PAGE食堂安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂安全生產(chǎn)管理，保障員工的身體健康和生命安全，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存銷售等環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)管理。（三）安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全意識(shí)，落實(shí)安全責(zé)任，確保食堂安全生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行。（四）安全生產(chǎn)原則1.以人為本原則：把保障員工的生命安全和身體健康放在首位，切實(shí)維護(hù)員工的合法權(quán)益。2.預(yù)防為主原則：建立健全安全預(yù)防機(jī)制，加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和防范能力，做到防患于未然。3.綜合治理原則：運(yùn)用法律、行政、經(jīng)濟(jì)、教育等手段，充分發(fā)揮各方面的作用，形成全員參與、齊抓共管的安全生產(chǎn)工作格局。二、安全生產(chǎn)職責(zé)（一）食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的安全生產(chǎn)管理工作，貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度。2.組織制定并實(shí)施食堂安全生產(chǎn)工作計(jì)劃和目標(biāo)，定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查和隱患排查治理，及時(shí)消除安全隱患。3.組織開(kāi)展食堂員工的安全教育培訓(xùn)工作，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。4.負(fù)責(zé)食堂安全設(shè)施設(shè)備的管理和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。5.組織制定并完善食堂安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。6.及時(shí)、如實(shí)報(bào)告食堂發(fā)生的安全事故，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（二）廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工制作過(guò)程的安全衛(wèi)生。2.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。3.對(duì)食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，杜絕使用變質(zhì)、過(guò)期食品。4.做好廚房的防火、防盜、防中毒等安全工作。5.協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人開(kāi)展安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議。（三）采購(gòu)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定，確保采購(gòu)的食品原材料符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.選擇正規(guī)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，索取相關(guān)票據(jù)和證明文件。3.對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。4.做好采購(gòu)記錄，建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬。5.協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。（四）服務(wù)人員職責(zé)1.遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。2.協(xié)助廚師做好食品加工制作和供應(yīng)工作，確保服務(wù)質(zhì)量。3.負(fù)責(zé)餐廳的桌椅擺放、餐具清潔等工作，為員工提供良好的就餐環(huán)境。4.做好餐廳的防火、防盜、防燙傷等安全工作。5.積極參加安全教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。（五）其他人員職責(zé)根據(jù)各自的工作崗位，履行相應(yīng)的安全生產(chǎn)職責(zé)，積極配合食堂負(fù)責(zé)人做好安全生產(chǎn)管理工作。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求進(jìn)行制定，并報(bào)公司安全管理部門備案。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.安全生產(chǎn)法律法規(guī)和公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度。2.食品安全知識(shí)，包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作流程、食品儲(chǔ)存要求等。3.消防安全知識(shí)，包括火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)撲救、滅火器使用等。4.電氣安全知識(shí)，包括安全用電常識(shí)、電氣設(shè)備操作規(guī)范等。5.機(jī)械安全知識(shí)，包括廚房設(shè)備設(shè)施的操作使用、維護(hù)保養(yǎng)等。6.應(yīng)急救援知識(shí)，包括應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容、應(yīng)急處置流程、自救互救技能等。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行操作示范。3.觀看安全教育視頻，通過(guò)直觀的畫面增強(qiáng)員工的安全意識(shí)。4.組織安全知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽等活動(dòng)，激發(fā)員工學(xué)習(xí)安全知識(shí)的積極性。（四）培訓(xùn)記錄建立安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。（五）培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實(shí)際操作等?？己撕细窈蠓娇缮蠉徸鳂I(yè)，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。四、安全生產(chǎn)檢查與隱患排查治理（一）檢查制度1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織安全生產(chǎn)檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行班前、班中、班后的安全巡查。2.檢查內(nèi)容包括食品安全、消防安全、電氣安全、機(jī)械安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。（二）隱患排查治理1.建立隱患排查治理臺(tái)賬，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括隱患內(nèi)容、隱患部位、隱患等級(jí)、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。2.對(duì)一般安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改；對(duì)重大安全隱患，應(yīng)制定專項(xiàng)整改方案，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等，并報(bào)公司安全管理部門備案。3.在隱患整改期間，應(yīng)采取有效的防范措施，確保安全生產(chǎn)。4.隱患整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)收合格后方可銷號(hào)。（三）安全報(bào)告1.食堂發(fā)生安全事故或發(fā)現(xiàn)重大安全隱患時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人和公司安全管理部門。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過(guò)、原因、人員傷亡情況、財(cái)產(chǎn)損失情況等。3.事故報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞、謊報(bào)或遲報(bào)。五、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取相關(guān)票據(jù)和證明文件。2.對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、氣味、包裝等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。3.建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)控制溫度、濕度，確保食品的新鮮度。（三）食品加工制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工制作食品前應(yīng)洗手消毒，加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。2.食品加工制作應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁使用非食品添加劑，嚴(yán)禁加工制作變質(zhì)、過(guò)期食品。3.做好食品留樣工作，每餐次的食品應(yīng)留樣100克以上，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)標(biāo)注留樣日期、餐次、食品名稱等信息。（四）食品銷售1.服務(wù)人員應(yīng)保持銷售區(qū)域的整潔衛(wèi)生，餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.銷售食品應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，嚴(yán)禁使用一次性不可降解的塑料制品。3.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃消毒。餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)積水。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，避免垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。3.做好防鼠、防蟲、防塵等工作，防止鼠害、蟲害、灰塵等對(duì)食品造成污染。六、消防安全管理（一）消防設(shè)施設(shè)備1.食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其完好有效。2.消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，不得埋壓、圈占消防設(shè)施設(shè)備。3.定期對(duì)消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，確保其性能符合要求。（二）用火用電安全1.食堂應(yīng)制定用火用電安全管理制度，明確用火用電操作規(guī)程。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備。2.用火時(shí)應(yīng)有人監(jiān)護(hù)，確保用火安全。使用完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火源，清理現(xiàn)場(chǎng)。3.定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)禁非電工人員擅自操作電氣設(shè)備。（三）火災(zāi)預(yù)防1.加強(qiáng)對(duì)員工的消防安全教育培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和自防自救能力。2.保持疏散通道暢通，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放雜物。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁使用明火照明。4.定期組織消防演練，提高員工應(yīng)對(duì)火災(zāi)的能力。（四）火災(zāi)撲救1.發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即撥打“119”報(bào)警電話，并組織員工進(jìn)行滅火和疏散。2.滅火時(shí)應(yīng)使用正確的滅火方法，如滅火器滅火、消火栓滅火等。3.疏散時(shí)應(yīng)按照疏散指示標(biāo)志的方向進(jìn)行，確保人員安全疏散。七、電氣安全管理（一）電氣設(shè)備管理1.食堂應(yīng)建立電氣設(shè)備臺(tái)賬，記錄電氣設(shè)備的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、使用部門等信息。2.定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，檢查內(nèi)容包括設(shè)備外觀、絕緣性能、接地情況、運(yùn)行狀況等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保電氣設(shè)備正常運(yùn)行。3.電氣設(shè)備應(yīng)安裝漏電保護(hù)裝置，確保用電安全。（二）電氣線路管理1.食堂的電氣線路應(yīng)符合國(guó)家電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，采用合格的電線電纜，嚴(yán)禁使用老化、破損的電線電纜。2.電氣線路應(yīng)穿管保護(hù)，避免電線外露。嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁在電氣線路上懸掛物品。3.定期對(duì)電氣線路進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（三）用電安全1.食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守用電安全操作規(guī)程，不得擅自操作電氣設(shè)備。2.使用電氣設(shè)備時(shí)應(yīng)先檢查設(shè)備是否完好，如有故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修。3.嚴(yán)禁在電氣設(shè)備周圍堆放易燃、易爆物品。4.下班時(shí)應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備的電源，避免發(fā)生電氣火災(zāi)。八、機(jī)械安全管理（一）廚房設(shè)備設(shè)施管理1.食堂應(yīng)建立廚房設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、使用部門等信息。2.定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，檢查內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施的外觀、性能、運(yùn)行狀況等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.廚房設(shè)備設(shè)施應(yīng)安裝防護(hù)裝置，避免操作人員發(fā)生意外傷害。（二）設(shè)備設(shè)施操作規(guī)范1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守廚房設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)范，熟悉設(shè)備設(shè)施的性能和操作規(guī)程。2.操作設(shè)備設(shè)施前應(yīng)檢查設(shè)備設(shè)施是否正常，如有故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修。3.操作設(shè)備設(shè)施時(shí)應(yīng)穿戴好防護(hù)用品，避免發(fā)生意外傷害。4.設(shè)備設(shè)施使用完畢后應(yīng)及時(shí)清理，關(guān)閉電源，做好設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)工作。（三）設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)1.制定廚房設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施的清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等。2.對(duì)設(shè)備設(shè)施的易損件應(yīng)定期進(jìn)行更換，確保設(shè)備設(shè)施的性能穩(wěn)定。3.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、應(yīng)急救援管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂應(yīng)制定安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、電氣事故應(yīng)急預(yù)案、機(jī)械事故應(yīng)急預(yù)案等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置流程、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容。3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂，確保其科學(xué)性和實(shí)用性。（二）應(yīng)急救援物資和設(shè)備1.食堂應(yīng)配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消火栓、滅火器具、急救藥品、擔(dān)架等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其完好有效。2.應(yīng)急救援物資和設(shè)備應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，不得埋壓、圈占應(yīng)急救援物資和設(shè)備。3.定期對(duì)應(yīng)急救援物資和