PAGE肉制品生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)企業(yè)管理，規(guī)范肉制品生產(chǎn)秩序，保證肉制品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本準(zhǔn)入制度。（二）適用范圍本制度適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事肉制品生產(chǎn)活動(dòng)的企業(yè)。（三）基本原則1.合法性原則：肉制品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法取得相關(guān)許可和資質(zhì)，合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2.質(zhì)量安全原則：企業(yè)應(yīng)建立健全質(zhì)量管理體系，確保肉制品質(zhì)量安全，從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把控質(zhì)量。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：企業(yè)應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，履行社會(huì)責(zé)任，維護(hù)市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。二、企業(yè)資質(zhì)要求（一）營(yíng)業(yè)執(zhí)照企業(yè)應(yīng)依法取得工商行政管理部門頒發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)范圍明確包含肉制品生產(chǎn)項(xiàng)目。（二）食品生產(chǎn)許可證1.企業(yè)必須按照規(guī)定向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證，經(jīng)審查合格，取得食品生產(chǎn)許可證后方可從事肉制品生產(chǎn)活動(dòng)。2.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)在有效期內(nèi)，且生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程等事項(xiàng)發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)辦理變更手續(xù)。（三）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)生產(chǎn)的肉制品應(yīng)符合國(guó)家或地方相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并在生產(chǎn)前向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（四）人員資質(zhì)1.企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和操作人員，人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力。2.從事肉制品生產(chǎn)的人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、質(zhì)量安全知識(shí)、操作技能等，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存。三、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所1.企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，布局合理，防止交叉污染。2.生產(chǎn)車間應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各作業(yè)區(qū)之間應(yīng)有效分隔，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。3.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的溫度、濕度、光照等環(huán)境條件控制設(shè)施，確保肉制品生產(chǎn)過(guò)程符合要求。（二）生產(chǎn)設(shè)備1.企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，生產(chǎn)能力滿足生產(chǎn)需求。2.用于肉制品生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔、消毒或滅菌，避免對(duì)肉制品造成污染。3.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備完善的計(jì)量、檢測(cè)和控制裝置，確保生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。（三）倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施1.企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，用于儲(chǔ)存原料、半成品和成品。倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)良好，有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等措施。2.原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和污染。3.易腐原料和成品應(yīng)儲(chǔ)存在適宜的溫度條件下，確保質(zhì)量安全。四、原料采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.企業(yè)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)，能夠提供質(zhì)量安全可靠且符合要求的原料。2.對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審核應(yīng)包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證等相關(guān)文件，每年至少進(jìn)行一次全面審核。3.企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。（二）原料驗(yàn)收1.企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的原料驗(yàn)收制度，對(duì)每批采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料符合質(zhì)量安全要求。2.原料驗(yàn)收應(yīng)包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等項(xiàng)目，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄完整。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，嚴(yán)禁投入生產(chǎn)。（三）原料儲(chǔ)存1.原料應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定。2.原料儲(chǔ)存應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。3.對(duì)易腐原料應(yīng)采取特殊的儲(chǔ)存措施，如冷藏、冷凍等，防止原料變質(zhì)。五、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）工藝流程1.企業(yè)應(yīng)制定科學(xué)合理且符合食品安全要求的肉制品生產(chǎn)工藝流程，工藝流程應(yīng)明確各工序的操作要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。2.生產(chǎn)工藝流程應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和優(yōu)化，確保生產(chǎn)過(guò)程的高效、穩(wěn)定和質(zhì)量安全。（二）操作規(guī)范1.企業(yè)應(yīng)制定各工序的操作規(guī)范，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過(guò)程的一致性和穩(wěn)定性。2.操作規(guī)范應(yīng)包括原料處理、加工制作、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的具體操作要求，以及設(shè)備操作、清潔消毒等方面的規(guī)定。3.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)操作人員的培訓(xùn)和監(jiān)督，確保操作規(guī)范的有效執(zhí)行。（三）質(zhì)量控制1.企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保肉制品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.質(zhì)量控制應(yīng)包括原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋感官、理化、微生物等指標(biāo)。3.企業(yè)應(yīng)配備必要的質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備和人員，定期對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。4.對(duì)質(zhì)量控制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取糾正措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。（四）清潔消毒1.企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的清潔消毒制度，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行定期清潔消毒，防止微生物污染。2.清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和頻率進(jìn)行操作。3.對(duì)清潔消毒效果應(yīng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔，確保清潔消毒工作有效。六、包裝、標(biāo)識(shí)與運(yùn)輸要求（一）包裝1.肉制品包裝應(yīng)符合食品安全要求，能夠有效保護(hù)肉制品質(zhì)量安全，防止污染和變質(zhì)。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，且應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.企業(yè)應(yīng)建立包裝材料驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保包裝材料質(zhì)量合格。（二）標(biāo)識(shí)1.肉制品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。3.企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)要求進(jìn)行標(biāo)注，不得虛假標(biāo)注或誤導(dǎo)消費(fèi)者。（三）運(yùn)輸1.肉制品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，具備防蠅、防塵、防雨、防曬等設(shè)施。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止肉制品受到污染、損壞和變質(zhì)。3.企業(yè)應(yīng)與運(yùn)輸單位簽訂運(yùn)輸協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，確保運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。七、檢驗(yàn)與記錄要求（一）檢驗(yàn)制度1.企業(yè)應(yīng)建立健全檢驗(yàn)制度，對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)和不定期抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.企業(yè)應(yīng)配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。（二）記錄要求1.企業(yè)應(yīng)建立完善的生產(chǎn)記錄制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)包括原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的相關(guān)信息，記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。3.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)記錄進(jìn)行整理和歸檔，便于查詢和追溯。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.企業(yè)應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、質(zhì)量安全知識(shí)、操作技能等方面。2.培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員需求進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。（二）健康管理1.企業(yè)應(yīng)建立員工健康管理制度，對(duì)員工進(jìn)行定期健康檢查，確保員工身體健康。2.從事直接接觸肉制品生產(chǎn)的員工應(yīng)持有有效的健康證明，健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)。3.對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，防止疾病傳播。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施