PAGE小餐桌安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小餐桌的安全生產(chǎn)管理，保障就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)小餐桌行業(yè)的健康發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營的所有小餐桌場所。（三）安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全意識，落實(shí)安全責(zé)任，確保小餐桌安全生產(chǎn)。（四）管理原則1.以人為本原則：把保障就餐人員的生命安全和身體健康放在首位。2.預(yù)防為主原則：建立健全安全預(yù)防機(jī)制，防患于未然。3.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。4.全員參與原則：全體員工共同參與安全生產(chǎn)管理。二、安全管理職責(zé)（一）公司/組織負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)小餐桌的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)第一責(zé)任人。2.組織制定和完善安全生產(chǎn)管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。3.定期召開安全生產(chǎn)會(huì)議，研究解決安全生產(chǎn)問題。4.保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，改善安全生產(chǎn)條件。5.督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除安全隱患。6.組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。（二）食品安全管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規(guī)范。2.檢查食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的安全情況，確保食品安全。3.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。4.及時(shí)處理食品安全事故，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。（三）從業(yè)人員職責(zé)1.遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理。2.正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。3.接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握必要的安全生產(chǎn)知識和技能。4.發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，立即報(bào)告。三、場所安全管理（一）選址與布局1.小餐桌場所應(yīng)選擇交通便利、地勢干燥、通風(fēng)良好、采光充足的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.場所布局應(yīng)合理，分為就餐區(qū)、廚房區(qū)、食品儲存區(qū)、衛(wèi)生間等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。（二）建筑安全1.小餐桌場所的建筑應(yīng)符合國家建筑安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)構(gòu)牢固，無明顯裂縫、傾斜等安全隱患。2.房屋的門窗應(yīng)完好，能夠正常開關(guān)，具有良好的防盜、防火功能。3.場所內(nèi)的樓梯、通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。（三）消防與電氣安全1.配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.電氣線路應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不得私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電器設(shè)備。3.安裝漏電保護(hù)裝置，定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止觸電事故發(fā)生。（四）衛(wèi)生安全1.保持場所內(nèi)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉變。3.衛(wèi)生間應(yīng)定期清理，保持清潔無異味，配備必要的洗手設(shè)施和衛(wèi)生紙。四、食品安全管理（一）食品采購1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。2.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、蟲害。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，避免積壓過期。（三）食品加工1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。3.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，煮熟煮透，防止食物中毒。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、人員安全管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.招聘的從業(yè)人員應(yīng)具備健康證明和相關(guān)從業(yè)資格證書。2.定期組織從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、消防知識、電氣安全知識等。3.培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）健康管理1.從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動(dòng)。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）勞動(dòng)保護(hù)1.為從業(yè)人員提供必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等。2.指導(dǎo)從業(yè)人員正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，確保其發(fā)揮防護(hù)作用。六、安全檢查與隱患排查（一）日常檢查1.食品安全管理人員應(yīng)每天對小餐桌場所進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的安全情況。2.檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）定期檢查1.公司/組織負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織對小餐桌場所進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括場所安全、食品安全、人員安全等方面。2.定期檢查每月不少于一次，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告。（三）隱患排查與整改1.建立安全隱患排查治理制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.對排查出的安全隱患，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保隱患得到及時(shí)整改。3.對重大安全隱患，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，采取有效措施進(jìn)行整改，整改合格后方可恢復(fù)經(jīng)營。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定小餐桌安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急救援物資儲備1.配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、急救藥品、擔(dān)架等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.設(shè)立應(yīng)急救援物資存放點(diǎn)，明確專人負(fù)責(zé)管理。（三）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生安全生產(chǎn)事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門和相關(guān)部門。2.積極組織開展應(yīng)急救援工作，采取有效措施防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。3.配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，查明事故原因，落實(shí)事故責(zé)任，制定防范措施。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督管理1.接受政府有關(guān)部門的監(jiān)督管理，積極配合相關(guān)檢查和執(zhí)法工作。2.建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，對安全生產(chǎn)管理制度的