣部門、留樣人等信息。3.留樣記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)和公司規(guī)定的要求。（二）檔案管理1.質(zhì)量控制部門應建立食品生產(chǎn)加工留樣檔案，將原材料留樣記錄、生產(chǎn)過程留樣記錄、成品留樣記錄等相關資料進行整理歸檔。2.留樣檔案應按照產(chǎn)品批次進行分類管理，便于查詢和追溯。檔案內(nèi)容應包括留樣記錄、檢驗檢測報告、質(zhì)量問題處理記錄等相關資料。3.定期對留樣檔案進行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準確性。對于超過保存期限的留樣檔案，應按照規(guī)定的程序進行銷毀處理，并做好記錄。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.質(zhì)量控制部門負責對公司內(nèi)食品生產(chǎn)加工留樣制度的執(zhí)行情況進行日常監(jiān)督檢查，定期對各部門的留樣工作進行抽查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括留樣數(shù)量、留樣包裝、留樣標識、留樣時間、留樣記錄等是否符合本制度的要求。3.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求相關部門限期整改。整改完成后，質(zhì)量控制部門應進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）外部檢查1.積極配合國家相關部門和地方監(jiān)管機構對公司食品生產(chǎn)加工留樣工作的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息。2.對于外部檢查中提出的問題，應高度重視，認真分析原因，制定切實可行的整改措施，并及時將整改情況報告給相關部門。八、罰則（一）對于違反本制度規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。1.對于未按照規(guī)