PAGE食品安全加工生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全加工生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品加工生產(chǎn)的部門、車間、崗位及相關(guān)人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員管理（一）健康管理1.所有從事食品加工生產(chǎn)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。（二）培訓(xùn)管理1.制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等。2.新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.進(jìn)入食品加工車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車間環(huán)境1.食品加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品加工要求。（二）倉庫環(huán)境1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，不得存放有毒、有害、有異味的物品。2.倉庫內(nèi)的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。3.倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符，對過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理。（三）衛(wèi)生間管理1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，無異味。2.衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，并有明顯的標(biāo)識。3.衛(wèi)生間的污水應(yīng)排入污水處理系統(tǒng)，不得直接排放到車間內(nèi)。四、原材料采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、付款方式等。（二）原材料驗(yàn)收1.原材料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫，驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。3.原材料驗(yàn)收應(yīng)做好記錄，包括驗(yàn)收時(shí)間、地點(diǎn)、人員、原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。（三）索證索票1.采購原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。2.索證索票應(yīng)建立檔案，妥善保存，以備查驗(yàn)。五、生產(chǎn)過程管理（一）工藝流程1.制定科學(xué)合理的食品加工工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改工藝流程或簡化操作程序。（二）操作規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。2.操作過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，如交叉污染、二次污染等。3.對易腐食品應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。（三）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量控制體系，對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.對不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識、隔離、記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場。六、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備采購1.采購食品加工設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。2.設(shè)備采購應(yīng)簽訂合同，明確設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等內(nèi)容。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備到貨后，應(yīng)按照安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備安裝調(diào)試完畢后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。（三）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、人員等，維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)保存至少兩年。3.對設(shè)備的易損件應(yīng)定期更換，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定可靠。（四）設(shè)備清潔與消毒1.設(shè)備在使用前、使用后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，防止食品受到污染。2.設(shè)備清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的方法和程序進(jìn)行，確保消毒效果。3.設(shè)備清潔消毒應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時(shí)間、方法、人員等，清潔消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。七、包裝與儲存管理（一）包裝材料1.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。（二）包裝過程1.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。2.包裝操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量。3.包裝好的食品應(yīng)及時(shí)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求。（三）儲存條件1.根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲存條件，如溫度、濕度、光照等。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。3.定期對儲存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保食品質(zhì)量安全。八、檢驗(yàn)檢測管理（一）檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)1.設(shè)立獨(dú)立的檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測人員和設(shè)備，負(fù)責(zé)公司食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)檢測工作。2.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。（二）檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目1.對原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和市場需求，適時(shí)增加檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目。（三）檢驗(yàn)檢測頻率1.對原材料、半成品、成品應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對新開發(fā)的產(chǎn)品、工藝變更后的產(chǎn)品、原材料供應(yīng)商變更后的產(chǎn)品等應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)檢測。（四）檢驗(yàn)檢測記錄1.檢驗(yàn)檢測應(yīng)做好記錄，包括檢驗(yàn)檢測時(shí)間、地點(diǎn)、人員、樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、結(jié)果等，檢驗(yàn)檢測記錄應(yīng)保存至少兩年。2.檢驗(yàn)檢測記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得篡改、偽造。九、不合格品管理（一）不合格品識別1.對檢驗(yàn)檢測不合格的原材料、半成品、成品應(yīng)進(jìn)行識別，確定為不合格品。2.對在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或操作規(guī)范的產(chǎn)品也應(yīng)識別為不合格品。（二）不合格品隔離1.對不合格品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識、隔離，防止不合格品混入合格品中。2.不合格品應(yīng)存放在專門的區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。（三）不合格品處理1.對不合格品應(yīng)進(jìn)行評審，根據(jù)不合格品的性質(zhì)、數(shù)量、危害程度等確定處理方式，如返工、報(bào)廢、退貨等。2.不合格品處理應(yīng)做好記錄，包括不合格品名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理時(shí)間、處理人員等，處理記錄應(yīng)保存至少兩年。十、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)公司食品安全事故應(yīng)急管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。2.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急辦公室，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急管理工作的日常協(xié)調(diào)和處理。（二）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保應(yīng)急處置人員熟悉應(yīng)急處置程序和措施，提高應(yīng)急處置能力。（三）