2026年初學(xué)烘焙技能實(shí)操模擬題一、選擇題（每題2分，共20題）1.在制作海綿蛋糕時(shí)，哪種液體最適合作為蛋糊的稀釋劑？A.牛奶B.水C.淡奶油D.酒精2.制作曲奇時(shí)，黃油需要達(dá)到什么溫度才能開始攪拌？A.室溫軟化B.微溫融化C.完全融化D.冰鎮(zhèn)狀態(tài)3.法式瑪?shù)铝盏案獾哪＞咄ǔＳ檬裁床馁|(zhì)制作？A.木質(zhì)B.金屬C.聚丙烯D.石英4.制作翻糖蛋糕時(shí)，哪種糖粉最適合用于裱花？A.高筋面粉混合的糖粉B.低筋面粉混合的糖粉C.玉米淀粉混合的糖粉D.純砂糖粉5.在制作奶油霜時(shí)，哪種乳化劑能有效防止油水分離？A.檸檬汁B.香草精C.碳酸鈣D.淀粉6.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，哪種工具最適合用于攪拌蛋糊？A.電動(dòng)打蛋器B.手動(dòng)打蛋器C.攪拌勺D.橡皮刮刀7.制作泡芙時(shí)，哪種比例的黃油和面粉最適合制作酥皮？A.1:1B.2:1C.1:2D.1:38.在制作提拉米蘇時(shí)，哪種咖啡最適合用于浸泡手指餅干？A.紅茶B.熱咖啡C.濃縮咖啡D.冷咖啡9.制作奶油泡芙時(shí)，哪種糖漿最適合用于填充？A.糖漿B.咖啡糖漿C.巧克力糖漿D.牛奶糖漿10.制作巧克力布朗尼時(shí)，哪種巧克力最適合？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬11.制作司康時(shí)，哪種面粉最適合？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉12.制作舒芙蕾時(shí)，哪種工具最適合用于攪拌蛋糊？A.電動(dòng)打蛋器B.手動(dòng)打蛋器C.橡皮刮刀D.攪拌勺13.制作法式奶油凍時(shí)，哪種糖最適合？A.白砂糖B.葡萄糖漿C.紅糖D.楓糖漿14.制作曲奇時(shí)，哪種香料最適合？A.肉桂粉B.丁香粉C.茴香粉D.薄荷粉15.制作翻糖蛋糕時(shí)，哪種工具最適合用于雕刻細(xì)節(jié)？A.翻糖模具B.細(xì)尖裱花嘴C.雕刻刀D.壓面機(jī)16.制作奶油霜時(shí)，哪種比例的黃油和糖粉最適合？A.1:1B.2:1C.1:2D.1:317.制作瑪芬時(shí)，哪種液體最適合？A.牛奶B.水C.酒精D.淡奶油18.制作提拉米蘇時(shí)，哪種糖最適合？A.白砂糖B.紅糖C.葡萄糖漿D.楓糖漿19.制作法式瑪?shù)铝盏案鈺r(shí)，哪種香料最適合？A.茴香粉B.肉桂粉C.丁香粉D.薄荷粉20.制作舒芙蕾時(shí)，哪種工具最適合用于預(yù)熱？A.烤箱B.水浴鍋C.電磁爐D.微波爐二、判斷題（每題2分，共10題）1.制作海綿蛋糕時(shí)，蛋糊需要打發(fā)至干性發(fā)泡。2.制作曲奇時(shí)，黃油完全融化后會導(dǎo)致曲奇口感過硬。3.法式瑪?shù)铝盏案獾哪＞咄ǔＰ枰磕ù罅奎S油。4.制作翻糖蛋糕時(shí)，糖粉需要過篩以去除雜質(zhì)。5.制作奶油霜時(shí)，加入檸檬汁能有效防止油水分離。6.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋黃糊和蛋白霜需要徹底混合。7.制作泡芙時(shí)，黃油和面粉的比例越高，酥皮越酥脆。8.制作提拉米蘇時(shí)，手指餅干需要完全浸泡在咖啡中。9.制作奶油泡芙時(shí)，糖漿需要冷卻至室溫再填充。10.制作巧克力布朗尼時(shí)，牛奶巧克力的使用會導(dǎo)致布朗尼口感偏軟。三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述制作海綿蛋糕的步驟。2.簡述制作法式瑪?shù)铝盏案獾牟襟E。3.簡述制作翻糖蛋糕的步驟。4.簡述制作舒芙蕾的步驟。5.簡述制作提拉米蘇的步驟。四、計(jì)算題（每題10分，共2題）1.制作一個(gè)6寸海綿蛋糕，需要以下原料：雞蛋4個(gè)、低筋面粉150克、糖100克、牛奶50毫升、黃油30克。請計(jì)算每種原料的用量比例。2.制作一個(gè)8寸翻糖蛋糕，需要以下原料：翻糖粉500克、玉米淀粉100克、糖粉200克、食用色素適量。請計(jì)算每種原料的用量比例。五、實(shí)操題（每題20分，共2題）1.請描述制作一個(gè)6寸戚風(fēng)蛋糕的詳細(xì)步驟，包括原料準(zhǔn)備、打發(fā)蛋白、混合面糊、烘烤等環(huán)節(jié)。2.請描述制作一個(gè)8寸提拉米蘇的詳細(xì)步驟，包括原料準(zhǔn)備、浸泡手指餅干、混合馬斯卡彭奶油、組裝等環(huán)節(jié)。答案與解析一、選擇題答案與解析1.B解析：水最適合作為蛋糊的稀釋劑，能使蛋糊更輕盈，避免黃油融化導(dǎo)致的油膩感。2.A解析：黃油需室溫軟化至手指能輕易按出坑，此時(shí)攪拌效果最佳。3.B解析：金屬模具導(dǎo)熱快，能使瑪?shù)铝盏案膺吘壥軣峋鶆?，形成酥脆口感?.D解析：純砂糖粉細(xì)膩無顆粒，適合裱花時(shí)的細(xì)膩效果。5.A解析：檸檬汁呈酸性，能有效促進(jìn)油水乳化，防止分離。6.A解析：電動(dòng)打蛋器能高效打發(fā)蛋白，使戚風(fēng)蛋糕更蓬松。7.B解析：黃油和面粉2:1的比例最適合制作酥皮，酥脆度最佳。8.C解析：濃縮咖啡能更好地滲透手指餅干，使提拉米蘇風(fēng)味更濃郁。9.A解析：糖漿冷卻后填充能避免泡芙破裂，且口感更佳。10.A解析：黑巧克力能提供更濃郁的巧克力風(fēng)味，適合布朗尼。11.B解析：中筋面粉適合制作司康，口感酥松。12.A解析：電動(dòng)打蛋器能高效打發(fā)蛋白，使舒芙蕾更蓬松。13.B解析：葡萄糖漿能使奶油凍更細(xì)膩，不易結(jié)晶。14.A解析：肉桂粉適合曲奇的甜香，增加風(fēng)味層次。15.C解析：雕刻刀適合精細(xì)的翻糖細(xì)節(jié)處理。16.A解析：黃油和糖粉1:1的比例最適合奶油霜的細(xì)膩口感。17.A解析：牛奶能使瑪芬更濕潤，口感更佳。18.A解析：白砂糖能提供提拉米蘇的甜度，且不酸澀。19.C解析：丁香粉適合法式瑪?shù)铝盏莫?dú)特香味。20.B解析：水浴鍋能使舒芙蕾受熱均勻，防止表面開裂。二、判斷題答案與解析1.錯(cuò)誤解析：海綿蛋糕蛋糊需打發(fā)至濕性發(fā)泡，干性發(fā)泡會導(dǎo)致蛋糕口感過硬。2.正確解析：黃油完全融化會導(dǎo)致曲奇失去酥脆度，口感偏軟。3.正確解析：金屬模具需大量涂抹黃油，確保瑪?shù)铝盏案獠徽尺B。4.正確解析：過篩糖粉能去除雜質(zhì)，使翻糖蛋糕表面更細(xì)膩。5.正確解析：檸檬汁呈酸性，能有效促進(jìn)油水乳化，防止分離。6.錯(cuò)誤解析：蛋黃糊和蛋白霜需輕輕混合，避免消泡。7.正確解析：黃油和面粉比例越高，酥皮越酥脆。8.錯(cuò)誤解析：手指餅干只需表面浸泡，避免底部吸水過多。9.正確解析：糖漿需冷卻至室溫再填充，避免泡芙破裂。10.正確解析：牛奶巧克力會使布朗尼口感偏軟，黑巧克力更佳。三、簡答題答案與解析1.制作海綿蛋糕的步驟-將雞蛋打入無油無水的盆中，加入糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡（拉起打蛋頭呈尖角）。-篩入低筋面粉，輕輕翻拌均勻，避免消泡。-將面糊倒入模具，烤箱預(yù)熱170℃，烘烤約30分鐘。-取出后倒置冷卻，防止回縮。2.制作法式瑪?shù)铝盏案獾牟襟E-將黃油、糖、雞蛋混合攪打至蓬松，篩入低筋面粉翻拌均勻。-加入香草精攪拌均勻，冷藏靜置1小時(shí)。-取出擠入瑪?shù)铝漳＞?，烤箱預(yù)熱180℃，烘烤約10分鐘。-取出后倒置冷卻，放入冰箱冷藏后食用更佳。3.制作翻糖蛋糕的步驟-將翻糖粉、玉米淀粉、糖粉混合過篩，加入適量水揉成面團(tuán)。-揉至光滑后冷藏30分鐘，搟開壓入模具，脫模后用翻糖工具雕刻細(xì)節(jié)。-裱花時(shí)加入食用色素，根據(jù)需求制作花卉或圖案。4.制作舒芙蕾的步驟-將牛奶、糖、黃油混合煮沸，冷卻后加入蛋黃攪拌均勻。-將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，輕輕翻拌入蛋黃糊。-倒入模具，放入水浴鍋，烤箱預(yù)熱160℃，烘烤約15分鐘。-取出后立即食用，口感最佳。5.制作提拉米蘇的步驟-將手指餅干浸泡在濃縮咖啡中，放入模具底部。-馬斯卡彭奶油加入糖粉打發(fā)至7成發(fā)，輕輕翻拌雞蛋黃。-將奶油鋪在手指餅干上，重復(fù)層次，最上層撒可可粉。-冷藏4小時(shí)以上，口感更佳。四、計(jì)算題答案與解析1.6寸海綿蛋糕原料比例-雞蛋：4個(gè)（約400克）-低筋面粉：150克（60%）-糖：100克（40%）-牛奶：50毫升（10%）-黃油：30克（12%）2.8寸翻糖蛋糕原料比例-翻糖粉：500克（100%）-玉米淀粉：100克（20%）-糖粉：200克（40%）五、實(shí)操題答案與解析1.制作6寸戚風(fēng)蛋糕的步驟-原料準(zhǔn)備：雞蛋4個(gè)、低筋面粉150克、糖100克、牛奶50毫升、黃油30克。-打發(fā)蛋白：蛋白加入1/3糖打發(fā)至干性發(fā)泡，加入剩余糖繼續(xù)打發(fā)。-混合面糊：蛋黃加牛奶、黃油攪拌均勻，篩入低筋面粉翻拌均勻。-烘烤：倒入模具，烤箱預(yù)熱170℃，烘烤30分鐘。-冷卻：倒置冷卻，防止回縮。